石山農園さんのトマト

   いつもありがとうございます

先日、お世話になっている中村敏樹先生にお心遣いいただき
一度食べてみたかった　静岡県掛川市の「石山農園」さんの
トマトをいただくことができました

中村先生のHPはこちらです
waku wakuお野菜.com













こちらがその輝くトマトたちです

一昨年の田中稔先生の料理教室で出たそうなのですが、
そのときは急にパンの生徒さんの予約が入り、
教室はドタキャンしてしまったのです

今年のＦＯＯＤＥＸにも出ていたそうですが、満腹で？気づかず
ようやく今回初めていただきました












石山さんの作るトマトは高糖度でとても有名で、
漫画「美味しんぼ」にも登場されました
手に入れるのは難しい、幻のトマトといわれているそうです
先生のおかげです

3月中旬からGW明けくらいまでが美味しいそうです

やはりお値段はトマトの一般的な市場価格よりは
贅沢なものでしたが、食べてみて、納得しました












甘みと酸味のバランスが絶妙で、果肉はしっかり硬く瑞々しく、
ゼリーはジューシー、皮はしっかりしています
品種は主に「桃太郎」を作られているそうです

両親に食べてもらったら、昔のトマトの味だといっていました

よいモッツァレラを奮発して、「キヨエ」のオリーブオイルもそろえて
カプレーゼにしていただいたりしました

2kgお願いさせていただいたのですが、
私がかなり食べてしまいましたぁ

先週はちょうど京都に行ってきたので、夜お伺いした
帰りに小料理屋のおかみさんにも差し上げたのです
おかみさんは、そのときいたお客様に振舞ってくださったようでした

このおかみさんと小料理やさんがとっても素敵だったので
またご紹介したいと思います

今月の料理教室で１品トマト料理があるのでご紹介させていただこうと
思ったのですが、これは生で食べないともったいないかも

素晴らしい野菜たちを伝えるお手伝いをしていきたいと思います

石山農園さん、もし機会がありましたら、一度訪ねてみたいです

あたたかなMy箸で

いつも来てくださってありがとうございます

3月の野菜料理教室で、ハウスメーカーさんの担当の方々から
ホワイトデーのプレゼントをいただきました

鎌倉では有名な、和風のお店「nugoo（拭う）」さんのお箸です












くりかぼちゃは食べるのが好きなので、これで美味しいもの食べてくださいー
というメッセージでした

ほんわか気持ちがあたたかくなりました
もったいなくて、まだ使えておりません

担当の方々は、素敵な方ばかりで
いつもお手伝いしてくださったり、レッスンを支えてくださいました
4月から異動になってしまった方もいらして、とても残念です
約1年間、お世話になりまして本当にありがとうございました

毎日の出会いや日常がかけがえのないものであることを
もっとかみしめて過ごしていきたいと思います

また、ご一緒できる機会がありますように

ホワイトデーのプレゼント☆

いつもありがとうございます
先週はホワイトデーでしたね

皆さんは、どんな１日を過ごされましたか？
私は「野菜の学校」の卒業旅行で茨城まで行ってきました

この日は野菜ソムリエのお仲間の、ちょりくんさまと八百屋さんとご一緒です
圃場をたずねて農家さんのお話をお聞きしたり
とっても勉強になり楽しい１日でした

と、家に帰ると、大きなダンボールが

あけてびっくり、なんとお野菜でした
お世話になっている三浦の高梨農場さんからです

畑にお伺いしたときに時々お菓子などお持ちしていたので
気を遣って、わざわざ送ってくださったのです

ホワイトデーに新鮮なお野菜のプレゼントなんて
野菜ソムリエとして嬉しすぎます












野菜好きなかたには有名すぎる高梨さんのお野菜
神奈川県の野菜にこだわるレストランからオーダーを受けたり
メディアからの取材も数多く受けられています

園主の高梨雅人さんのブログになります
野菜直売高梨農場　農場通信ブログ

昨夏、ご紹介で念願の畑ご訪問がかない
2月のNHK講座でテーマ野菜としてご紹介させて頂いたり
コミュニティの交流会の企画を担当したり
パーティでの野菜料理の仕入れをお願いしたりと
たびたびお世話になっています

昨年12月のコミュニティ交流会については
よろしければこちらをご覧くださいませ

ベジフルコミュニティ神奈川
高梨農場さま見学　～三浦の冬野菜を味わう＆三浦ダイコン物語～


箱を開けると宝石のようなお野菜がいっぱい
高梨さんの直売所は、いつお伺いしても宝石箱のようなのです

左から
ダイコン（すみません、品種わからず）
サボイキャベツ
サカタのタネの　スティックセニョール
朝日工業の　パープルステシックにパープルパープル
三浦のレデイーサラダ
菜花
ロマネスコ
スイスチャード
カーボロネロ（黒キャベツ）

煮物、サラダ、パスタ、和え物にしたりと
たくさん楽しませていただきました















こちらが、にんじんのパープルスティック（中はオレンジ）
パープルパープル（中までほぼ紫）です
生食向きで、甘くてにんじんくささがないのです

にんじん嫌いな方に高梨さんのパープルスティックをお出ししたら、
「これは食べられる！」と喜んでいました

それから、スイスチャード（フダンソウ）に
カーボロネロ（黒キャベツ）です

この黒キャベツがご縁をつなぐことになったのです

14日の卒業旅行のとき、ご一緒したちょりくんさまが
黒キャベツが好きだというお話を聞いて、八百屋さんとも
「高梨さんの黒キャベツは美味しかった～」といっていたところ、
家に帰ったらお野菜が届いていて、中には黒キャベツが

直感的に、ちょりくんさまに高梨さんのお野菜をお送りしなければと思い
高梨さんにお願いしたのです
高梨さんにはお忙しいところありがとうございました

ちょりくんさまが喜んでくださって、ブログにUPしてくださいました
続きは、こちらをご覧いただければと思います
野菜ソムリエの松濤だより　三浦の高梨農場さんのお野菜

不思議ですてきなご縁ですね
ぜひ、温かくなったら畑にもご一緒したいと思います

私も、ここのところ忙しさにかまけて、できていなかったこと
大切なひとたちとつながることを、もっとしていきたいと思います

ハートと星型のきゅうり！？

   いつもありがとうございます

先月上旬にお伺いした生産者さんからいただいた
野菜のご紹介がまたも続きます

ご報告したいことたくさん、でも時系列にご紹介したいので
時期が遅れていてすみません～












今回は　生産者さんのお友達が作られているきゅうりです
なんと！ハート型と星型です

これは最近よく見かける　三角や四角のスイカと同じ作り方をしています
成長の段階で、型にはめるのです












これが、うまく形を作るのは大変な作業なんですって
通常のきゅうりの何十倍も手間がかかっているそうです

なので、このきゅうりは普通のものよりお高めです
でも、レストランなどで使用するには
たとえばスープやサラダの上にスライスしてかざったりするだけで
何十人分も楽しめますよね

そう考えると、お得なきゅうりなのだよ～
と生産者さんは話していました












たしかに
一人で楽しむのはもったいない！
なので、えいやーとピクルスにして
野菜ソムリエの先輩やお友達にお会いするときに持ってゆきました

皆さん喜んでくれて、家族も楽しんでくれて
楽しい輪が広がってよかったです

上の写真は　いただいた紅しぐれで作ったツナマヨサラダです

－－－
このときにいただいた野菜たちはかなりの量ありました
これを持って、電車を2回乗り換えて帰ったから
我が家の両親はびっくり仰天です

そうして、いそいそと洗面所からリビングに体重計を持ってきます
何？？と思っていると
父が体重計におもむろに乗って、野菜たちの袋を両手で持ちます
母も真剣に、2人で体重計をのぞきこんでいます

「おおー、１４キロだ！！」

「くりかぼちゃは、１４キロもの野菜を持ってきたんだ！」

とびっくりしています

どうやら、持ってきた野菜の重さを量りたかった
ということがわかりました

私も姉もその様子がなんだか可愛らしくって
キッチンで大笑いしていました
こっそり写真も撮ってしまいました

でも、昔の体重計と違って　わざわざ持たなくても
野菜を乗せておろしたあとも
今のデジタルな体重計は表示が残っているんだよね？

とかるくつっこむと母は　そうだったわねー　とすこし照れていました
父はもうテレビのニュースを見ていて、次の興味に飛んでいました

最近、家族の会話を書いていなかったのですが
このように我が家の父たちは元気なのです

会社でも冬野菜がもりだくさん♪

  いま働いている会社でも、冬野菜の品質検査が
ぞくぞく終ったようで、配布のラッシュが続いています












先月末にいただいた味見菜
青梗菜と小松菜のかけあわせのツケナです











それから、12月はじめには2週間ほど大根のラッシュ！

近くの青果売り場で見るのより倍はありそうな青首が
数日間にわたって配られ、重いので皆さん遠慮して
会社の通用口では帰りがけ　たたき売りみたいになっていました

くりかぼちゃもいくつかいただき、
ちょうど12/2はVMCに参加したので野菜ソムリエの
先輩やお仲間にお渡しできました
会社の皆さん、取引先の方々にもお渡ししていました
こういう社風、あたたかでいいですね～

次の12/3には、辛味大根2種類が配られ
本当はよくないのですが、ようやく数日前に食べ終わりました

先日　農作業のお手伝いでお伺いした生産者さんからも
大根10数種に葉っぱものやさつまいも　合計15kg近くも
野菜をいただいたので、玄関からベランダまで野菜だらけなのです












そして、今週火曜日には　からし菜にあやめ雪

水曜日には青梗菜












くりかぼちゃは　かぶや大根の葉っぱが好きなのですが
葉っぱをカットした切り目を見るのも大好き
バラの花みたいで、綺麗ではありませんか？

そうお話したら、とてもよくしていただいている生産者さんは
「いつも作業で葉っぱを　ものすごい数カットしているから、
　そんなところに注目したことはなかった」　と言いました

お仕事ですから、そうですよね
私は違う視点でのんびり見ているから見えるのだと思いました












今　我が家にはいただきものの野菜がたくさんあります

2年と少し前、初めて野菜ソムリエの仕事で
ベジフルセブンの「日本全国野菜フェア」に出たときに
初めて野菜をかかえきれないくらい頂きました

だんだんと栽培のご苦労も少しずつ知って
野菜をいただくのは申し訳なく、ありがたいことなのですが

お友達が
「こうしていま、いろんな生産者さんや種苗会社の方から
野菜を分けてもらえるようになったのは、この2年くらい
くりかぼちゃががんばって活動してきたことが認められてきた
っていうことなんだよ」
って話してくれてうれしくなりました

生産者さんからいただいた野菜は
食べ方や感想などをお伝えしています

お互いに、お互いの知りたいことを学べて
少しずつ信頼関係をきずいていけたらいいなと思います




    

山形からの、ラフランスとふじ

いつもありがとうございます

今日12/13はコミュニティで企画を担当した、
三浦の高梨農場さまの見学イベントでした

お天気にも恵まれ、色とりどりの大根やにんじん
ビートなど20数種類もご用意いただきました
ランチの「菜蔵」では、三浦の朝採り野菜のサラダに
三浦名物のまぐろの「はちのこ」のカツを堪能

2ヶ月近く前から少しずつお話を進めてきましたが
園主の高梨雅人さまをはじめ、「菜蔵」の奥さま
ランチにお話くださった県農業技術センターの方、
多くの方々のおかげで無事終了しました
ありがとうございました
またご報告いたします

さて、11月の下旬に山形の野菜ソムリエさんから
ラフランスが届きました












我が家ではゆきねぃさんのラフランスはすっかりお気に入りで、
父は家にあるのが普通なのだと思い違いをしてしまい
夕食後には「洋梨ある？」と聞いてくるようになりました
年中あるわけではないのに

いついただいても、濃厚な甘さととろけるような果実
常に高い品質を保つクオリティはさすがです
今回は少し多めにお願いしてみました











一緒に　前から気になっていた「ラフランスジュース」も
まだ大事にとっているのですが、どんなお味なのでしょう～
わくわくします












そして、ラフランスを堪能しつくしたころ
数日前にりんごのふじが届きました

ちょうど昨年の今頃、マイスター試験勉強中に差し入れして
くださったふじはみずみずしく甘く、上品な芳香
今年も同じ美味しさでした
パンフレットもあたたかで素敵です












我が家は毎日1人1個ずつりんごを食べているので
あっという間にたいらげてしまいそうです

本当にありがとうございます

山形の長沼果樹園さん、ご存知の方も多いとは思いますが
もしご興味ありましたらくりかぼちゃまでご連絡くださいませ

サボイキャベツをいただきました

10月下旬、野菜ソムリエの先輩の
種苗・肥料会社の講演を聴きにいってきました

そのときのご報告がまだできていなく申し訳ありません、
あたたかで愛情たっぷりの先輩のお話は
いつも終ったあと、皆がほっこり笑顔になります

その日の会場で、この会社の種苗部にお勤めで
野菜ソムリエの方とお知り合いになりお話させていただきました

とても気さくな方でいろいろと教えていただき
勉強になったのですが、先日、突然メールをいただきました
｢お好み焼きに合うサボイキャベツ」を試してみませんか？
という嬉しいご案内でした













サボイキャベツは、日本では栽培に適している土地が少なく
北海道など、限られた場所で生産されているそうです
（前述の高梨農場さんでは作られているそうです）

北海道からわざわざお電話をいただき送ってくださいました
お心遣い、本当にありがとうございます













サボイキャベツは火を通しても水分があまり出ないので
しっかりと形や歯ごたえが残ります
なので、ポトフなど煮込むものよりもお好み焼きなどに合うそうです

聞くと、なかなかの高級品とのこと
ありがたいのです

明日の夜ご飯に試してみたいと思います
わくわく

彩り鮮やか、紅しぐれいろいろ♪

こんばんは、いつもありがとうございます

もう1ヶ月も前のことになり遅くなりましたが、
生産者さんにいただいた紅しぐれで楽しみました












らすかるさんから教えていただいたマーブル大根おろしです

このように、すりおろすと紫色なのですが
お酢をまわしかけると･･･












かけたところがピンクになって、コントラストが綺麗
こんな色とりどりな野菜に囲まれた食卓、楽しいですよね

それから、生産者さんが教えてくれたように甘酢につけてみました











左がもとの色、右がつけてから数時間後の色です
レディサラダもこんなかんじになりますが、また違った美しさにうっとりです

また順にご紹介できればと思います

冬野菜をたくさん収穫しました♪

いつもありがとうございます

11月始めのことですが、生産者さんのところにお伺いしました













とってもよくしていただいて、野菜の収穫の様子など見せてもらったり
いろいろと勉強させていただきました
ご家族にもご紹介いただき、本当にうれしかったです

ご紹介したい記事がたくさんで、丁寧に書こうとすると
なかなかあがらないので　ざっと書かせていただきます











左から　
○ブロッコリー、新しい品種のにんじん
にんじんは甘くてサカタのタネのベータリッチに似ているそうです
収穫当日にいただいたブロッコリーは、茎まで甘くみずみずしく絶品でしたぁ











