憧れのベジフルライフ

  こんばんは　いつもありがとうです

今週は、嬉しいことに３回目のメルマガ原稿が発信されました～
水曜は、その発信と　立川で５回目の取材でした

いつも取材先は素敵な方ばかりで、
お話を伺っているとエネルギーをたくさんいただきます

どの方も本当に幅広く活動されていて、素晴らしいのですが
今回は　ちょうどマイスター試験の２次と３次に重なって
思い入れの深い原稿となりました

女性としてもとっても憧れるし
テキパキしていて聡明な方で、それはうっとりです
はたして私の文章で魅力を伝えきれたのか心配

最近、くりかぼちゃの周りには　「うっとり」する方と
食べ物ばかりで嬉しいのです

よろしければ、ご覧いただけると嬉しいです
１０，０００人のベジフルライフ　野菜ソムリエの活躍　第２２回

レシピもどれも美味しそうで工夫されていて
くりかぼちゃも大好きなかぼちゃとトマトを使ったものです
さっそく作りたくなるのです
こんなふうになれたらいいなぁ

それでは、おやすみなさい

湘南ゴールド酵母のパンとマーマレード

いつもありがとうございます

いま話題の　湘南ゴールドで酵母を起こして作ったパンです

くりかぼちゃの作品　といいたいところですが
この夏から、コミュニティのベジフルブレッド教室で
一緒に講師をする方が作ってくださったの

先週末は、コミュニティの意見交換会＆勉強会で
そのときに合わせて作って持ってきてくださったの
勉強会には湘南ゴールドを開発した
県農業技術センターの方がいらしてたので、とってもタイムリー！
メンバーの皆さん、美味しそうに召し上がっていました














ほのかに柑橘のさわやかな香りがします
クラムの気泡も素晴らしいし、クラストの咬み応えもよくうっとりです














そして、夏みかんかな？
マーマレードも２種類持ってきてくださいましたぁ
右が皮つき、左が皮なしです

運営でばたばたしていていただきそびれたくりかぼちゃ
会の終了後に　どうしてもいただきたくってその方のところに行ったら、
「どうぞ瓶ごとお持ち帰りください」とのこと

うわ～い
残りものには福がある　とはこのこと
２瓶まるごといただいちゃいました
きっと、ベジフルブレッドでコンビを組むので
気を遣ってくださったのでしょう
感謝いたします

毎朝、パンにつけたり
プレーンヨーグルトに入れたり
そして紅茶に入れたりして楽しんでいるの

果肉たっぷりで甘酸っぱくって
皮付きの食べ応えもいいし
皮なしのみずみずしさもたまりませんっ

こんなふうに、毎日を丁寧に季節の野菜や果物と
酵母生活が送れたらいいなぁ

他にも　マーマレードの美味しい食べ方があったら、教えてくださいね
 













この春から、ガスメーカーの調理デモンストレーションを始めました
勉強になって楽しいけど
先週末は、大雨の中半分外での仕事で少しこたえましたぁ

先週の「野菜ソムリエお食事会」や、昨日の立川での取材と野菜のごはんなど
たくさんUPしたいのだけど、丁寧に書こうとするほど
遅くなってしまうくりかぼちゃなのです

今週は食育原稿の締め切りが迫っているので、
来週以降にゆっくり書こうと思います

ポタジエのご本

こんばんは　いつもありがとうございます

パティスリーポタジエのレシピ本について、お問い合わせがありましたので
こちらでご紹介させていただきます

ポタジエのスイーツについては、コチラをご覧いただければと思います
野菜のスイーツ「パティスリー　ポタジエ」
ポタジエのケーキ

現在、オーナーパティシエさんが出されているのは
スイーツ３冊、野菜のおかずが１冊です

そのうち、最初の「ベジタブルスイーツ」は　06年11月の出版ですが
（写真左）今はどうやら販売されていないよう

私が持っているのもコチラで、グリーンショートトマト、
アボカドレアチーズなど定番のメニューや
黒米黒ゴマミルクレープ、カリフラワーのティラミスなど　
３０点が掲載されています