○紅芯（こうしん）大根、青長大根
紅芯大根は、このブログをご覧になっている方はご存知かと思いますが
中心が濃い桃色、周りが緑色の甘みが強い品種です

○赤大根、紅しぐれ
赤大根は、皮は赤で中身は白です　やや辛味が強い気がしました

紅しぐれは、周りが鮮やかな紫で中心が白です
甘酢につけると、色がピンクに変わって面白いです
野菜ソムリエ仲間のらすかるさんから、大根おろしにして
お酢をかけると面白いよ～と教えていただきました
料理の写真は、またUPしたいと思います











○金時草、ヤーコンの花
金時草は、加賀野菜のひとつ
葉の裏があざやかな紫でとってもキレイ
面白い食べかたを知らなく、おひたしにしてみました
どなたか、美味しい食べ方がありましたら教えてくださいね
小さいながらもまっすぐ咲くヤーコンの花は、可憐でした











○ローズマリーの葉と花、二十日大根のいろいろ
ローズマリーの葉は、少しこするだけで爽やかな香りを放っていました
地面に咲いているローズマリーを、車のタイヤが踏むと
こちらまで香ってくるのがロマンチックでうれしくなりました

二十日大根は、種まき後　短期間で収穫できるミニ大根のこと
その可愛らしさに感激です　
右から　サカタのタネの品種に当てはめると、ですが　

紅白　　　　　 －　白と紅白のコントラストがきれい、サラダ向き
レッドチャイム－　赤いラディッシュ　サラダかそのままお味噌汁に入れても
雪小町　　　　－　サラダや一夜漬けにするとおいしい、辛味強め
しずむらさき　－　赤軸葉ダイコン　生食、おひたし、浅漬け、炒め物によく合う

5種類くらいいただいたのですが正確に見分けられなかったのです
ご存知の方、教えてくださ～い












お土産にたくさん冬野菜をいただきました
他にも無農薬のみかんや可愛らしい形のきゅうり、さつまいもも
持って帰るのは一仕事でしたが、嬉しさでカバーしましたぁ

冬の圃場はとっても寒くて、農家さんは毎日の作業が大変です
しかも丹精こめて育てた青首大根は、直売では1本100円でも売れないそう
少しですが、お伺いする回数を重ねるうちに
だんだんとご苦労が分かってきました

生産や流通のしくみをもっと変化できるといいなと思いました
命の源を作ってくださっている生産者の方々が、
安心して働けるシステム作りができることが大切です
野菜ソムリエとして、少しでも何かお手伝いできるといいな

イトーヨーカドーがJAと生産者と組んで
この夏から千葉で始めた農業生産法人が
来年度から埼玉や神奈川でも始まるそうで、目が離せません

長くなってしまいました

いただいた赤大根の葉をカットすると
断面がバラの花みたい
とても美しかったです
葉っぱも美味しくいただきました

農業って、本当に奥が深いです
とっても素晴らしいのです

お野菜がいただける日

いつもありがとうございます

くりかぼちゃは今、平日は主に種苗会社で働いています
事務的な仕事をしているので、野菜そのものにかかわる
わけではないのですが、時事的なことや新しい情報を
キャッチすることができたり、とても勉強になっています












さて、会社で定期的に野菜が配られる日があると聞いていたのですが
先月末、はじめてその日に遭遇しました

今回は、冬野菜の季節なので青梗菜とカブをいただきました
右下のカブは「あやめ雪」という、うっすら紫がかった
カブのイメージを変えた品種で、野菜好きなかたには人気があるそう

夕方、「○○にて配布を行いますので、取りにいらしてください～」
と館内放送が流れるのもほほえましいです

このお野菜、こんなに大人数分　どうして定期的に配られるのでしょう
そして　あやめ雪以外の品種は何かしら？　と疑問に思い
会社のお仕事でもご活躍中の先輩 野菜ソムリエさんに
お昼休みにこそっと内線電話をしてお聞きしてみました

そうすると、今回のような野菜は
品質検査のために栽培されたものなのだそうです
検査が終わったので、皆さんに配られたとのこと
そして品種については、バラバラに植えて栽培したため
あやめ雪以外は配布のときも混ざってしまい、判別が難しいそうです

なるほど～

ふつうなことなのですが
種苗会社の業務ってこんなことをしているんだなぁ
と目からウロコ、うれしくなったのでした

そして偶然にもこの日は、マイスター受講生座談会の日でした
渋谷までお野菜を持っていき、ちょうどお会いする予定だった
お世話になっている野菜ソムリエさんがたにお渡しできて
ほくほく気分の１日だったのでした

次の検査はいつ終わるのかしら！？　
とあつかましくも首を長くするくりかぼちゃなのでした

山形から、四季の果実のお届けもの

こんばんは　いつもありがとうございます
今日は埼玉にあるトキタ種苗さんの大利根農場のオープンデーに
ベジフルセブンの仕事で行ってまいりました

自宅から3時間弱、朝5時起きで少し辛かったですが
お世話になっている野菜ソムリエの先輩やお仲間とお会いできて、
ランチをご一緒させていただきとても楽しかったです
勉強になったし、お腹いっぱいの１日でした

さて先日、野菜ソムリエのお仲間で山形で生産農家をされている方から
とってもステキなお届けものがありました












西洋梨の詰め合わせです

昨年11月のベジフルサミットにもりんごを出品されました
花のような香りの、上品でそれは素晴らしい果物を作っていらっしゃいます

丁寧に手間をかけて育てられた作品はどれも美味しく
家族や差し上げた方には大好評なのです

昨年末、マイスター試験の勉強中のときにも
りんごを毎日食べているくりかぼちゃに　サンふじを送ってくださったり
やさしい方なのです

今回のお届けにはびっくりしたのですが
お料理コンテストの開催があるそうで、料理教室の先生をしている
人たち向けの、レシピの試作用にと送ってくださったのです
恐縮です












ラフランスのL玉、6L、そしてゼネラルレクラーク

写真のゼネラルレクラークは、食べごろだったので
さっそく家族のデザートに生でいただいちゃいました

適度なやわらかさと、とろ～りとろける舌触り、やさしくて深い甘味
本当にいつも、美味しいのです　あたたかなお味です












比べてみていただくと分かりやすいかと思いますが、とにかく大きい！
待ちきれずにすぐ食べちゃったので、大きさや重さは量りそびれたのですが
こちらの農家さんでは、大きいラフランスやシルバーベルは
1kg超えても木になっているそうです　すご～い

NHKの10月期で西洋梨をご紹介させていただいたので
レシピもいくつかストックがあるのです
更にアレンジして、美味しいレシピ作りにがんばります！

ステキなお届けものを、ありがとうございました

湘南二宮で２７種類のさつまいもを育てる お兄ちゃん農家

こんばんは　いつもありがとうございます

もう遅くてとっても眠いのですが、お伝えしたいことが山ほどあるので
少しずつご紹介していこうと思います

８月下旬に野菜ソムリエの先輩に連れていっていただきお伺いしたのは、湘南は二宮
東海道線で平塚を超えたところです
同じ神奈川県とはいえど、こちら方面には旅行で何度か箱根に行ったくらい
二宮駅には初めて降り立ちました

駅には、先輩のお知り合いの方が車を用意してくださって
畑まで向かいました　もう小旅行の気分です

今回お伺いする農家さんは、２７種類ものさつまいもを育てているということ
くりかぼちゃが大好きなさつまいもを２７種類！！
野菜ソムリエさんは皆　愛読していらっしゃるであろう
「『旬』がまるごと」の　０３さつまいもの回にも登場されています

先輩も初めてお会いするということで、少し気を遣っていらっしゃるとか
車の中でその方についてのお話をお聞きしているうちに、少しずつ想像が膨らみます














圃場に車を止めて、広大に広がる緑の中でお会いした農家さん、橘川さんは
本当にお元気で、野菜のお話をされると止まらない　勢いのある方でした

真っ黒に日焼けされて、そして両肩にはエジプトのラクダもびっくりするような
大きなコブがあります
神輿をかつぐのが大好きで、２０年近くかけてできたタコ？なのだそうです

残暑の日差しは広い空の湘南の土地をギラギラと照らしています
少しの間いるだけで、焼けてくるのが分かります














こちらがさつまいもを育てている畑から見える風景です

橘川さんはお若いのですが、２０年近く野菜を育てられたご経験から
その作物に一番いい時期を読んで栽培を始められます
なので、余計な肥料や資材などを使わなくても味のいいものが出来るそう
そして、野菜の生長点を見て収穫をされるので、外れることがまずないそう
野菜は、子孫を残すために生長点に達すると自然に止まるんですって！
素晴らしすぎます











中には「人参」という品種も！
見た目はさつまいもなのだけど、味は人参なんですって
いただいてみたいものです

それから、「エレガントサマー」「翠王」といった珍しい品種も
平塚の在来の「太白（たいはく）」という品種も育てられているそうです
こちらは、形はくりまさりに似ていて、懐かしいお味なのだそう

そんな橘川さんに、美味しいさつまいもベスト３を挙げていただきました

1位　蜜芋
2位　紅まさり
3位　くりまさり

いちばん美味しいものから、カラスがつっついて食べていくのですって～
右上の写真は、さつまいもの花

橘川さんは、前の年にできたさつまいもの中から一番いいものを選んで
それを種芋として苗床に植えて、そこから伸びた蔓苗を畑へ定植されています

今はＦ１（フィリアス１）という、種苗メーカーが研究を重ねて作ったタネが主流で
毎年タネを購入する農家さんが多いなか、ものすごいことです

お父様の代には果樹園をされていたそうですが
野菜の栽培をされた当初は、あまりノウハウがない中　全ての野菜の種を
ご自身で前の年に収穫されたものを植えて栽培され、収穫のときに大失敗したこともあるそう
趣味で家庭菜園をされているならまだしも、商売をされているのですから
1年の収入が台無しになる可能性もあるのです

そのような挑戦を続けられた結果、数年前からは市場に野菜を置くと
「この野菜を作ったのはいったい誰！？」と皆の目に留まり
噂を聞いたレストランや有名ホテルのシェフが、ぜひ使いたいと畑まで来られるそう

橘川さんの野菜に対する想いは素晴らしく、生産から販売、
全てにおいてその腕を発揮されます
「今までは日本の農業は作るだけだったけれど、今はそうじゃない」
自分で経営までやっていく必要があるとおっしゃいます

皆　今の土地を農業を守るというけれど、広げていこうとする人が少ないと。
橘川さんは、ご家族のお手伝いはあるのですが、
ほとんどお一人でいくつもの広大な田畑を育てられています

そして次々と、近所の方から声がかかるそうです
それは、いわゆる耕作放棄地のようになってしまった土地で何か作ってくれないか
というお願いです

そのような声に、できる限り協力されているそうです
なので、あまり寝ていないとか

そして、今では直売所というシステムはメジャーになってきましたが
昔から直売をされていたそうで、当時は周囲に驚かれていたとか

「とにかく、人より一歩前に出ていないと気がすまない」　とおっしゃいます
頭の回転が本当に速く、天性の才能なのだろうな　と思いました

上の写真はオクラ（島オクラ）の畑です











オクラの花が食べられるということで、いただきました
ほのかに甘くってやわらかくて食べられるの


こちらは、畑で採れたてをいただいたオクラ

美味しいという表現ではイケナイのですが
こんなに美味しいオクラを頂いたのは初めてです
モチモチしていて、粘り気もひつこくなく
みずみずしいの

他にも、じゃがいもを７種類
かぼちゃもバターナッツなど栽培されています

美味しい食べ方をお聞きすると、目が輝いて
わたしたちでは知ることができないような生産からの視点で　
適した調理方を詳しく教えてくださいました

バターナッツを１ついただきました　かぼちゃやおいもはデンプンが糖化するので
条件を整えて寝かせば寝かすほど美味しくなるというので
キッチンの涼しいところに置いてワクワクしているのです
そろそろ調理してみようかな　急いだほうがいいかしら？

野菜のこと、生産のことだけじゃなくって
何か自分も毎日を精一杯生きよう～と強く思うような
生命力にあふれた方でした

橘川さんのお野菜、ぜひ多くの方にご紹介したいと思います

素晴らしいお話を聴く機会にお誘いくださった先輩、ご一緒くださったマイスターさん
お車を出してくださったＪＡ湘南の方、そして眠る間もないほどお忙しい中
何時間も丁寧に熱く語ってくださった橘川さん、本当にありがとうございました

よこはま「自然館」 直売所のお野菜と青とう味噌

こんばんは　いつもありがとうございます

だいぶ前のことになってしまいましたが
先日　全５回のはまふぅどコンシェルジュ講座が終わりました

横浜の地産池消を推進する人材育成の講座のこと
その名のとおり、よこはまの「風土」と「フード」の案内人です
６月末～８月初旬まで行われました

どちらも美味しく楽しく、勉強になる内容でしたが
７/２４の第３回「横浜の農の現場を知る」が本当に盛りだくさんの内容でした

・軟弱野菜のほ場やたい肥置き場
・ＪＡメルカート北の見学と野菜のお買い物
・浜なし園の見学とお話
・自然館野菜直売所と畑、試食
・はまぽーく生産養豚場、試食
・戸塚の牧場とアイス工房メーリア、〆にベジフルアイスを食する
を１日かけて見学するのです

その中で、今回は特に感動した「自然館」さんのお野菜と
青とう味噌のご紹介をしようと思います














横浜市泉区、相鉄線ゆめが丘駅から徒歩１５分ほどのところに「自然館」はあります
一歩足を踏み入れると　ここがヨコハマ？！
びっくりするような広大な田畑が広がっています

美濃口俊雄さん、かね子さん夫婦は、平成２年からこの自然館を始められました
野菜の生産は俊雄さん、加工品の生産はかね子さんが担当されています

訪れる人が野菜を買うだけでなく、畑の中でゆっくりと過ごしたいということを感じ、
直売所奥のスペースにはイスや机を並べてくつろげるような空間を作られました
その後、多くの芸術家がギャラリーとして利用するようになったり
畑では「種まき祭」や「収穫祭」を行ったり、コンサートが開催されることも
研修に来る若者も後を絶たないそうです

多くの人のふれあいを大切にされているご夫婦の笑顔が印象的でした

大学でも農学部に在籍していたご主人は、
昔から農業と環境の関係には関心を持たれていて
就農当初から農薬をできるだけ使わない栽培に挑戦したそうです

試行錯誤の末、減農薬が可能になりました
いまでは、牛ふんや魚かすから作ったたい肥や、顆粒状になった微生物を使っているそう。そして、海草エキスや
トウガラシ、ハーブを使った漢方薬、木酢液なども使用
土の力もあがり、においで害虫を寄せ付けない効果があるそうです

はまふぅど講座では、農家さんでの直売体験の回もあったのですが
くりかぼちゃは別の農家さんで実習をしたのですが
ＮＨＫの講座でご一緒した　らすかるさんはこちらの農家さんで体験して
講座当日にこの漢方の肥料を持ってきてくださいました
人にはほどよくいい香り～でした

「自然や雑草と共生して野菜が育っている」
と笑顔でおっしゃる美濃口さんの畑は、まさにワンダーランド

田畑の真ん中に道路があり、ふと横を見ると
ごろんとかぼちゃや冬瓜が転がっているように育っているの
本当に自然となっている様子に一同、感嘆の声があがりました

トマトの畑を見学したあと、じゃあ時間があるからナスも見ようか
ということになって向かったのですが･･･


なんと！
この森のような道を抜けたところにあるというのです

らすかるさんは、体験時に軽トラのような小さな車で
この道を下っていったそうです
もう、ユニバーサルスタジオ以上におっかなびっくりです～













おそるおそる道を抜けると、まぶしいくらいに陽のあたる畑に到着しました
中長ナス、今年話題のサラダ紫、いろんなナスが育っています

米ナスも、こんなにつややかです
ちなみに、いくつかのナスでナスのジャムを作ってみたのですが
アントシアニンの色が赤紫にいちばんキレイに出たのが自然館さんのナスでした
やはり、漢方の入っている土はいいのかしら？と関心しました






















畑を一周し終えると、よく冷えたみずみずしいお野菜たちが待ってくれていました 
トマト、きゅうり、干したナス、青とう味噌、そして赤シソジュースです

最初に皆でこの広場に集まって、美濃口さんのお話をお聞きしたのですが
そのときにはもうこのお野菜たちはあったのです
なので、皆早く帰ってこの野菜たちをいただきたくって仕方がなかったの














冷たい水の中で泳いでいるトマトやきゅうりの美味しそうなこと！
採れたてに勝る美味しさはありませんねっ

まずは赤シソジュースで喉をうるおし、トマトからいただきます
程よく冷えてゼリーも多く引き締まった果肉、甘味と酸味のバランスもよいお味でした
その次はきゅうりです

はじめは二人ではんぶんこしたのですが、みずみずしく歯ごたえのいいきゅうりと
青とう味噌のあまりの美味しさにおかわりしてしまいました

この味噌ははまふぅどの皆の間でも大人気になり、この日は売り切れて
しまったのですが　後日らすかるさんが購入してきてくださいました

そして、８月の講師案件説明会の会場の予約で
立場駅近くのメルカート南に寄ったときに、お店でも発見したのです～
ちなみにお野菜やスイカもおいてあって、スイカが甘くてシャリ感もバッチリでした

このお味噌は麹が使われていて、トウガラシの辛味と甘味のハーモニーが絶品！
こうしてきゅうりや焼きナスにつけても美味ですし、
あたたかいご飯にのせても本当に美味しいの　焼きおにぎりに塗ってもいいそう

我が家でも大好評で、父が嬉しそうに「あの味噌がいいんだ！」
といって、ナスやご飯につけてペロっと平らげてしまいます
もういくつか消費していて明日また購入しにいく予定です
お友達にもいくつか配ってしまいました

他にも、「じゃがもち」という主にじゃがいもで作ったお餅も焼くともちもち絶品～
ポテトサラダも新鮮で美味しいし、手作りおはぎも懐かしいお味　いなりずしもあります

自然館は、よこはまゆめファーマーでもあるかね子さんが
毎週　火・金曜日の午後、立場駅での直売もされています
ときどき通っているのですが　笑顔の素敵な明るい方で、いつも元気をいただきます
火・木曜日には、昨年コミュニティの交流会でお伺いした小間さんも直売をされています

よろしければ、ぜひお出かけになってみませんか？
新鮮なお野菜と素敵な笑顔に出会えます

自然館　
営業時間　9：30～17：30
定休日　水曜日前日、火・金曜日の午後
（立場駅での直売　火・金　13：30～19：00ごろ）

はま梨 果樹園＆岡山 桃タルトのイベント

こんばんは　いつもありがとうございます
今日は少し曇って過ごしやすかったですね

くりかぼちゃは関内のランチでゆっくりしたあと、
15日（金）は、9月からお世話になる仕事場に1日入りました

種苗メーカーさんの受付なので、
図書館には野菜のご本や資料がたくさんあって大喜び
が、お盆の真っ最中なので　お客さまも電話も少なく睡魔との闘いに

16日（土）は、終日ガスメーカーさんと住宅メーカーさんのオープンイベントでした
「かぼちゃゴロゴロカレー」の夏野菜バージョンを
20人分ほど作りました

「野菜がたっぷり入っていてまろやかで美味しい」
というお客さまのあたたかいお言葉に
朝から立ち続けてたくさん野菜を切って作って
よかったなぁと思いました

そして17日は、ベジフルコミュニティ神奈川の
果樹園見学のイベントでした

はま梨で昨年農林水産大臣賞を受賞した
農家さんにお伺いしました

　はま梨の歴史は意外に古いのですが
　今では市場にほとんど出ることのない「幻の梨」
　といわれています

　今年は嬉しいことに、コミュニティの先輩の野菜講座や
　はまふぅどコンシャルジュ講座などでいただく機会がありました

なし園とぶどう園を見学して園主さんのお話を
お聞きしたあとはなしとぶどうの試食

＜なし＞　　幸水・筑水・豊水・愛甘水（あいかんすい）　4種
＜ぶどう＞　竜宝・巨峰・安芸クイーン・藤稔・紅義・多摩ゆたか・高妻　　7種

という、園主さん方のお心配りもあり　豪華な食べ比べになりました



紅義・多摩ゆたか・藤稔は、神奈川発祥のぶどう
藤稔（ふじみのり）は、昨年お伺いした
神山果樹園さんで初めていただいて大ファンに

昨年の記事については、コチラをご覧いただければと思います
ベジフルコミュニティ　第4回交流会




紅義は、2年ほど前に県の農業技術センターが
開発されたそうでまだあまり見かけないです

くりかぼちゃ、このぶどうが大のお気に入りに～
粒の大きさや甘味も程よく、上品で飽きのこない
味なのです

ほとんどが種なしで、贅沢な食べ比べタイムでした
美味しくてたくさんいただいてしまいました
企画してくださった方々、ありがとうございました

その後は「立場食堂」でランチタイム
ランチ後はコミュニティの講師案件の説明会

説明会後は幹事会だったのですが
夕方からの用事のため、少しだけ出て急いで電車にとび乗りました

そして、東京ミッドタウンの「サンフルーツ×ＡＢＣ
クッキングスタジオ　桃タルトイベント」に参加です

タルトを１人台作り、シニアマイスターでコミュニティの先輩が桃についてのお話をしてくださいます

桃の切り方の裏技や、由来から栄養、美味しい桃の見分けかた、保存方法まで楽しくお話をしてくださいました


ちなみに、こちらのタルトは見本ですー
講師、そして生徒を長年していたＡＢＣでのイベントはとっても楽しかったです

こちらの桃はひとつ１７００円もするとか
その桃をタルトに約1個半、お持ち帰りに1個いただきました

岡山の清水白桃ということです
岡山の桃は、この10年で一番美味しいのだそうです

タルトも桃も、明日楽しみにいただきます

いつも楽しくて写真をたくさん撮った日のことは
アップがつい遅くなってしまうので、取り急ぎのご紹介でした

－－－
コミュニティの見学後、お土産の梨をじゃんけん大会でいただきました
かなり本気で争奪戦をしたのですが、（性格なんです）
コミュニティの先輩野菜ソムリエさんのご紹介で
カルチャーの講座で使用させて頂くことになりましたし
早起きすればいつでも来れるなぁと思い、ミッドタウンで先輩にお渡ししました
喜んでいただけたようでよかったです

それでは、おやすみなさい

ブルーベリーのワークショップ のお手伝い

こんばんは　いつもありがとうです
なんだか、忙しいときにもブログを更新するといいみたいです

先日　協会のブルーベリーのワークショップのお手伝いをしてきました
ざっとですが、お伝えしますね

講師は、小池洋男先生
ご自身でもたくさんの種類のブルーベリーを栽培されています
NHKの「趣味の園芸」のテキストを監修されたり
こちらの番組にも出演されている、経験の深い方です












当日揃ったブルーベリーは、なんと１５種類
こんなに一度にいろんな種類を見られるのは、先生ならではかと思います

みたことのない、大粒のものがたくさんありました
普通に見ている品種の３倍くらいはあるでしょうか、
まるで巨峰のようなの







   

講義では、アメリカでも貴重な栽培の様子の写真が
満載でした
NHKに先生が出演された映像も交えながら
栽培や、味についてのお話をしてくださいました

といっても、この日はお手伝いでバタバタしていて
あまりお話をゆっくり聞けなかったのですが

大変いい勉強をさせていただきました

サプライズで、自家製のブルーベリージャムをお持ちくださいました
こちらも粒がたっぷりで、ゆるめの糖分もひかえめ
美味しいジャムにほっぺが落ちそうでした

野菜ソムリエのお友達やお世話になっているかたにも会えて嬉しかったです

先生をはじめ、指導してくださった先輩や、スタッフのかた
ありがとうございました

山梨の特別栽培の桃 をいただきました

こんばんは　いつもありがとうございます

すっかりご無沙汰しております
今月は新規の案件が重なり、体力的にも精神的にも
かなりきつかったので、気持ちもへばっております

明日8/2の神奈川コミュニティ主催の「アカデミックレストラン」が終われば
少し落ち着くので、もう少しのがんばりどころです

とはいえ、気持ちがついていかなくなって、
デモの件など　ご迷惑をおかけしてしまいました

それから、7/28は、講師養成プログラムのデモの見学に行ったのですが
ステキなデモを見ることが出来て
思いがけずお友達に会えたりして、嬉しいひとときでした

やりたいことが次々に叶うのは嬉しいことなのですが
今は、違うこともしてみたたほうがいい時期なのかもしれないです
少しずつ、ペースをつかんでいこうと思います

－－－－－
さてさて、本日　桃が我が家に届きました
山梨の「白鳳」です

こちらの桃は、先日あるパンの講習会に参加したときに
（4～5年前から、たまに参加している会です）
知り合った方からいただいたものです

その方は山梨のご出身で、今は山梨の果物を使って
酵母をおこしてパンを焼いて本格的なドイツパンのお店をされています

昔は就農をしていたこともあって、栽培にもかなり詳しいのですが
豊富な果物に囲まれて育ったその方が
生まれてはじめて買っても食べたいと思った桃なのだそうです

殺虫剤、殺菌剤、除草剤を使用していないそう
桃は、農薬を使わずに育てるのがとても難しいそうですね

その方は「世界でも唯一の桃だと思う」とおっしゃいます

偶然、パンの集まりで野菜ソムリエのお話をしたところ、この桃をぜひご紹介できたらということになって
くりかぼちゃはできる範囲でそのお手伝いをすることになったのです

なので、知り合いの方にご紹介してみようと思います

届いた桃は、箱を開けるとそれは甘い香りがして
ピンクのふっくらとした果実の姿は見事なものです

直径１０ｃｍくらいはあるでしょうか

そのまま、ひとついただいてみました
もう熟しているので、皮はそのまますーっと剥けます

甘くて、ほどよいかたさで、しかもそのみずみずしさといったら
水分の含有量がただものではありません！

30日も、先輩のご紹介で
藤沢の素晴らしいフルーツ農家さんにお伺いしたのですが
そちらの桃とこちらの桃、ものすごいです

まだ価格なども決まっていない桃ということなのですが、
これからお店などに並ぶ日を心待ちにしています
またご紹介できればと思います

山梨のパン職人さん、素晴らしい桃をありがとうございました

苅部さんの坊ちゃんかぼちゃと直売所

こんばんは　いつも来てくださってありがとうございます

おかげさまで　19日の講座も無事に終わり
昨日は調理デモの仕事で、ひたすらバナナケーキとアメリカンドッグと
雑魚ご飯を作り続け、今日は久しぶりのお休みでした

が、ここのところの疲れがどっと出て　１日ず～～っと眠っていました
かなりの記録になりそうです

今日は、協会の「野菜教室」に見学に行きたかったのですが入れず
しょんぼりしていたところ、受講された方から嬉しいご報告のメールをいただきました

いま、協会の講師養成プログラムというのを受講していて
「野菜教室」というのを見学した後、それにそったデモンストレーションを
協会の方々に見て審査していただき、無事通過すると
この「野菜教室」の講師ができるようになるというカリキュラムなのです

ご案内はコチラになります
野菜ソムリエによる「野菜教室」

ただ、このプログラムを受講されているかたは２５名ほどいて
私を含め　見学を希望される方が多く、人数の関係から入ることができずに
見学なしでデモをすることになってしまい　どうしようかと焦っていたの