いちばん新しいのが、「パテジスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ」
こちらはまだ見ていませんが、どのスイーツ本にも
お店のメニューがまんべんなく載っていたので
どちらを購入しても、楽しめると思います

特に、野菜のスイーツやパンを作られたい方にはバイブルになるご本です

ちなみに昨年にご紹介した「VEGE　BOOK」も私にとってバイブルです
このブログをご覧になっている方は、ご存知の方が多いかと思いますが
よろしければ、コチラをご覧ください
「ややヴィー」のすすめ

それでは、おやすみなさい

雑穀ごはんと野菜のおかず―「高機能な雑穀」+「ヘルシー野菜」のおいしい洋風レシピ (マーブルブックス―デイリー・メイドシリーズ) 著者：柿沢 安耶 販売元：マーブルトロン Amazon.co.jpで詳細を確認する

野菜のスイーツ―パティスリーポタジエが贈るとびきりヘルシーなスイーツ・レシピ集 (MARBLE BOOKS daily made) 著者：柿沢 安耶 販売元：マーブルトロン Amazon.co.jpで詳細を確認する

パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ 著者：柿沢 安耶 販売元：講談社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

にんじんとさつまいものボンボンショコラ

こんばんは　いつもありがとうございます

コチラは、大好きな料理のご本に載っていた「ポタジエ」のオーナーパティシエさんのレシピ
野菜のパンの作り方のコツを教えていただいた、憧れの方です

先日のお食事会のときに、お持たせにしようと思って
「野菜のボンボンショコラ」を作りました

美味しくできたのですが、イマイチ自信がなくて
この日のものは　自宅のお菓子になったの

ここのところ、にんじんの登場回数が多いですが
　父親が毎朝　生のにんじんとりんごをジュースにして飲むので
　単にストックが大量にあるからなの
　
　このことは、なぜか　プレゼンのつかみの部分でも使用しました～
　我が父はいつも出てくるのです

作り方は、さすがカンタンです

蒸して裏ごししたさつまいもに粉糖を加えて混ぜ、
溶かしたバターをを加えて混ぜます
生地をひとつにまとめて棒状にして、いくつかの等分にして手でくるくる丸めます

にんじんの場合は、さつまいもと１：１の量にして
蒸して裏ごしして、水気を取ります
その後はさつまいもと合わせて同じように調理します

製菓用ミルクチョコレートを湯せんにかけて溶かして
なめらかになったら冷水にあてます
野菜のボンボンに楊枝をさして、
チョコレートに半分ほど浸して固めたら出来上がり














裏ごしするのに少し手間はかかるけど、
原始的な方法がすきなくりかぼちゃは　やっぱり
ひたすらすりこ木で作業しました～

う～ん、懐かしい味
粉糖とバターが少し入っただけなので、スイーツを食べている気がしません

他にもご本には、ソラマメやむらさきいももあって色とりどり
野菜って、自然な色合いで　なんて楽しめるのでしょう

　と、父がやはり気になったようで
　じーーっと見ています

　「これは、これから調理するのか？？」と父
　「ううん、もう終わっているよ」と私

　･･･
　「よし、じゃあこっちを食べてみようじゃないか！」
　と父が指差したのはにんじんです

　やっぱりにんじんが好きなのね
　しかもえらそうです

野菜で幸せな食卓が繰り広げられる　くりかぼちゃ家でした

ドライトマトのルヴァンと苺種のカンパーニュ

こんばんは　いつもありがとうございます

４月初旬　かなり前のことですが、食育記事の打ち合わせの後に
ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡで購入したパンをご紹介します
このころは、ベジフルブレッド教室を開催することが決まって
何の野菜をパンに使うか考えていたのです

「ドライトマトのルヴァン」
酵母の生地に、甘みと酸味が凝縮された　ドライトマトと黒胡椒を加えたもの

働いていたクッキングスタジオでもトマトのパンがありますが、やさしい味です
写真のは胡椒もきいていて、酸味が多くつんとしたお味でした
少し、すっぱいかな？
でも大好きなチーズをのせて焼いていただいたら、美味になったの












こちらは、「イチゴ種の天然酵母のカンパーニュ」
奈良県産のあすかルビーから酵母を起こしているそう

このイチゴのカンパーニュ、ＫＩＮＯＫＵＮＩＹＡでも
似ているのがあって、学生のとき好きでよく購入していました
じんわりと小麦の風味が豊かで、程よい酸味が魅力です

イチゴももう終わりなので、がんばって酵母も起こしてみたいところ












それから、「ブロッコリートマトチーズベーグル」
その名の通り　ブロッコリー、オニオン、ドライトマトを使った野菜たっぷりのベーグルです
くりかぼちゃは、パンの上にチーズをのせて高温で焼成するのが好きです

こんなふうに、いつもパン屋さんを隈なく回っています
きっと　ヘンに思われているかもしれません

今日の夜は　とても嬉しいお食事会があるので
トマトベースかシンプルな生地で、フォカッチャを作ろうかと思っています

今はもう店頭にないかもしれませんが　パン報告でしたー

 

ＧＷに咲いたサクラ

こんばんは　いつもありがとうございます

昨日は、イタリアンのレッスンでピザを作ってきました
やっぱりパンこねは燃えるのです～

ご報告が遅くなりましたが、
先週末　マイスターの合格通知が届きました

皆さまのお知恵やお力添えのおかげです
本当にありがとうございました

じつは、4/29のイベントに参加したときに分かったのですが
正式な通知が来てからお知らせしようと思っていたの

ジュニアの受講をはじめてから３年半がたち
私らしく、ゆっくりのペースでしたが
その間に赤いチーフをつけて　何十と仕事をさせていただき、活動を通じて年齢も職業もさまざまな
素晴らしい方々にたくさん出会うことができました

そのおかげで、いまの私がいると思うし
こうして嬉しいお知らせができるのだと思います

先輩方を見習って、日々研鑽していきたいです

さて、いただいた達磨に目をつけることができました
母の日の日曜日のことです
以前の記事は、よろしければコチラをご覧ください　あともう少しで

「ダルちゃん」と名づけられました　（付けたのはくりかぼちゃ）

家族からは、「どこかの野球選手のあだ名みたい」とか
「本物のほうがかっこいい～」とか　さんざん言われて
「ダルちゃんだって、男前だもん！」とよくわからない援護をしました

しばらく、我が家の一員になります


そして　父から、お祝いをもらいました

土曜日の夜に　通知が届いていたのですが、
父は寝るのが早いので、確認していなかったの

日曜日の朝、早起きなので
食後のお散歩にいくときに、玄関で母に
「くりかぼちゃが起きたら、通知を見せるように」
とことづけをしています
･･･って命令形ですかぁ！？

お散歩から帰った父に、うやうやしく通知を見せると
またもやリビングの出窓の光に当てて、内容を熟読しています

その後、和室に入って何やらごそごそ･･･

部屋から出てくると　「おめでとう！」と笑顔で
『合格祝　父より』と書いたご祝儀袋を　渡してくれました

聞くと、お散歩のときコンビニで買ってきたそう
和室にコンビニの袋があったのを母が発見したのです
そんな父と母が、愛おしくてたまりません

この日は母の日のご飯を作って、皆でのんびり過ごしました

資格のために勉強をして　取ったことも嬉しいし、大事なことかもしれないけど
それよりも　今までの経験を通してできた絆が、かけがえのない宝物です

今回　久しぶりにがんばろうと思ったのは
ある２つの講師案件を担当したかったのが大きなきっかけで
おかげさまで、夏から秋に叶いそうです

さっそく、緑のチーフを購入してみたのですが
つけ慣れた赤いのがお気に入りで、不思議とさみしい気分になりました
すると姉が、
「じゃぁ、また違う色を目指せばぁ！？」
と　とってもポジティブな発言をしてくれました