お心遣いに、感謝いたします
他にも、今日はプログラムのことで嬉しいお気遣いをいただき
毎日 人のあたたかさに助けられている自分を実感するのです

最近はへばっていて、ブログのＵＰもままならなかったのですが
やっぱり　自分にできることをしよう～と思って
このブログを通じて、美味しい情報を皆さまと共有できればと思います

－－－－－－











そんなことで、家にいる日のくりかぼちゃのおやつは「坊ちゃんかぼちゃ」です

最近、農家さんにお伺いする機会が増えて
すっかり　畑で野菜にかじりつく幸せを味わう魅力に惹かれているの

おやつも　パプリカをばくばく食べたり　なんていう日々

今日ご紹介するのは、横浜駅から相鉄線に乗って10分ほど
西谷駅から徒歩２，３分ほどの場所にある　「ＦＲＥＳＣＯ」さんです

こちらは施設（ハウス）がなく、露地で栽培をされています
「いつでも何でも手に入るこんな時代だからこそ、
季節感をだして旬を知ってもらおうとフレスコを始めました
露地野菜の良さを頑張って伝えたいと思いました」

というご主人の思いは熱く、素晴らしい農家さんです

7/6の神奈川コミュニティの総会のときに、午後
コミュニティの先輩が案内をしてくださってメンバー皆で畑を回ったの
そのときのＵＰがまだでごめんなさい

その日は生のとうもろこしや、採れたてのきゅうり、トマトなどいただいたのですが、
「採れたてに勝るものはない」
とご主人がおっしゃるとおり、本当に美味しいの一言になってしまうのです

そして、19日の講座で使用する　みやこかぼちゃをコチラで購入したのですが
この坊ちゃんかぼちゃも購入してみました

こちら、なんと！90円なのです～
直径は9cmくらい、高さは6cmくらいかな？
少し小ぶりですが、もう少し大きいのも100円というお安さ

販売場所によっては　400～600円くらいしますよね
これだけ丁寧に育てられていて、このお値段ってすごいと思うのです
もちろん、「みやこ」まるごと１個も340～440円というお安さでしたぁ

畑におじゃまして農家さんたちのご苦労や、日々のがんばりのお話を伺うと
野菜って安いなぁ　ってつくづく思うの

そういったことを知らない昔は、高いなぁなんて思ったこともあったのだけど
生活者である野菜ソムリエのくりかぼちゃにできるのは
その農家さんの思いを、できるだけ多くのひとに伝えることだと思うのです

と、この坊ちゃんかぼちゃ
発祥は三浦・横須賀地区なのですって

坊ちゃんかぼちゃは、昨年10月の記事でもご紹介したように　甘味や栄養が凝縮されているのですが

苅部さんの坊ちゃんかぼちゃは、
それは甘くてほくほくで
電子レンジであたためただけで　
幸せいっぱいのおやつになるのです

こうしてフタをくりぬくように包丁を入れて、種とワタを取ればできあがり

子どもな くりかぼちゃは、牛乳と一緒に
または、紅茶でもよいかと～

FRESCOの苅部さんの直売所は、月・水・金の14時～18時まで営業しています
よろしければ　近くまでいらしたときは、お出かけになりませんか？

FRESCO
横浜市保土ヶ谷区西谷町
地図はコチラをご覧いただければと思います

石川野菜を体感しにいらっしゃいませんか？

こんばんは　いつもありがとうございます
すっかりご無沙汰しておりました

今日は、ベジフルの活動を通じてお世話になった方から
東京近辺のコミュニティあてにいただいたメールを転送いたします

とっても急なので、難しいかもしれませんが
せっかくの機会ですので、
もしよろしければ、お出かけになりませんか？

くりかぼちゃまでご連絡いただければ、
担当の方にご連絡させていただきます

参加費は無料とのことで、ブッフェ形式で石川の野菜料理が楽しめるそう
ただ、早い時間のほうがお料理が豊富に味わえるとか

私はお昼は用事があり、夕方お伺いできればと思っているので
お料理はきびしいかもしれないですが
加賀野菜や能登野菜など、勉強になりそうですね

取り急ぎのご連絡でしたぁ

－－－以下、案内文になります－－－

本日は、東京近郊のコミュニティの方に参加していただければと思い、
お知らせいたします。

急な話なのですが、
9日水曜日１３：３０～

カノビアーノ東京（東京駅八重洲口前）で

石川県食材求評会が開かれます。

これは、石川県が主催していて、
県の食材を首都圏の人たちに知ってもらうことを目的としています。 
主にレストラン関係者を中心にお招きして、毎年開かれているものです。
野菜のほか、海産物や肉などを使って

カノビアーノのシェフに料理していただいています。

コミュニティ石川に在籍している方の
農園の野菜もたくさん使われるんですよ。

もしご都合があえば、石川の食材を体感しにいらしてください。

その２ ～旬の野菜とワインのマリアージュ～

こんばんは　いつもありがとうございます
お久しぶりです
ここのところ、いろいろとてんこ盛りでしたぁ
まだまだヤマは続きますが

日曜日にはマイスターの授与式も、ぶじに終わりました
皆さま、アドバイス本当に感謝しています

さて、２１日の土曜日は
野菜ソムリエの活動を通じて知り合い、お世話になっている
マイスターさんの、ご夫婦での講演でした

詳しくはコチラをご覧いただければと思います
大人の食育講座　～旬の野菜とワインのマリアージュ～

ご夫婦でコラボされるなんて、とっても素敵
手作りのお料理に合うワインをセレクトして飲み比べるという
贅沢な講座でした

くりかぼちゃは写真係と、ワインなどをテーブルにお出しする
お手伝いを少しさせていただきました
この日初めて　マイスターの緑のチーフをつけたの

野菜は、世田谷の農家さんなどの新鮮なものを
朝採ってきてくださったそうです
モロッコインゲンやコリンキーなど、珍しい野菜もたくさん
お料理とワインは次のとおりです

○お料理　グリーントマトのピクルス
○ワイン　　モスカート　ダスティ　レ　フロンデ　2006　　D.O.C.G.
　　　　　　　ピエモンテ州　フォンタナ・フレッダ社

何度かいただいているピクルスは、クセになるお味
シャキシャキと甘酸っぱさがたまりません

こちらのワインは　蜂蜜のようなやさしい甘味で本当に飲みやすく
ビールが苦手なくりかぼちゃにもぴったり
終了後に、あまったのを何杯もグビグビおかわりしてしまうほど

次の日は授与式だというのに、この日はお昼もあわせて　
なんと正味６～７杯くらい　アルコールをいただいてしまいましたぁ
顔がむくむ～！　と気がついたときにはもう遅しです　美味しくてつい、

○お料理　ナスのカルパッチョ
○ワイン　　コンテンポ　インツォリア　2006　I.G.T.
　　　　　　　シチリア州　アバッツィア・サンタ　アナスタシア社

ナスのカルパッチョも、一度いただいて大好きなのです
まずはナスを焼いて　水分を飛ばして旨味を凝縮させているそう
きっと自分ではこの味は再現できないので、きちんといただくべし

ワインは少し、すっきりした辛口に
といっても余り詳しくないのですが･･･

○お料理　4種のジャガイモ食べくらべ　チーズクリームソースを添えて
　　　　　　　インカのめざめ、メイクイーン、キタアカリ、ベニアカリ
○ワイン　　ピノ・グリージョ　2004　D.O.C.　　Valdadige D.o.c. 2007
　　　　　　　ヴェネト州　アルビーノ・アルマーニ社

くりかぼちゃも大好きな、インカのめざめにキタアカリです

こちらのジャガイモたちにかけていただく
チーズクリームソースは、絶品です！
チーズ好きにはたまりません

パンにつけると、更に素晴らしいハーモニーで
やはり終了後におかわりでいただいてしまいました

作り方もわかりやすかったのです
こんどチェレンジしてみたいなぁ

○お料理　ズッキーニとパンチェッタのソテー
○ワイン　　ファレルノ　デル　マシッコ　ロッソ　2003　D.O.C.
　　　　　　　カンパーニャ州　ヴィッラ　マチルデ社

パンチェッタが食べ応えがあって、シンプルな塩とオリーブオイルにからめた
ズッキーニたちとよく合います

○せたがや野菜のガーデンサラダ・ディルの香り
　モロッコインゲン、キュウリ（夏すずみ）、コリンキー

こちらは、茹でたのかと思ったら　生なのだそうです
あっさりとしていて、やはりいくらでも進んでしまいます

パンは、渋谷のＶＩＲＯＮのバゲットをご用意くださいました

ワインだけでいただくのと、お料理をいただいてから飲むのとでは
本当に味が違うのにビックリ
とても奥が深いのですね

ご夫婦の息もぴったりで、掛け合いもほほえましく楽しかったです
私も含めて皆さん　大満足で過ごされていたようです

これだけのお料理を、当日約５０人分作られたそう
メンバーの皆さまの団結力や
パワーも素晴らしくて、まぶしかったです

お二人にはバラのプレゼントなどもあって、
本当にステキな会でした

幸せなひとときにお誘いくださって
ありがとうございました

－－－
と、この日　初めてつけた緑のチーフ
長袖を着ていてしかも厚着だったからか、または皆さまの熱気ですのか
気がついたら汗だくに　

１回の着用のみで、ちゃぱちゃぱ　大切に手洗いしてみました

明日は講師養成プログラムで　このチーフを持っていくので
またも夜中に　アイロンがけをするくりかぼちゃなのでした

野菜ソムリエお食事会

こんばんは　いつもありがとうです

5/19、野菜ソムリエさんが　ご自宅でお食事会を開いてくださいました
お料理教室をされていて、いつも新しい楽しい情報を教えてくださったり
トマトのピクルスやナスジャムなど　美味しい手作り品をくださったり
とても素敵な方です

この日は、マイスター合格のお祝いを兼ねて
大変お世話になっている　先輩のソムリエさんもお越しくださって
とっても楽しいひとときになりました

大先輩kazueさんのブログです
Life essence ～毎日が宝探し～











まずは、前菜で「ナスのカルパッチョ風」
ひんやり、隠し味のしょうががきいていて、あっさりしていて
オイリーブオイルにもぴったり

それから、何度かいただいて、すっかりファンになった　「青トマトのピクルス」
シャキっとした食感がやみつきになりそう～
お腹がいいかんじに刺激されます











お招きくださった野菜ソムリエさんのご主人が、　シニアワインアドバイザーということで
本日のワインをセレクトしてくださいました！
はじめは　ピンクのスプマンテで乾杯

その後は、 サルディニア島のソービニヨンブラン
　イタリアワインでは、ソービニヨンブランの単一品種は珍しいそうで
　コクがあって初夏のハーブの香りがいっぱいで
　野菜ソムリエさんの　本日の野菜料理にピッタリだそうです

なんて素敵なコンビ











「ブルガー小麦のサラダ」
昨年の秋にＴＯＫＹＯコミュニティの収穫祭に参加させていただいたとき
初めていただいて、その魅力に惹かれています
キプロス産ということで、一般ではなかなか手に入らないそう
この日、皆に１袋ずつくださったのです
昨年もいただいて、２個目です　貴重です

パンは、くりかぼちゃのトマトのフォカッチャ
お料理あわせてシンプルにと思ったのですが
ドライトマトやローズマリーを入れても良かったかにゃ











「野菜のスープ」
ほんのり、チーズのコクがまじっています
季節の野菜の素材を引き立てる優しい味で、お腹も心も温まります

「じゃがいものグラタン」
う～ん、とにかくどれも美味しくて、たっぷりいただいてしまいます


「アスパラガスのパリパリ春巻き」
こちらは、都内の高級スーパーの店頭で配られている
レシピです
形が可愛らしくって、嬉しくなります
アスパラの食感と、パリパリの皮が絶妙～

お腹も満たされたうえに、
大先輩の熱い語りにも感激です
いつもポジティブパワーをいただいています

           

フランボワーズのミルクレープ
クレープと、フランボワーズピューレと生クリームのあっさり味クリームがぴったり
フレンボワーズの実も入っていて、ぷちぷち感とソースがたまりませんっ

皆さま、楽しいひとときをありがとうございました
素敵なお料理をご馳走さまでした

お土産に、皆に２つずつも
このミルクレープとソースをいただきました
牛乳パックに　きちんとケーキとソースが並べられていて
その丁寧な暮らしぶりにも感激したのです
－－－
フォカッチャ、前に父に「どんど焼き」「ぞうりみたい」
といわれましたが、まじまじと見ると似ていますね

仔羊のパイ包み焼き、じゃがいもとマデラソース

こんばんは　いつもありがとうです
最近、くりかぼちゃは楽しいことがいっぱいです
（おもに食べ物のことです）

健康で、家族や素晴らしいお友達がまわりにいてくれて
美味しいものに囲まれて、いつも花を飾って
キレイな絵を見て、音楽に耳を澄ますことができるのは、何より幸せです   

さて、先日のフランス料理教室のメインディッシュは
　仔羊のパイ包み焼き、マデラソース　でした

こちらはレッスンのはじめに下ごしらえをします

仔羊のロース肉の脂を取り除いて、塩、コショウ、タイム、オリーブ油をまぶします
室温でマリネしてから、フライパンで肉の表面をさっと焼いて、冷やして水分を取ります
そして、塩茹でしたほうれん草を、ラップを広げた上に乗せて肉に巻き込みます
更にパイ生地で包みます

このぐるぐる巻きの作業、とっても楽しそう
この日は先生が見本で、手際よく行ってくださったのですが
パン捏ねとか成形ものが好きなので、うずうずしてしまうの～
表面に卵を塗って、高温で短い時間で火を通して　パリっと焼き上げます
少し置いたら切り分けます

ソース・マデールは、フォン・ド・ヴォを基本に　
エシャロットやポルト酒とマデラ酒を混ぜて煮詰めます












それから、この日は新じゃがいもを使って
ポンム・フォレスティエール（きのことじゃがいものつけあわせ）を作りました

１ｃｍ角に切ったじゃがいもをソテーして、次にきのこをにんにくオイルとバターでソテー
塩・コショウで味を調えて、香草を加えます
重いフライパンを振る動作が、まだ腕力が足りず
母が片手でひょいっとやってるのに憧れます