今はまず、ありがたく　こちらの色を使用させていただきます

仔羊のパイ包み焼き、じゃがいもとマデラソース

こんばんは　いつもありがとうです
最近、くりかぼちゃは楽しいことがいっぱいです
（おもに食べ物のことです）

健康で、家族や素晴らしいお友達がまわりにいてくれて
美味しいものに囲まれて、いつも花を飾って
キレイな絵を見て、音楽に耳を澄ますことができるのは、何より幸せです   

さて、先日のフランス料理教室のメインディッシュは
　仔羊のパイ包み焼き、マデラソース　でした

こちらはレッスンのはじめに下ごしらえをします

仔羊のロース肉の脂を取り除いて、塩、コショウ、タイム、オリーブ油をまぶします
室温でマリネしてから、フライパンで肉の表面をさっと焼いて、冷やして水分を取ります
そして、塩茹でしたほうれん草を、ラップを広げた上に乗せて肉に巻き込みます
更にパイ生地で包みます

このぐるぐる巻きの作業、とっても楽しそう
この日は先生が見本で、手際よく行ってくださったのですが
パン捏ねとか成形ものが好きなので、うずうずしてしまうの～
表面に卵を塗って、高温で短い時間で火を通して　パリっと焼き上げます
少し置いたら切り分けます

ソース・マデールは、フォン・ド・ヴォを基本に　
エシャロットやポルト酒とマデラ酒を混ぜて煮詰めます












それから、この日は新じゃがいもを使って
ポンム・フォレスティエール（きのことじゃがいものつけあわせ）を作りました

１ｃｍ角に切ったじゃがいもをソテーして、次にきのこをにんにくオイルとバターでソテー
塩・コショウで味を調えて、香草を加えます
重いフライパンを振る動作が、まだ腕力が足りず
母が片手でひょいっとやってるのに憧れます

じゃがいもたちをお皿に敷いて、切り分けたお肉をのせて
ソースを回しかけたら出来上がり
今度は赤ワインを開けて乾杯です

この料理教室の特徴は、
一皿お料理ができた毎にいただくところです
食べ終わったら次の作業に入り、また食べ・・・
という繰り返しなのです

これは温かい内にいただけるのでいいなぁ　と思うの
３～４品すべて作り終えてから試食に入るとなると、ものによっては冷めてしまうし
お腹が空きすぎないうちにいただけるのも嬉しい

　ところで　フランスのほうれん草は、筋がかたくて色ももっと濃いんですって
　葉の筋を取らないとかたくて、葉むしりをするそうです
　ほうれん草は氷水につけてから使用します












お肉とワインをたいらげて、次はレッスンの前半で作って冷やしておいた　
カスタード・プディング、グランマルニエ風味　です
こちらは、基本のどこか懐かしい味
鍋でカラメルソースを作って、マンケ型に流して固めます
プリンは、牛乳たっぷりとヴァニラのさや、全卵、卵黄、グラニュー糖を
泡立てないように混ぜ合わせて、グラン・マルニエ酒、ヴァニラオイルを加えます

マンケ型に漉しながら流して、バン・マリ（湯せん）にして
こちらは低温のオーブンで１時間弱、じっくりと火を通します
その後、氷水で冷やします












プデイングをお皿に切り分け、ソースを流し、
クレーム・シャンティイと苺を添えて出来上がり

８人に対して２つのマンケ型で作ってくれたので、一人１／４ずついただけました
（写真は１／６です）
やわらかくて優しい甘さのプリンは　やっぱり落ち着きます
奥のバナナチョコのアイスもひんやり、食後にぴったりでした
この日は正味、１２００ｋｃａｌはいただいたでしょうか～　












この日は、マイスター二次の３日前で
連れて行ってくださった同僚の先生に、プレゼンを見ていただきました
閉店間際のコーヒーやさんでいただいたアドバイスは、
お料理の先生ならではでとても勉強になりました

帰り道の夜サクラは幻想的で、気持ちも春の花のようにほころんだ１日でした
今月は、イタリアンを習ってきます

春野菜とムール貝のスープ、サフラン風味

同じ料理教室で働いていた、料理とケーキの先生が通っている
料理教室を紹介してくださって　先月行ってきました
こうして違うところで同僚の先生とご一緒できるのは　とっても嬉しいこと

　マンションの一室のアイランド型キッチンで、主宰の先生のデモンストレーションや
お話を聞きながら、ときには共同作業で手を動かしながらのレッスンです
　できた料理は、皆でテーブルを囲んでワインを飲みながらいただきます

主に西洋料理のメニューから好きな内容を選ぶのですが、この日はフランス料理です

メニューは、次のとおり
○ムール貝のスープ、サフラン風味
○仔羊のパイ包み焼き、マデラソース
○カスタード・プディング、グランマルニエ風味












ムール貝のスープは、白ワインとサフランベース
好みによって、コクを出したり生クリームを加えたりと　味の変化が３つも楽しめます
新にんじんや新玉ねぎ、トマト、セロリ、ポロ葱（または白葱）
魚や鶏のだし汁、ブーケガルニ
そしてムール貝の味わいが深い　贅沢なスープです

野菜はすべて薄く千切りにして、にんにくオイルとバターで炒めます
そしてムール貝のキュイッソンを加えて、だし汁を加えトマトを加えます

　フュメ・ド・ポワソンとか、フォン・ド・ヴォライユとか
　他にもいろいろなフランス語や専門用語が出てきて
　先生は軽快なテンポで、質問してきます
　
　くぅ　答えられず～
　フランス語の勉強、やっぱり再開しなきゃ～と思いました












この日、ムール貝の下処理を初めてしてみました
たわしで殻の表面を磨いて、足糸（海草の塊）を引っ張ってとります
結構力がいるし、水に浸すので手も冷たくなるのです
パンもそうだけど、料理ってつくづく力仕事だなぁ

沸騰してからエキュメ（灰汁をとる）して、調味料調味料やハーブを加えます
約１０分煮込んで、野菜が柔らかくなったら生クリームとムール貝の身を加えて味を調えます
ポタージュ皿に注いで、パセリのみじん切りを散らして出来上がり












お腹が空いた頃に　ワインで乾杯して
いただくコクと旨みたっぷりのスープは最高です　ワインは飲み放題！

野菜も細かくしたので、スープの味がよくしみています
苦労してとったムール貝が柔らかくて、こんなに美味しくなるの～
と感動しながらの試食でした
バゲットもクラストがしっかり固めで、ライ麦入りの生地はしっとり　
う～ん、幸せ
スープに浸していただくとまた幸せです











　～レシピより～
　サフランは、多年生の球根植物で、アヤメ科　サフラン属　クロッカス・サティバス
　原産国は、元来地中海沿岸、小アジア、イラン、スペインのラマンチャなど

　魅惑的かつ、ほろ苦い独特の芳香を放つ
　１本しかない雄しべが３つに分かれた柱頭（ちゅうとう）部分を摘み取り、
　乾燥させたものをスパイスとして用います
　着色力で価格が決まり、強いほど高価なのだそうで
　色と共に香り、フレーバーで決まるそうです

レッスンでは、様々な国で作られている良いサフランやあまり質のよくないもの
それから　サフランでないけどサフランとして売られているものまで　見せていただきました
お肉料理も、仔羊の部位について図鑑を見ながら説明してくださったり