じゃがいもたちをお皿に敷いて、切り分けたお肉をのせて
ソースを回しかけたら出来上がり
今度は赤ワインを開けて乾杯です

この料理教室の特徴は、
一皿お料理ができた毎にいただくところです
食べ終わったら次の作業に入り、また食べ・・・
という繰り返しなのです

これは温かい内にいただけるのでいいなぁ　と思うの
３～４品すべて作り終えてから試食に入るとなると、ものによっては冷めてしまうし
お腹が空きすぎないうちにいただけるのも嬉しい

　ところで　フランスのほうれん草は、筋がかたくて色ももっと濃いんですって
　葉の筋を取らないとかたくて、葉むしりをするそうです
　ほうれん草は氷水につけてから使用します












お肉とワインをたいらげて、次はレッスンの前半で作って冷やしておいた　
カスタード・プディング、グランマルニエ風味　です
こちらは、基本のどこか懐かしい味
鍋でカラメルソースを作って、マンケ型に流して固めます
プリンは、牛乳たっぷりとヴァニラのさや、全卵、卵黄、グラニュー糖を
泡立てないように混ぜ合わせて、グラン・マルニエ酒、ヴァニラオイルを加えます

マンケ型に漉しながら流して、バン・マリ（湯せん）にして
こちらは低温のオーブンで１時間弱、じっくりと火を通します
その後、氷水で冷やします












プデイングをお皿に切り分け、ソースを流し、
クレーム・シャンティイと苺を添えて出来上がり

８人に対して２つのマンケ型で作ってくれたので、一人１／４ずついただけました
（写真は１／６です）
やわらかくて優しい甘さのプリンは　やっぱり落ち着きます
奥のバナナチョコのアイスもひんやり、食後にぴったりでした
この日は正味、１２００ｋｃａｌはいただいたでしょうか～　












この日は、マイスター二次の３日前で
連れて行ってくださった同僚の先生に、プレゼンを見ていただきました
閉店間際のコーヒーやさんでいただいたアドバイスは、
お料理の先生ならではでとても勉強になりました

帰り道の夜サクラは幻想的で、気持ちも春の花のようにほころんだ１日でした
今月は、イタリアンを習ってきます

春野菜とムール貝のスープ、サフラン風味

同じ料理教室で働いていた、料理とケーキの先生が通っている
料理教室を紹介してくださって　先月行ってきました
こうして違うところで同僚の先生とご一緒できるのは　とっても嬉しいこと

　マンションの一室のアイランド型キッチンで、主宰の先生のデモンストレーションや
お話を聞きながら、ときには共同作業で手を動かしながらのレッスンです
　できた料理は、皆でテーブルを囲んでワインを飲みながらいただきます

主に西洋料理のメニューから好きな内容を選ぶのですが、この日はフランス料理です

メニューは、次のとおり
○ムール貝のスープ、サフラン風味
○仔羊のパイ包み焼き、マデラソース
○カスタード・プディング、グランマルニエ風味












ムール貝のスープは、白ワインとサフランベース
好みによって、コクを出したり生クリームを加えたりと　味の変化が３つも楽しめます
新にんじんや新玉ねぎ、トマト、セロリ、ポロ葱（または白葱）
魚や鶏のだし汁、ブーケガルニ
そしてムール貝の味わいが深い　贅沢なスープです

野菜はすべて薄く千切りにして、にんにくオイルとバターで炒めます
そしてムール貝のキュイッソンを加えて、だし汁を加えトマトを加えます

　フュメ・ド・ポワソンとか、フォン・ド・ヴォライユとか
　他にもいろいろなフランス語や専門用語が出てきて
　先生は軽快なテンポで、質問してきます
　
　くぅ　答えられず～
　フランス語の勉強、やっぱり再開しなきゃ～と思いました












この日、ムール貝の下処理を初めてしてみました
たわしで殻の表面を磨いて、足糸（海草の塊）を引っ張ってとります
結構力がいるし、水に浸すので手も冷たくなるのです
パンもそうだけど、料理ってつくづく力仕事だなぁ

沸騰してからエキュメ（灰汁をとる）して、調味料調味料やハーブを加えます
約１０分煮込んで、野菜が柔らかくなったら生クリームとムール貝の身を加えて味を調えます
ポタージュ皿に注いで、パセリのみじん切りを散らして出来上がり












お腹が空いた頃に　ワインで乾杯して
いただくコクと旨みたっぷりのスープは最高です　ワインは飲み放題！

野菜も細かくしたので、スープの味がよくしみています
苦労してとったムール貝が柔らかくて、こんなに美味しくなるの～
と感動しながらの試食でした
バゲットもクラストがしっかり固めで、ライ麦入りの生地はしっとり　
う～ん、幸せ
スープに浸していただくとまた幸せです











　～レシピより～
　サフランは、多年生の球根植物で、アヤメ科　サフラン属　クロッカス・サティバス
　原産国は、元来地中海沿岸、小アジア、イラン、スペインのラマンチャなど

　魅惑的かつ、ほろ苦い独特の芳香を放つ
　１本しかない雄しべが３つに分かれた柱頭（ちゅうとう）部分を摘み取り、
　乾燥させたものをスパイスとして用います
　着色力で価格が決まり、強いほど高価なのだそうで
　色と共に香り、フレーバーで決まるそうです

レッスンでは、様々な国で作られている良いサフランやあまり質のよくないもの
それから　サフランでないけどサフランとして売られているものまで　見せていただきました
お肉料理も、仔羊の部位について図鑑を見ながら説明してくださったり

食の世界って、本当に奥が深いですね

お肉料理とデザートについては、またご紹介できればと思います

トマト酵母、こぼれる

こんばんは　いつもありがとうです

今日は、お友達皆さんが応援してくださって　
ウキウキしながら育てていた
酵母たちのトマトを、こぼしてしまったの
にんじん４日目、トマト３日目のことです

大ショック

夜、１日１回行うガス抜きをしていて
糖度の少ない野菜は、３日目くらいに糖分を入れるといいそうなので
にんじんにはちみつを加えたあと、このトマトも　果物よりは糖度少ないから
「ちょこっとだけ、加えてみようかな」
とはちみつを足してみて、フタをしようとしたら手が滑っちゃったのです

キッチン中がすっぱいような甘いような香りであふれました、、
ちゃんと上手くいってたのね～

そして　同じく置いてあった、ここ数年　愛飲している
バナナ酢も台の上にこぼれてトマトちゃんと合わさり･･･

ぼ～ぜんと立ち尽くしていると、父が登場です

　父は、この酵母たちが気になっているようで
　「何日くらいかかるのか？」と私に聞いてきたり
　テーブルに置いてあるのをよく　じぃーーっと覗き込んでいるようです

「なんだ、倒しちゃったのか　
　ふぅ～ん、こういうにおいがするのか～」

「･･･ビンに戻してみたらどうだ？」

ダメだよっ

酵母たちも　父にかかっては形無しです
（雑菌がたくさん入ってしまうのです）

心の中でさけんでると、母が同じようなつっこみをしてくれました
　父なりに、気を遣ってくれたのでしょうか
母に、「今日のバナナ酢はなしね」といわれトマト酢をかたづけました

でも、あと半分残ってる

上のほうに果実、下に水分がたまっていたので
やや水分多めになったけど、上手くいったらパン１回分くらいはできそう
「失敗は成功のもとよ！」
と母に励まされて、元気を取り戻しました

トマトは、にんじんよりもやはり発酵が良くて
空けるとそれは勢いよく　フタがぽんっと上に飛びそうでした～
にんじんも元気に育っています　ワクワク

とっても寂しいので、もう一つ作ろうかと思案中のくりかぼちゃなのでした

トマト酵母

こんばんは　いつも来てくださってありがとうございます

昨日と今日は、原稿の締め切りと校正が重なっていて
前もって予定を空けていたので
家でＰＣを動かしながら、合間に酵母作りをしました

　こうして、原稿をいくつか担当させていただけるなんて
　昨年の今頃は思ってもみなく、本当にありがたいことです

　お友達にいい刺激を受けて、すっかりはまり
「次は、苺とバナナ酵母作るぞ！」と意気込む私に
母から「テーブルに並べるのは２つまでにして」
とストップがかかってしまいました

いちばん温度がちょうどいいのがリビングのテーブルなので、これ以上ビンが並ぶのを恐れたのでしょう

新しいビンを購入して、
他のもつくりたい衝動にかられています

今回使用したのは、愛知の完熟　フルーツトマト「匠」です

東急フードショーで野菜を見ていたところ、隣にいらした方が
「トマトなら、これだよ！！これを食べたら、他のは食えねぇ～」
と大胆にすすめてくださいました

フルーツトマトで直径７，８ｃｍくらいのは、
大きい方ですよね
お値段もよかったですが、いただいたものを
贅沢にも酵母にしました

色も程よく赤く染まっていて、酸味は少なめ
熟しているのでちょうどいいです

それと、神奈川産のふつうの桃太郎系トマトを
ほんの少しミックスてみました
トマトは水分多いので、加える水は本に書いてある半分以下にしてみました

それでも、にんじんよりもゆるめなので
ちゃんと発酵してくれるかな？と思ったのですが、
１／３日ほど経った夜のいま、ぷくぷく泡が出てきていて、成長してくれてます

トマトのパンにパウンドケーキ、酵母トマトスープ
にソースと楽しい想像も膨らみます
バーミックスなしでスライスしたのも美味しそう！

にんじん酵母も１日経って、大きくガスが膨らんで
フタを開けるとあの発酵した納豆のような？香り
（右がにんじん、左がトマトです）

まだ初心者ですが、酵母作り、楽しすぎます
思ったよりお手軽だし、
これからたくさん作っていきたいです

経過はまたご報告させていただきますね

にんじん酵母

こんばんは　今日は端午の節句でしたね～

くりかぼちゃ家は昨年同様、恒例の菖蒲湯につかります
菖蒲湯につかりながら･･･

残念ながらお天気は曇りでしたね
こんな日は、インドアで楽しむべし！

ということで　にんじん酵母を作り始めました

野菜ソムリエさんで、酵母を作って
パンやお菓子を焼いたり、お肉料理のソースにしたりと
ステキなベジフルライフを実践されてる方に
私も見習って、初チャレンジです

今までは、働いていた料理教室のカリキュラムに沿って
イーストの勉強をしていたのですが
この春からは新しいことをはじめたくて
天然酵母のパン教室に行ったり、本を買ったりしていたところなの

教えていただいて感謝です












　～本より～
　天然酵母は英語でいうとワイルドイースト
　つまり、天然酵母もドライイーストや生イーストと同じイースト（酵母）なのです
　
　その中で、イーストはパン作りに適した単種の微生物を
　工業的に純粋培養したものをいいます
　発酵時間が短くて済んで、発酵力も強くて十分な炭酸ガスを作ってくれるので
　生地がよくふくらんで、一度にたくさんの量が作れます

　対して天然酵母は、果物や穀物などの天然の材料から
　微生物を培養するので、うまみ成分の乳酸菌や酢酸菌が混じり合って
　発酵したパンに独特な酸味やコクをもたらすといわれているそう

今回は、「基本の酵母種のつくりかた」に習ってみました
基本がマスターできれば、原料を変えてもできるそうなので　今からウキウキ
　
　材料は　ほぼ同量のにんじんと水（ｇ）、それと１割少ない強力粉
　にんじんは徳島の美馬産の新にんじんを使用しました

始めは、使う器具を雑菌が入らないように煮沸して自然乾燥させます
にんじんを皮のまま一口大に切って、水と一緒にミキサーなどでペースト状にします
こちらをビンに入れて蓋をして、２５～２７℃で１週間おきます

今日からは毎日１回、ガス抜きをしたり強力粉を入れて
あわせて２週間くらい経つと出来上がり～












楽しみです
テーブルにおいて、家族に自慢しながらワクワクしています
早くこの酵母でパンが作りたい～
　ちょうど、温度はいまの季節が作りやすいですね

今回は、１０年くらい前に母に姉妹でプレゼントした
バーミックスを出して使ってみました
しばらくは重宝していたのですが、
ここ数年は父が毎朝にんじんとりんごジュースを飲むのに
ジューサーが活躍していて、キッチンの隅にひっそりといたの

母がバーミックスの使用書も探しだしてくれて、読むと
野菜をペーストにするのに大活躍しそう

　じつは、かぼちゃのパンとか作るのに、
　すり鉢とすりこ木使ってました　
　それはそれで、ゴロゴロ感が残っていいのですが

久しぶりのバーミックスは　スイッチを入れると、容器のフタがなくて
にんじんがキッチン中に飛んだりと、大変でしたぁ

そして、酵母種はキャベツやごぼう、桜の花など
いろんな野菜果物でできるんですって

　そういえば、昨年「セレブ・デ・トマト」でいただいた
　トマト酵母のスープも味わい深かったのです
　セレブ・デ・トマト

よ～し　次回はトマトでチャレンジしてみます！
水分多いから、どうなるのか楽しみ
カボチャやジャガイモでも、できるといいなぁ～

ベジフルの魅力をたくさんのひとに伝えるのには
知識の勉強と実践の両方が大切になってくるんだろうな

もっとステキなベジフルライフが送れるようにがんばりま～す　

－－－
ヨコの写真は、いただいた野菜のスープです

トマト、赤ピーマン、にんじん、バジル、パセリ
とで１２０ｇの緑黄色野菜が入っていて
その他に玉ねぎ、スイートコーン、じゃがいも、
セロリ、ねぎ　と合計１０種類が入っています

いつもは手作りが多いですが、
小腹が空いたときにいいかも
チーズも入ってこっくりしています
この中にトマトそのもの入れても美味しそうです

 

それでは、酵母の育ちについては
またご報告させていただきます　ドキドキ

毎日　採れたての野菜で
色とりどりの鮮やかな酵母を作りながら
パンを焼くという、理想の生活に近づけますよう

うまくいきますように

ミウラーゼとヴェトナムアリスと

こんばんは＾＾
いつも来てくださってありがとうです

ここのところ、ブログの更新がゆるくてごめんなさい、
１１月と１２月にも、お話したい　楽しいことがたくさんあったの
ちょこちょこ書いていこうと思います

先々週、東京のマイスターさんに ミウラーゼをいただきました
ブログの記事を見てくださって、偶然次の日にお店で見かけたそうです　すご～い♪
もうお一方、マイスターさんで　記事のUPと同じ日に偶然　購入された方も。