食の世界って、本当に奥が深いですね

お肉料理とデザートについては、またご紹介できればと思います

トマト酵母、こぼれる

こんばんは　いつもありがとうです

今日は、お友達皆さんが応援してくださって　
ウキウキしながら育てていた
酵母たちのトマトを、こぼしてしまったの
にんじん４日目、トマト３日目のことです

大ショック

夜、１日１回行うガス抜きをしていて
糖度の少ない野菜は、３日目くらいに糖分を入れるといいそうなので
にんじんにはちみつを加えたあと、このトマトも　果物よりは糖度少ないから
「ちょこっとだけ、加えてみようかな」
とはちみつを足してみて、フタをしようとしたら手が滑っちゃったのです

キッチン中がすっぱいような甘いような香りであふれました、、
ちゃんと上手くいってたのね～

そして　同じく置いてあった、ここ数年　愛飲している
バナナ酢も台の上にこぼれてトマトちゃんと合わさり･･･

ぼ～ぜんと立ち尽くしていると、父が登場です

　父は、この酵母たちが気になっているようで
　「何日くらいかかるのか？」と私に聞いてきたり
　テーブルに置いてあるのをよく　じぃーーっと覗き込んでいるようです

「なんだ、倒しちゃったのか　
　ふぅ～ん、こういうにおいがするのか～」

「･･･ビンに戻してみたらどうだ？」

ダメだよっ

酵母たちも　父にかかっては形無しです
（雑菌がたくさん入ってしまうのです）

心の中でさけんでると、母が同じようなつっこみをしてくれました
　父なりに、気を遣ってくれたのでしょうか
母に、「今日のバナナ酢はなしね」といわれトマト酢をかたづけました

でも、あと半分残ってる

上のほうに果実、下に水分がたまっていたので
やや水分多めになったけど、上手くいったらパン１回分くらいはできそう
「失敗は成功のもとよ！」
と母に励まされて、元気を取り戻しました

トマトは、にんじんよりもやはり発酵が良くて
空けるとそれは勢いよく　フタがぽんっと上に飛びそうでした～
にんじんも元気に育っています　ワクワク

とっても寂しいので、もう一つ作ろうかと思案中のくりかぼちゃなのでした

トマト酵母

こんばんは　いつも来てくださってありがとうございます

昨日と今日は、原稿の締め切りと校正が重なっていて
前もって予定を空けていたので
家でＰＣを動かしながら、合間に酵母作りをしました

　こうして、原稿をいくつか担当させていただけるなんて
　昨年の今頃は思ってもみなく、本当にありがたいことです

　お友達にいい刺激を受けて、すっかりはまり
「次は、苺とバナナ酵母作るぞ！」と意気込む私に
母から「テーブルに並べるのは２つまでにして」
とストップがかかってしまいました

いちばん温度がちょうどいいのがリビングのテーブルなので、これ以上ビンが並ぶのを恐れたのでしょう

新しいビンを購入して、
他のもつくりたい衝動にかられています

今回使用したのは、愛知の完熟　フルーツトマト「匠」です

東急フードショーで野菜を見ていたところ、隣にいらした方が
「トマトなら、これだよ！！これを食べたら、他のは食えねぇ～」
と大胆にすすめてくださいました

フルーツトマトで直径７，８ｃｍくらいのは、
大きい方ですよね
お値段もよかったですが、いただいたものを
贅沢にも酵母にしました

色も程よく赤く染まっていて、酸味は少なめ
熟しているのでちょうどいいです

それと、神奈川産のふつうの桃太郎系トマトを
ほんの少しミックスてみました
トマトは水分多いので、加える水は本に書いてある半分以下にしてみました

それでも、にんじんよりもゆるめなので
ちゃんと発酵してくれるかな？と思ったのですが、
１／３日ほど経った夜のいま、ぷくぷく泡が出てきていて、成長してくれてます

トマトのパンにパウンドケーキ、酵母トマトスープ
にソースと楽しい想像も膨らみます
バーミックスなしでスライスしたのも美味しそう！

にんじん酵母も１日経って、大きくガスが膨らんで
フタを開けるとあの発酵した納豆のような？香り
（右がにんじん、左がトマトです）

まだ初心者ですが、酵母作り、楽しすぎます
思ったよりお手軽だし、
これからたくさん作っていきたいです

経過はまたご報告させていただきますね

にんじん酵母

こんばんは　今日は端午の節句でしたね～

くりかぼちゃ家は昨年同様、恒例の菖蒲湯につかります
菖蒲湯につかりながら･･･

残念ながらお天気は曇りでしたね
こんな日は、インドアで楽しむべし！

ということで　にんじん酵母を作り始めました

野菜ソムリエさんで、酵母を作って
パンやお菓子を焼いたり、お肉料理のソースにしたりと
ステキなベジフルライフを実践されてる方に
私も見習って、初チャレンジです

今までは、働いていた料理教室のカリキュラムに沿って
イーストの勉強をしていたのですが
この春からは新しいことをはじめたくて
天然酵母のパン教室に行ったり、本を買ったりしていたところなの

教えていただいて感謝です












　～本より～
　天然酵母は英語でいうとワイルドイースト
　つまり、天然酵母もドライイーストや生イーストと同じイースト（酵母）なのです
　
　その中で、イーストはパン作りに適した単種の微生物を
　工業的に純粋培養したものをいいます
　発酵時間が短くて済んで、発酵力も強くて十分な炭酸ガスを作ってくれるので
　生地がよくふくらんで、一度にたくさんの量が作れます

　対して天然酵母は、果物や穀物などの天然の材料から
　微生物を培養するので、うまみ成分の乳酸菌や酢酸菌が混じり合って
　発酵したパンに独特な酸味やコクをもたらすといわれているそう

今回は、「基本の酵母種のつくりかた」に習ってみました
基本がマスターできれば、原料を変えてもできるそうなので　今からウキウキ
　
　材料は　ほぼ同量のにんじんと水（ｇ）、それと１割少ない強力粉
　にんじんは徳島の美馬産の新にんじんを使用しました

始めは、使う器具を雑菌が入らないように煮沸して自然乾燥させます
にんじんを皮のまま一口大に切って、水と一緒にミキサーなどでペースト状にします
こちらをビンに入れて蓋をして、２５～２７℃で１週間おきます

今日からは毎日１回、ガス抜きをしたり強力粉を入れて
あわせて２週間くらい経つと出来上がり～












楽しみです
テーブルにおいて、家族に自慢しながらワクワクしています
早くこの酵母でパンが作りたい～
　ちょうど、温度はいまの季節が作りやすいですね

今回は、１０年くらい前に母に姉妹でプレゼントした
バーミックスを出して使ってみました
しばらくは重宝していたのですが、
ここ数年は父が毎朝にんじんとりんごジュースを飲むのに
ジューサーが活躍していて、キッチンの隅にひっそりといたの

母がバーミックスの使用書も探しだしてくれて、読むと
野菜をペーストにするのに大活躍しそう

　じつは、かぼちゃのパンとか作るのに、
　すり鉢とすりこ木使ってました　
　それはそれで、ゴロゴロ感が残っていいのですが

久しぶりのバーミックスは　スイッチを入れると、容器のフタがなくて
にんじんがキッチン中に飛んだりと、大変でしたぁ

そして、酵母種はキャベツやごぼう、桜の花など
いろんな野菜果物でできるんですって

　そういえば、昨年「セレブ・デ・トマト」でいただいた
　トマト酵母のスープも味わい深かったのです
　セレブ・デ・トマト

よ～し　次回はトマトでチャレンジしてみます！
水分多いから、どうなるのか楽しみ
カボチャやジャガイモでも、できるといいなぁ～

ベジフルの魅力をたくさんのひとに伝えるのには
知識の勉強と実践の両方が大切になってくるんだろうな

もっとステキなベジフルライフが送れるようにがんばりま～す　

－－－
ヨコの写真は、いただいた野菜のスープです

トマト、赤ピーマン、にんじん、バジル、パセリ
とで１２０ｇの緑黄色野菜が入っていて
その他に玉ねぎ、スイートコーン、じゃがいも、
セロリ、ねぎ　と合計１０種類が入っています