皆さん、さすが野菜とのご縁が深いです
私ももっとアンテナ張らなきゃ＾＾

東京青果さんの２月１２日付HPにも、掲載されていました
注目の野菜　三浦産ザーサイ「ミウラーゼ」　試食会は大好評！












いただいたミウラーゼは、こんなかんじです
「ミウラーゼ ＝ Miura Rose」  なんですって！

本当に、こぶのところがザーサイっぽい☆
生食用にもできるそうで、そのまま葉っぱを食べても美味しいの
炒め物やスープの具材にしてもいいそう

香りがからし菜で、不思議な印象です
教えていただたように茹でてみました
シンプルに、エクストラ・ヴァージンのオリーブオイルと塩でいただきました
特に茎のところが　食感が良くって美味しかったです

この日は、マロニエゲートの「ヴェトナムアリス」でお食事をご一緒させていただきました
マロニエゲート、初めて行きました
ＯＬの時は都内が多かったのですが、パンの仕事を始めてから
県内にいることが多くなったので嬉しかったの☆












前菜の盛り合わせ５種／鶏と野菜の温かいフォー　をオーダーしました
フォーもしくは、ベトナムカレーを選べます

生春巻きは具だくさんで美味しいー☆












このつるっとした１品は、懐かしい味です　 名前を忘れてしまいましたが、
マレーシアでは甘辛いお醤油味のタレがついてきて　大好物でしたぁ


　









フォーは、鶏肉がやわらかくて  麺も適度にコシがあって美味しかったの
はふはふ　お腹がじんわりと暖まります

ヴェトナムアリスは、ずいぶん前に　プランタンのお店に一度だけ行ったことがあります
そのころよりも、野菜や食材を大切に味わって　いただくようになりました
このお店は　野菜ソムリエの方がプロデュースをされています
新しいお店の限定メニューをいただけて大満足＾＾

次はティータイムに、「かぼちゃとさつまいものあたたかいチェー」をいただいてみたいなぁ


そのあとは、ワイン講座に参加させていただきました
初めて飲むワインばかりで、お話もとっても面白くて楽しいひとときでした

ありがとうございました♪

三浦の新しい野菜 「ミウラーゼ」

こんばんは＾＾　
いつもありがとうございます

今日は、中国産のギョーザに有機リン酸の農薬が
多量に入っていたニュースで大騒ぎでしたね
ＣＯＯＰなんて安全なイメージがあるのに、、

我が家では、母が　添加物の入った食品や中国産のものには
敏感なので、手間がかかっても手作りしているけど
最近の冷凍食品は　技術の向上で味も良いそうなので
共働きなどで忙しいご家庭では、きっと強い味方だったと思います

やはり、国産の　履歴のきちんとわかる食品を
購入することに越したことはないのかもしれませんね・・・












－－－－－
さてさて、昨日の日経新聞に
神奈川県三浦市が　新しい名物作りを目指して
地元の農家さんと茨城県つくば市の種子開発会社が開発した　
新しい野菜「ミウラーゼ」の記事が載っていましたー

からし菜とザーサイを交配して作ったそうです
品種登録をした名前は「海野」というんですって
わさびを思わせる辛味とシャキシャキ感、
そして冬野菜の持つ甘みがいかされているそう

昨年３月に試食会をされたときに、フランス料理のシェフなどから
「面白い味」「使いたい」という声が多くあがって　商品化につながったとのこと。

三浦の野菜は、大根やキャベツが有名ですが
このミウラーゼは菜っ葉なので重さも軽めで
全体的に高齢化している農家さんでも栽培しやすいそうです
また　育成者の権限を持つ人以外は栽培できないので
供給量や価格が安定する見通しとか。

３月中旬までに、東京に出荷されるそうです












こうして安全で新しい野菜が各地で作られることを
きっかけにして　地域の活性化につながることは素敵ですね
そうしていつかは、近くに住むひとたちが地元の良さを見直して
地産地消につながって、フードマイレージが少しずつ縮まるといいなぁ

ミウラーゼは、緑色の濃い大きい葉っぱが美味しそう♪
どなたか召し上がったら、感想教えてくださいね＾＾


写真は、この夏にコミュニティで行った果樹園の梨　「あきあかり」の写真です
同じくこちらの葡萄「藤稔り」は　大きめの粒でとっても美味しかったので
今年も家族みんなで食べようっと☆

野菜おためしセット

Ｏｉｓｉｘ（おいしっくす）で、野菜おためしセットを購入しました♪

お目当ては「ぼっちゃんかぼちゃ」
前にパンの授業で八百屋さん（中卸し）の生徒さんがいらして
ちょうどマンツーマンだったので、美味しい野菜についてたくさん教えてもらったの＾＾　
さすが～！美味しい品種やカンタン調理法をよくご存知で勉強になりました











その中で特におすすめされたのが、この「ぼっちゃんかぼちゃ」
とにかくほくほくで美味しいのなんの☆
という言葉が忘れられずにＯｉｓｉｘで見かけてゲット
ラジオでかぼちゃについてお話するのもあって、これは食べなきゃってね＾＾

直径は９cmくらいで高さは６～７cm、重さは２５０g前後
とにかくちっちゃくて可愛らしいのです











９種類の野菜が入ってましたー
じゃがいも、りんご、トマト、玉ネギ、かぼちゃ、水菜、青梗菜、まいたけ、ヒラタケシメジ
トマトは福井県特産の「越のルビー」というミディトマトです
このくらいの大きさのものも、実がぎっしり詰まっていて好きかにゃ

たくさんあったのが、あっという間に食卓に並んでお腹の中に入りましたぁ
今日の夜ごはんにいただいた肉じゃがも美味しかったのです♪

黄金桃と種無しピオーネ

いつも来てくださってありがとうです＾＾

ららぽーと横浜にあるイトーヨーカドーと大丸の食品フロアは
野菜ソムリエの間では評判になっている売り場です

大丸の青果売り場は、広々としていて簡単な野菜料理の試食もあって
充実していて、ちょっとしたマルシェのよう☆

ピーマン・パプリカひとつ取っても、このとおり
色鮮やかに配置も考えられていて、見ているだけで楽しくなります

この日は長野産の「黄金桃」と、山梨の「種無しピオーネ」を購入してみました 

ぱっと目を引く、明るくて温かい黄色ですよね～＾＾
大きめのりんごくらいあります

ちゃんと習ったように縦半分に包丁を入れて、くりっと廻して取る事ができましたぁ☆
中までこの色です

ほのかに甘くて美味しそうな香りがただよっていたのだけど、
果肉は追熟が足りなかったのか、ややかためでしたー
あと１個残っているのは、もう少し寝かしてからいただこうと思います

桃はほとんどが糖質ですが、食物繊維のペクチンが多く含まれます
高血圧を予防するカリウムや、血行を良くするナイアシンもあります

形はやや大きめで、皮にキズやへこみのない綺麗な形のもの、
うぶ毛のようなものが満遍なく付いているものがいいです

種無しピオーネは本当に甘くって果肉も程よいみずみずしさと弾力でした♪
神山果樹園さんの葡萄をいただいて以来、葡萄に関しては舌が肥えちゃった＾＾

ぶどうは、ほとんどがぶどう糖と果糖です
ブドウ糖はエネルギー源となって、疲労回復に効果があります。カリウムも豊富
ポリフェノールのひとつのアントシアニンも多く含まれて、がんや老化防止に効果があります

皮の表面を白く覆っている霧のような粉は農薬ではなくて、ブルームというものです
このブルームは、水分の蒸発から身を守るための防衛でできたものなので
しっかりと付いているもののほうが鮮度が高くて味も良いです

軸がしっかりと張っていて、実がぎっしりと詰まっているものがいいですね

－－－－－－

今日はお休みだったので、今月のパンのマスタークラスのベーグルを予習してみました

授業で使うブルーベリーがなかったので、
冷蔵庫にあったライ麦とピザ用チーズを使って遊んでみたの＾＾
高温で一気に焼き上げると、こうして火山噴火みたくなります

いよいよ来週、マスターの初授業です！

料理コースのデビューは年明け頃に延ばしてもらいました
料理は毎月メニューが変わるので、結構大変みたいです
ケーキコースの「シャランジュ」という初級クラスもやってみる？
って言ってくださったのだけど、これ以上受け持つとこんがらがりそうになるので＞＜
今は野菜ソムリエ、パン・料理の講師できちんと勉強していこう～

料理教室の講師と両立できる仕事も始まるので、
これから忙しくなりそうです☆

「旬」がまるごと ～トマト～

この５月に創刊された、ひとつの食材のみを扱う「『旬』がまるごと」
野菜ソムリエの方は知っている人も多いかと思います＾＾

創刊号は「まぐろ」、第２号は「トマト」です
創刊準備号は「キャベツ」でしたが、手に入りませんでした～＞＜
どなたかお持ちの方、見せていただけると嬉しいですー














この号は、トマトの歴史からトマトケチャップ図鑑、高級トマトの育種・流通・ネーミングから、美味しいトマト料理のレストランまでまさにトマトづくしです




懐かしい味のナポリタンや、美味しいピッツァのお店も載ってます
トマトのカクテルのお店もあります





トマトのおでんやお茶漬け！も美味しそう～＾＾
ここで改めてトマトについて、勉強することができました





９月２０日に発売された
第３号は「さつまいも」です
さつまいも、栗好きにはたまらない内容です♪

お買い求めはこちらでどうぞ！
「旬」がまるごと　－マザーフードマガジン－

「ややヴィー」のすすめ

「VEGAN（ヴィーガン）」という言葉をご存知ですか？

最近は少しずつ雑誌やネット上で見かけるようになりましたね
これは直訳すると、「純菜食主義者」という意味です
お肉やお魚はもちろん、その出汁や卵、乳製品などの
動物性食品を一切食べない人、ということになります
最近はハリウッドのセレブなども実践されている方が多いそう

始まった当初から通っている美容院に併設されているカフェが
野菜を中心としたメニューのお店で、その姉妹店がこの
「VEGAN」を掲げた本を出しています。　
ずっとこの本が気になっていたので、ついに購入しました☆
今はお気に入りで、ここのメニューをせっせと家で作っているのです
ヴィーガンについて知りたい方や、野菜をたくさん使った料理を知りたい！
という方は、とても参考になるかと思います

私はお肉も魚も食べるし、何よりパンとお菓子作りが大好き。
卵や乳製品は欠かせません。それに動物性素材や白砂糖を
全く食べないとなると、外食も出来なくなります
完全な「ヴィーガン」になるのは難しいけど、この本にあるように「ややヴィー」
（ややヴィーガン、という造語です）から始めると、無理がなくっていいかな
何事も、楽しみながら取り入れるのって大事ですよね

週に何日かは野菜をたっぷり食べる。体を軽くする
そんな日があると、リセットができていいかもしれませんね

VEGE BOOK 2 著者：カフェエイト 販売元：リトル・モア Amazon.co.jpで詳細を確認する

VEGE BOOK Eat Your Vegetables! 著者：カフェエイト 販売元：リトルモア Amazon.co.jpで詳細を確認する

第２回アグリセミナー その２

こんばんは。 あっという間に７月に入って
折り返し地点を過ぎて、もう８月になるんですね

皆さんは、どんな毎日を過ごしていますか？
私は、この春から次々に起こる新しい出会いに
びっくりしています。とても、感謝しています

土曜日も、たくさんのステキな方とお会いできました
講師の方々のお話もとてもためになりましたよ

柿沢さんは、飲食店は人が元気になれる楽しい場所だと思い、美味しいお店はたくさんあるので、+αで
１人１人に健康になってもらえるお店を作りたいと思ったそうです
マクロビオティックの学校にも通ったり、ベジタリアンの生活をされているそうです

日本人の体に合った食べ方をとの思いから、お店の材料は全て有機栽培の
ものを取り寄せています。その土地で摂れたものを食べるのが、
そこで生きている人に合っている、という考え方からです。地産地消ですね

ただ、ガチガチに有機栽培や添加物を取らないことに拘ってしまうと、続けるのが
難しいので、エッセンスをうまく取り入れていければいいのでしょうね、とのこと

「食」ってなくてはならないものなのに、生産から流通、
消費者までのつながりがどんどん薄くなってきてしまっています
今、自分が食べているものがどうやって作られて食卓に
あがってきているのかを知ると、その大切さがわかるのではないか
というお話でした。私も本当にそう思います

まずは興味を持つことが大事で、急に「畑を持とう！」とか
思わなくても、生産者の畑を訪ねてお手伝いをしてみたり、
実際に触れてみるのが大事なんだと思います

この日は講師の方の講演の後にディスカッションが行われ、
柿沢さんプロデュースの料理試食会も行われました
スイーツは何度かいただいたことがあるのですが、料理は初めてです

メニューは以下の通りです

前菜プレート
・にんじんの冷たいポタージュスープ
　（玉ネギ、じゃがいも、人参、ビーツ）
・とれたて生野菜サラダ　白ゴマ豆乳ドレッシング
　（サラダ菜、サニーレタス、フリルレタス、ラディッシュ）
・蒸し野菜　パプリカソース
　（アスパラガス、インゲン、ニンジン、キュウリ、パプリカ）
・ピーマンのベジミート詰め
　（ピーマン、玉ネギ、ニンジン、トマト）
・国産トリュフのコロコロ卵
・空芯菜のパイ
　（空芯菜、パプリカ）
・ビーツクリーム　ミニシュー

ごはん
・トウモロコシとナスのカレー
　（トウモロコシ、ナス、玉ネギ、ジャガイモ、トマト）

デザート
・ポタジエのスイーツからお好きなものを

栃木で野菜料理のレストランをされていたそうで、スイーツはもちろん
こちらもほんとにほんとに美味しくってたくさん食べちゃいました☆

ベジミート～は野菜なのに、お肉をいただいてるような食べ応えです
にんじんのポタージュも、とろとろしてて食べるスープみたい
サラダの白ゴマ豆乳ドレッシングもコクがあってまろやか。
空芯菜のパイも塩加減が絶妙です。ビーツのミニシューも、
やさしい甘味でつい手が出ちゃいます