いつもは手作りが多いですが、
小腹が空いたときにいいかも
チーズも入ってこっくりしています
この中にトマトそのもの入れても美味しそうです

 

それでは、酵母の育ちについては
またご報告させていただきます　ドキドキ

毎日　採れたての野菜で
色とりどりの鮮やかな酵母を作りながら
パンを焼くという、理想の生活に近づけますよう

うまくいきますように

雑誌の食育記事

こんばんは　いつもありがとうございます

GWに突入しましたが、皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
ぽかぽか　いいお天気ですね～

そんな中、くりかぼちゃは　雑誌の食育の記事の〆切だったので
昨日は一日家にこもっておりました

この仕事、思いがけない方からのご依頼でした

それは、クッキングスタジオの生徒さんです
姉妹でパンとケーキの授業でスタジオにいらしてくださっていて
私の授業にも、お二人で何度かリピーターで入ってくださっていたの

なかなか忙しくて、お会いできないときもあったのですが
３月のはじめ、この教室を一度やめることを決めた　次の出勤日に偶然
日曜朝のレッスンの前に、わざわざ来てくださったのです

　授業直前、慌てて　ボウルの卵を２０個くらいホイッパーでかき混ぜるくりかぼちゃ
　（鍛えられて　かなりおとこ前に混ぜるので、見た方は大抵びっくりします）

その方は、お姉さまが小学校の栄養の先生で　給食だよりをお持ちということで、
譲っていただきたいというお話を　授業のときにしていたのです
それをお持ちくださったのと　同時に

「食育の記事、書いてくれませんか？」
というお話をいただいたのです

　給食だよりも「はま菜ちゃん」の紹介や毎月テーマの野菜が載っていて
　工夫されていて、大変勉強になりました

思いがけないことで、とても嬉しかったのです
　雑誌は、スポーツを習っている親子向けのものです
　
その方は、理学療法士のお仕事をしていて、
前月号で　やはり監修と先生として、記事を書いたそうです

後日、授業に入ってくださった　その方にお話伺うと
　「雑誌の編集の方に『誰か食育わかる人を紹介して』と言われて
　　栄養士の方を、とも思ったのですが
　　前にくりかぼちゃ先生が　小学校で食育授業をしていると聞いてたから
　　先生のことを思い出して」

ということで、朝来てくださったのです
本当に、素晴らしい出会いに感謝です！

　昨日は真剣勝負でしたが
自分でも、納得のできる記事が書けたかなぁ～って思います

内容は、食育をテーマにした２ヶ月の連載です　
両月とも見開き５ページで、今回は食事バランスガイドを載せるので
カラーにしてくださいました

　はじめは、「食育とは？」というお話と、食事バランスガイドの説明です
　こちらは、基本的な食育基本法の定義からバランスガイド、
　食育マイスターで聞いたお話も参考にして書きました
　
　そして毎月の「コラム」
　今回は、「野菜ソムリエとはこんな仕事です」　という紹介をしました

　次は親御さんからの「Ｑ＆Ａ」を５つ
　こちらは、本を読んで勉強しました

　「うちの子は野菜嫌いで、どうやったら食べてもらえるか？」　
　という質問は、野菜ソムリエとしてウェルカムなのですが

　「練習前、練習後にどんなものを食べさせたら疲れが取れるか」
　「試合当日にパワーを発揮してもらうには、どんなものをお弁当にしたらいいか」

　という質問は、ただ
　「バランスよく食べましょう～」
　では×だと思うので

　栄養学的な　化学的根拠に基づいて答えたかったのです
　
でも、私自身の引き出しが何倍にも増えた気がして　とっても勉強になりました
来月は、もう少し自分のカラーを出して書けたらいいなぁ

これが自信につながって、これからどんどん増えていくといいな
　
何ごとも経験、です
大変なこともあったけど、ありがたいお話に感謝です