お味はもちろんのこと、素材の見せ方がさすがです！
ヤングコーンを輪切りにしてお花の形にして見せたり、
サラダのきゅうりの断面をグラスに沿わせて模様にしたり。
カレーも、とうもろこしの歯ごたえと黒米のプチプチが
やわらかいルーと合わさって絶妙でした♪

どれもお腹にたっぷり来るのに、お野菜なのですぐに胃が軽くなります
感動でしたぁ　スイーツについては、またご紹介させていただきますね

最後まで読んでくださってありがとうです

第２回アグリセミナー 「農のあるライフスタイル」の提案

こんばんは♪　いつもありがとうございます

昨日はＶＡＮＴＡＮ主催の「第２回アグリセミナー」に参加してきました

今回のテーマは、「『農のあるライフスタイル』の提案～女性の視点でみた『農』と『食』とは～」
ということで、ゲストの講師も、あえて参加する女性と同年代の方々にお願いしたんですって

ＶＡＮＴＡＮさんは「都市型の農業」を率先していこうと、
スクールの屋上に小さな畑を作られました
（アグリセミナーの案内に写真が載っています）
３Ｋのイメージがある農業を楽しくしていこう、というわけです

講師は以下の３名の方々です
・柿沢安耶さん
（「パティスリー ポタジエ」オーナーパティシエ）
・小林かおるさん
（FMラジオ「NACK5」報道キャスター、青果物健康促進委員会ベジフルティーチャー）
・青木陽子さん
（株式会社 カフェグローブ･ドット･コム ファウンダー･取締役）

どの方も、今とっても活躍されている方です
お会いするのを楽しみに当日会場へ向かいました♪
ちなみに、私もベジフルティーチャーの一人です。小林さんは大先輩、ですね

第１回目は５月に丸ビルで開催され、ビジネスマンや大学生の方が
参加されたそうです。 若手アグリベンチャー企業の代表の方に
『これから先のアグリビジネス』についてお話をいただいた後、
アグリビジネスパーソンに農業の生産や運営のノウハウについて、
マーケッターや経営者の皆さんに現場の声をお聞きしたそうです

第２回目の今回は、「大手町カフェ」での開催です
１歩足を踏み入れると熱帯地方の樹木が並んで、水も流れています
とっても涼しげで開放的な空間です。環境にやさしい建材・素材を利用した
ファニチャーで、リラックスした雰囲気でのスタートとなりました☆

今日はこの辺で終りにしておきます
また続きをご紹介させていただきますね
おやすみなさい 

KIHACHI のこだわり佐賀みかんのパイ

こんばんは♪
今朝はバタバタと出かけたので、愛用のデジカメ忘れてきちゃったぁ、、
なんという不覚・・・なので、写真は携帯のカメラで撮りました

今日行ったサロンは、８年以上お世話になっているところです
バブルバスとジェットバスのもこもこに包まれたら、昨日のことも
だんだん「いいや♪」ってご機嫌になってきました

アロマとナタリー・コールの音楽にすっかり癒されました
いつも美容と健康について教えてもらっているの　ありがとうです

夜はベジフルメンバーズクラブの「佐賀みかんとＫＩＨＡＣＨＩのこだわり佐賀みかんのパイ」に行ってきました

まずＪＡ唐津の技術担当の方から佐賀みかんのお話を伺い、その後はＫＩＨＡＣＨＩのパティシエの方がパイの作り方をデモンストレーションしてくださいました
終了後はもちろん試食付きです（*'-'*）

佐賀みかん、と～っても甘くて美味しいです
糖度が高いぶん酸味も程よくあって、小粒で実がしっかりしています。高野や千疋屋で１個２００円くらいで売っているものなんですって！

パイは、みかんの味をそのまま活かしています。
生産者の顔ができるだけ見えるようにしたそうです
パイ生地の上にスポンジ、カスタードクリーム、ディプロマットクリーム、アーモンドクリーム、その上に皮を取ったみかんが丸々１個乗ってます

まわりには、クルミの砂糖がけ。いろんなナッツ類で試されたそうですが
一番みかんに合ったんですって。仕上げはナパージュ（杏のシロップ）です
そんなに甘くなくって、みかんが贅沢に味わえます
ローストしたクルミが香ばしくて本当に美味しいです

たくさん数があったので、スタッフの方の「おかわりどうですか？」
との声に、参加者のほぼ全員が「は～い！」と手をあげていました☆

価格は５５０円です。去年大好評だったそうで、今年も販売します
期間は、今日（金曜日）から１０日間のみ！おやつにいかがですか？　

ＫＩＨＡＣＨＩのコンセプトやＪＡ唐津さんのお話などご紹介させて
頂きたいのだけど、あんまり眠いのでこの辺で終りにします・・・
最後まで読んでくださってありがとうです　おやすみなさい

イエローチェリートマト

ＫＩＮＯＫＵＮＩＹＡ青山店をぶらぶらしていて、
色鮮やかなミニトマトを見つけました♪

イエローのロケットトマトです。糖度は５～６％。
昨年９月にご紹介したシシリアンルージュが８％、
季節限定の甘～いちぢみほうれん草も８％、
ピーマンが７％、なので糖度が高いわけでもなし。
普通のトマトと変わらないはずだけど、これが甘いの！葉っぱもまだ枯れていなくて青々としています

スイーツにも使えそう～　
こんなトマトが食卓にあったら、テーブルも華やかになりますよねっ

ここは学生のころ大好きで、いつも寄っていたのです
今思うと、少し変わってたのかも？　でも、美味しそうな食べ物を発見するのが楽しくて仕方なかったの！

当時は大きさの揃ったそれはキレイなお野菜を目の当たりにして、感動していました。（これは土曜日の食育交流会でも話題になりました、、）

１階のチーズ売り場では、その時は何がいいのかわからなくて、じーーっと
見入っていると、外国の素敵なご夫人が話しかけてくれました。そして
「まず初めはね、これから食べると美味しいわよ！その次はこれ」
と親切に教えてくださったの☆　
このことがきっかけで、私は大のチーズ好きになりました

美味しいパンも、天然酵母というものをここで初めて知ったの
食べ物がもっと大好きになったきっかけのお店です
今は仮の店舗になっていて、１階にはちょっと立ち寄って一息つけるベーカリー＆デリ
のカフェがあります。美味しいパンはもちろん、お惣菜やお弁当も充実してます

１日いるだけで、かなりの食通になれるような気がするのもいいのかも♪

紀ノ国屋インターナショナル（青山店）
東京都港区南青山3-11-13
03-3409-1231
9:30～20:00

田中先生の料理教室講師講座

こんばんは♪いつも来てくださってありがとうです。
今日は昨日とうって変わって、あったかい1日でしたね～
こんな日はお洗濯のしがいもありますぅ

ベジフルメンバーズクラブに参加してきました。
3月に行われた名古屋の田中稔先生の、料理教室講師をめざす人のための講座の第2弾。
3月の記事でもご紹介しましたね☆

前回のとき、まだくりかぼちゃは講師になっていませんでした。講座の中で、田中先生の「お金を払って勉強したり資格を取るよりも、現場に入るほうがものすごい勉強になる」という言葉を聞いたのもあって、決心をしたの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
そのとき先生は偶然、くりかぼちゃがライセンスを持っている料理教室の名前を
挙げて、「あそこは人に教えるという意味ではすごく勉強になる」とおっしゃって。
やってみるのら～～！！　と勇気をもらいました。

なので今回は、身にしみて勉強になりましたぁ。遅刻してきた人に対する
フォローや、1人1人が何を目的として教室に来ているのかでの対応の仕方、など
先生のお話のおかげで、どうしたらリピーターさんが定着するのかがわかってきたの

最近、くりかぼちゃの授業もリピーターの方が出てきたの～♪
これは、まさにっっ　講師冥利につきるのれす。嬉しい、嬉しい








今日のお食事は、 「チキンレッドカレー」「海老の生春巻き（ゴイ クン）」
「海老すり身さとうきび揚げ」「マンゴーココナッツミルクプリン」の4品。
ココナッツミルクのカレー大好き。海老すり身～も、さとうきびが芯になっててびっくり！
「懐かしい味だわ～」と嬉しそうにいただいていた方もいらして

その他には番組収録に向けての実際の進行を教えてくださったり。
講座の前には、野菜の切り方や包丁を持つ立ち位置も教えていただきました
こういうのって自己流になっていて、中々教えてもらえる機会がなくて。。
ＭＹ包丁も研いでいただいたの

先生の講座はいつも満足感たっぷり！！
くりかぼちゃは自称、田中先生の東京の弟子なの～

講座に参加された方とお茶したのも楽しかったのです。
マイスター試験や食材、パンについての情報交換で大盛り上がり♪
こうして世代や職業も様々だけど、興味の方向が同じ人たちと
お話する機会があるのって、すごく恵まれているなぁ、と思います

明日はどんないいことあるかな？
おやすみなさい

トマトのお酒 「TomaToma」

こんばんは。いつもありがとうです
今日はポカポカあったかで、この前の雨がうそのようですね～

そういえば、この週末は開港記念日☆
学生の頃この日がお休みで、「横浜市民でよかったぁ～」としみじみ思ったけど、いま思うと、他の市は別の日がお休みなんだぁ・・・

ベジフルサミットのお土産に、トマトのお酒「TomaToma」を
いただいたの♪マイスター協会とサントリーが提携して作ったそう
トマト果汁を58％も使っていて、ストレート果汁の他に乳酸発酵
させたトマト発酵汁を使っているんですって～

ベースには、ホワイトスピリッツに白ワイン。隠し味に唐辛子
のスパイスと、聞いただけでも、健康に良さそうなお酒（'-'*）

まずはロックでいっき飲みすると・・・トマトの果汁とお酒、そのもの
濃いトマトの味がするの。苦味も、酸味もあり　トマトジュース薄まったかんじ？？
もしトマトジュースが苦手な方は、オレンジジュースと合わせると美味しいそう！
ビール好きな方はビールで割っても良いかと

まさに、赤い実の美味しさがギュッと詰まっているお酒です

南国の果物たち 2

FOODEX JAPAN　珍しい果物のご紹介の続きです♪
 










○モラ
＊主な栄養成分　ポリフェノール、アントシアニン、鉄分
すっきりとした酸味のベリー。気になる老化の原因、活性酸素を除去する
ポリフェノールや健康な体を保つのにかかせない鉄分が豊富です。
とっても飲みやすくて、濃いべりーの味が体にじわ～っとしみ込むよう。
○タマリンド
＊カリウム、カルシウム、ビタミンC
甘酸っぱく、梅の味に似た香り高いフルーツ。クエン酸などの有機酸を含み
様々な栄養成分が含まれるスーパーフルーツです。思ったよりもずっと美味しかったの。
○グアナバナ
＊食物繊維、ビタミンB1
森のカスタードアイスと言われるすっきりとした甘みのクリーミーなフルーツ。
豊富に含まれる食物繊維は、ダイエットにとても効果があります。バナナミルクみたい！











○ルロ
＊ビタミンC、イノシトール
さわやかな酸味の香り高いフルーツ。イノシトールが悪玉コレステロールの
減少を助けます。ビタミンCもたっぷり。
○マンゴー
＊ベータカロチン、食物繊維
とろみのある贅沢な甘み。風邪の予防や健康な肌、疲れ目を
サポートするベータカロチンが豊富に含まれています。
○パパイヤ
＊ベータカロチン、ビタミンC、パパイン酵素
ふんわりとした甘味が特徴。ベータカロチン、ビタミンCが多く含まれる、
最もバランスが良いフルーツ。脂肪を分解するパパイン酵素も豊富です。

－－－－－－－－－
その他に大好きなフルーツは「果物の王様」と呼ばれるドリアンと
「果物の女王」と呼ばれるマンゴスチンと、ランブータンです。

ドリアンはマレー語で「ドゲのある果実」という意味。
クリームチーズのようなコクと甘味がやみつきに～！！
生食のほかアイスクリームやジャムにも使われます。ビタミン、ミネラルが豊富。

ランブータンは、ビタミンCと鉄分が豊富。実を覆うトゲトゲの皮は赤と緑色の2色。
マンゴスチンは、上品な甘味と香りと、ほのかな酸味で後味がさわやか～♪
限定された地域でのみ育ち、実をつけるのに8年から10年もかかるんです。
ミネラルとビタミンBがたっぷり。最近輸入が自由化されましたね。

久しぶりにマンゴスチンが食べたくなってきちゃいましたぁ・・・。

南国の果物ジュースたち

最近は、デパチカやエキナカに美味しい野菜や果物ジュースのスタンドが
たくさんありますよね～。私も小腹が空いたときによく利用しています。

FOODEX JAPANでは、株式会社アスクがジューススタンドを出展。
10種類以上の珍しい果物たちに、どれを飲もうか目を奪われつつ・・・。
野菜ソムリエとして（？）品切れのもの以外はすべての種類を制覇してきましたぁ！！

それぞれの果物の特徴をご紹介しますね♪










○ピタンガ
＊主な栄養成分　カリウム、リン、鉄分
スリナムチェリーとも呼ばれ、小ぶりで面白い形をしたこのフルーツは、甘酸っぱくて
よい香りがします。本当に甘酸っぱくて美味しいです。いちばんのお気に入り！
○ココナッツ
＊カルシウム、鉄分
真っ白い果肉のココナッツには、免疫系の機能をサポートし、さらに美肌を保ち
しわやシミ・そばかすを防止する作用があります。
 









○アサイー
＊鉄分、カルシウム、ポリフェノール
熱帯性のベリーで小さくて深紫色をしたフルーツです。抗酸化作用の高いフルーツ
であるということから、「世界で最も健康に良いフルーツ」と言われています。
○ウンブ
＊ミネラル、ビタミンC
「ブラジルのプラム」として知られ、約2～4cmの大きさで硬い殻で覆われています。
新鮮なものはやわらかくてジューシーで、甘くて特徴のある香りがします。
○スターフルーツ
＊ビタミンA, C、鉄分、食物繊維
五角形の珍しい形をしたこのフルーツは、プラムとパイナップル、メロンを
合わせたような味です。・・とありますが、実際、東南アジアの市場で売られて
いるものは未熟で酸っぱいものも多いようです。

お祭りムードのスペインブース

皆さんは、ワインは好きですか？お昼から飲む方もいらっしゃるのかしら。







FOODEX JAPANのイタリアとスペインのブースは、美味しいワインやオリーブオイルやハムの
試食コーナーがたくさん。平日の昼間から、かなり出来上がってしまいました♪
ナッツ類もたくさん展示してありましたよ。







イベリコハムと、お仕事中のワイン会社のお兄さんです。
自分たちがすっかり楽しんでいるところがいいですね～。
ラテン系特有（？）の明るいところがとっても好き。

スペイン産のビール。ビールはあまり得意ではないけど、
キリッとした飲み口で美味しかったです。チーズもたくさん。













ワイン会社のおにいさんたちと乾杯！！
英語と日本語とでよくわからなかったけど、楽しいひとときでしたぁ。

塩味野菜「バラフ」

東京青果さんより新情報。
不思議な塩味野菜「バラフ」のご紹介です。

アフリカ生まれで産地は佐賀。通年出荷です。
水分を多く含んでいて、パリッとした歯ごたえの中にも天然の塩の旨みを含んだみずみずしい味。クレソンに似ているんですって。

炒めもの等にも使えますが、生のままサラダや肉・魚料理の付け合せにしても美味しいそう。日持ちも良く、冷蔵庫だと約1週間は新鮮さを保つそうです。

私も未経験のお野菜です。どなたか、味見したらぜひ感想教えてくださ～い！！

行ってきました「FOODEX JAPAN 2007」

FOODEX JAPAN 2007が千葉・幕張メッセで開催されました。

今回が32回目の、アジア・環太平洋地域で最大の国際食品・飲料トレードショー。
世界64の国と地域から2,400社を超える企業が出展し、うち1,668社が海外企業で
展示規模は過去最大でした。

農経新聞によると、食の安全・安心に対する消費者意識の高まりから、有機栽培や
天然素材、無農薬といった原料にこだわった製品の出展が活発になったそう。
FTAによって対日輸出を増大させているメキシコのブースも広がったようです。
また、欧州連合の品質保証制度に基づいた食品や、ユーレップギャップとの
相互認証を獲得したメキシコGAPに基づく農産物などが目を引いたようです。

何はともあれ、友人とのんびり見てきました♪

初めはシンガポールのブースです。さっそくサテーのソースのサンプルが。
マレーシアの串焼きのことです。いつも近所にバイクで売りに来るおじさんの
メニューはビーフとチキンで、私は甘辛いチキンが大好きだったんです。

バウムクーヘンみたいなお菓子。よく食べていました。
（甘味が強いから、日本のお菓子のほうが美味しいけど・・）
マレーシアの国旗を見かけて、嬉しくてパチリ！！

これから少しずついろいろな国のブースをご紹介していきますね。

料理教室講師をめざすには

「料理教室講師をめざす人のための講習会」に行ってきました。

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会主催のメンバーズクラブがあって、毎月 食に関するいろんな講座が開催されています。

今回の講師は、フードコーディネーターの田中 稔（みのる）氏。

食品メーカーのメニュー開発やＣＭ作り、雑誌のレシピ開発、
名古屋で料理教室などをされています。
明るくテキパキとしてとても気さくな方☆

名古屋の料理番組の殆どを先生の教室のフードコーディネーター
が担当しているそう。

裏話では、ビストロスマップで実際にゲストがいただく料理は
フードコーディネーターが作り直したものなんですって。

そして、料理教室の講師になるために何から始めたらいいのか
という話を楽しくしてくださいました～

目的のお話として
・ジャンル
・対象
・どんな料理教室を開きたいか
・どんな講師になりたいか？
・何を伝えたいか
・何をしないといけないのか

ということを、ご自身や教室の生徒さんの具体例を交えてお話されたのですが。。

田中先生が下積み時代に1年間（2年だったかな？？）
ずっと調味料の器を洗いつづけたこと。包丁を研ぎつづけたこと。
がとっても印象に残ったの（^-^）

任された仕事を一生懸命やっていたことが、今の仕事につながっていったんですって。
ムダなことなんてないんだ。
もしムダだと思ったなら、思うことをすべてやめてみろって・・

それと、料理は楽しくなければ料理じゃない。
子どもへの愛情は、いちばんは料理から始まる。
コミュニティが良くならないと社会が良くならないから。

とおっしゃっていました。さすが～
先生に弟子入りした～～い！！

講習会の後半は、包丁の研ぎ方や飾り切りの講習もありました。
にんじんを使って梅人参やさくら、もみじを作ったり
きゅうりで蛇腹を作ったり。

お食事には、ちまきとマンゴープリンが振舞われたの～
ちまきは松の実やたけのこ、干ししいたけや豚肉がたっぷり♪

どんな先生になりたいのか。
教室の2時間でお客さまが喜んで帰ってくれるにはどうしたらいいのか。
自分の思い描くことをひとつずつ実現していくことが大事。

という先生のことばが力強く響いた講習会でした・・！！

Tarte aux Fraises （いちごのタルト）

今、いちばん旬のフルーツのいちご。
いつもどうやって食べていますか？

ル・コルドンブルーでイチゴのタルトを作りました。
これだと以外に、一切れで6～7粒くらい食べられます。
1ホールだと60粒以上も使うんです！！



ル・コルドンブルーは、オードリー・ヘプバーンの代表作
「麗しのサブリナ」の中で、主人公サブリナがパリ留学中に
通った料理学校としても有名ですよね。

私はここの料理や洋菓子が大好き。
たまに通っては作り方やコツ、材料の歴史など教わっています。

パンやお菓子つくりは料理よりも力が必要。
ここは中級講座までは、ミキサーを使わずに泡だて器具で混ぜるんです。
なので腕の力がカギに。

いつもへばってしまうのですが・・
今回はなかなかよい感じでできました～

タルトのいちごって甘～いイメージですが
思ったより甘くなくて、素材の味が楽しめます♪

フルーツにぬってある甘いツヤツヤのは「ナパージュ」というアプリコットのシロップ。
自宅で作るときはフルーツジャムで代用できます。
甘さ控えめにしたいときは量を減らせば、よりヘルシーになりますよ。

いちごを選ぶときのポイントは
赤い色みが全体に均一に回って、色鮮やかでハリとツヤがあるもの。
同じ品種であればしっかりと太っているもの。
タネの粒々がくっきりとして大きさが揃っているものがよいでしょう。

甘味が強いのは先端なのでヘタから食べると最後まで楽しめます。
洗わないほうが美味しいんですって～

ビタミンCがたっぷりで10個で1日分の必要量を満たします。
食物繊維のペクチンには、血中コレステロールを下げて
善玉コレステロールを増やす働きがあります。
生活習慣病に効果バツグンのフルーツですよね～～！！

旬は2度。
一番果が実る12月末～1月、二番果は2月中旬～3月が美味しいのでおすすめ。

タルトは基本の生地の作り方さえマスターできれば
いちごのかわりにフルーツの盛り合わせか、
一晩ラム酒に漬けた洋ナシをのせて焼いてもOK☆

タルトでもフルーツの美味しさを味わってみては？

ファイブ・ア・ディ

今日は、野菜や果物が、胃がんの予防に効果があるというお話をさせていただきますね。

日本での、胃がんでの死亡の変化は男女ともに減少してきていて、最近20年間では半減しています。
それでもがん死亡率の中では、胃がんは男性が2位、女性が1位になっているんです。
胃は、食べ物を直接消化する器官なので、摂取する食べ物が深く関係してそうですよね。

そんな中、1997年に、世界がん研究基金と米国がん研究財団の支援で
世界のがん疫学研究者が集まって、約4500の研究論文をまとめ
それまでの研究データに基づいて、がんと食事の関係が示されました。
「syokujiyobou.doc」をダウンロード

上の図は、がんの部位別に、食事による予防の可能性を示しています。

たとえば、胃がんの場合は、野菜・果物の摂取と食品の冷蔵が予防効果があることが確実で、
ビタミンCの摂取がほぼ確実とされています。
また、カロチンや食物繊維などの個別の成分を摂ることについては否定的で
野菜や果物を総量としてたっぷり摂ることが有効であると示しています。

このことから、野菜や果物の成分が、お互いに作用しあって、
がん予防の効果を示している可能性が高いようですね。

そして、米国がん研究所（National Cancer Institute = NCI）は、このような一連の研究成果を
「がん予防15か条」としてまとめました。

この中で胃がん予防に該当するのは・・

4　 野菜・果物：豊富な種類の野菜・果物を1日400～800グラム食べる。
9 　食塩：成人は1日6グラム以下。調味料にはハーブやスパイスを使う。
11 保存：腐敗しやすい食品は冷蔵保存する。

の3つがあげられます。

米国がん研究所はこの結果に基づいて、ファイブ・ア・ディ（5 a Day For Better Health ）
つまり、1日に少なくとも5皿の野菜・果物を摂ることを奨めていて、今までのような
肉中心の食生活にかわり、New American Plate という食事メニューを提案しています。
「NewAmericanPlate.doc」をダウンロード

この絵の説明については、また後日upしますね。

キンカン

先日、知人からキンカンをいただきました。

キンカン（金柑）は、温州ミカンの仲間で、ハッサク（八朔）やイヨカン（伊予柑）、ユズ（柚子）、カボス、スダチ、レモンなども同じです。

小さいけれど、綺麗なオレンジ色に輝いていて、
私はこのキンカンがとっても好きなんです。

皮ごと食べられちゃうところも、お得感があっていいですよね。

温州ミカンは、鹿児島県の長島の原産で、中国から導入され栽培されていた柑橘から
300年以上前に偶然生まれたものとされています。

温州ミカンに含まれるβ-クリプトキサンチンは、オレンジの約100倍含まれていて
発ガン抑制作用があり、美白効果、抗酸化作用、動脈硬化防止作用などの
効果が期待されています。

また、キンカンやユズには、酸とは別に血液凝固を溶かす作用の成分があるんですって。
お手軽に口に運べて、美白や血液サラサラになるなんて、かなりお得なフルーツですね☆

ちぢみほうれん草

冬は根菜の美味しい季節ですね。
根菜たっぷりの、あつあつの豚汁などをいただくのもいいですが、
冬野菜の中でもおすすめなのがちぢみほうれん草です。

昨年の「日本全国野菜フェア」では、JA長野さんが
出品していました。

手前のかき菜の奥にあるのが、長野のちぢみほうれん草。

あまり目立つ存在ではありませんでしたが、なかなかお客様からの注目度も高かったですよ。
そういうわけで、野菜フェア以来、すっかりこのほうれん草のファンに。
通常のほうれん草が美味しいのは12月～3月頃ですが、
ちぢみほうれん草が店頭に並ぶのは、12～2月ごろまで。長野産は11月末～12月初旬までです。

しょぼんとしていたところ、先日　新宿伊勢丹の青果売り場で茨城産のものに会うことができました♪
（上の写真です）

長野産は、標高1300m以上の澄み切った高原の冷気により、甘味を豊富に蓄えた寒じめほうれん草。
糖度8度以上のものが出荷の目安、他県のものは平均で10度以上が目安とのこと。
8度って、とても高いですよね。

色は通常のほうれん草よりも濃くてちぢれている肉厚の葉が特徴。
冬の霜にあて、じっくり育てることで生まれるその甘味は1度味わうとやみつきになります。
宮城で始まり、今は福島や群馬など各地で栽培されています。

ほうれん草は野菜の中で鉄分がいちばん多く、鉄分の吸収を助けるビタミンBも豊富。
葉に含まれる葉酸も、ビタミンB群と協力して貧血予防に効果があり、カロテンも豊富。
選ぶときは、葉がピンと張っていて緑が鮮やかなもの、茎が適度な太さでしっかりしているものが良いでしょう。

そして、アクが強いので下茹で・アク抜きをしてから水洗いをして調理を。
以前、おせち講習会の記事で、アク抜きをしないで野菜の栄養分をとることをお話しましたが、
ほうれん草のアクの主成分は蓚酸で、体内に取り込まれるとカルシウムと結合し、腎臓結石の原因となります。またカルシウムや鉄の摂取を阻害するのできちんとアク抜きをしたほうが良いでしょう。
熱湯に塩を加えて、根元から鍋に入れます。1分ほどゆでれば、アクが抜けます。

今は、美味しいサラダほうれん草が出ていますが、アメリカではほうれん草が4～5cmに伸びたものを刈って、サラダほうれん草に利用する方法がブームとなっているようですね。

冬の寒さが増してきた季節に、ほうれん草で美味しく栄養補給をするのはいかがでしょうか？

メロゴールド

「メロゴールド」というフルーツは、ご存知ですか？

先日1月5日、日本経済新聞の夕刊に掲載された、新宿伊勢丹の果実売り場で人気のフルーツです。

グレープフルーツとブンタンの仲間のポメロを掛け合わせた新種で、米カリフォルニア州生まれとのこと。

さっそく、伊勢丹に偵察に行ってきました。

果実売り場には、他にも珍しい品種のフルーツが彩り鮮やかに並んでいて、いるだけでも楽しくなります。
千葉産の苺「アイベリー」。　大粒で美味しそう！

メロゴールドは、１個　420円～贈答用の945円くらい。

少々高めのお値段ですが、リピーターのお客様も多いんですって。迷いながら、色あいの良いものを一つチョイス。


大きさは、直径が12,3cmくらい。色は黄色～黄緑。中玉のりんごと並べてみると、倍くらいの大きさですよね。
ナイフで皮を切ってみると、甘酸っぱい香りが広がります。

グレープフルーツは、半分に切ってスプーンで
すくって食べますが、メロゴールドは、皮がとてもむきやすく、実をまるごとたべられるのが特徴です。

そして、粒は細長く、みずみずしくて水分がたっぷり。
酸味が少なく、甘味もやわらかく後味がさっぱりとしています。
果実の水分が飛び散ることもなくて、食べやすい！

柑橘類特有の酸味が苦手、または皮をむくのが面倒な方には、ぴったりかもしれません。

売り場には、あの期間限定の幻のほうれん草「ちぢみほうれん草」も発見。
なかなかの品揃えですね、さすが新宿伊勢丹。

次回は、その「ちぢみほうれん草」のお話をしたいと思います☆

弓田流おせち

昨日1月7日（日）18:30～テレビ東京の「とことん　はてな？」で先日講習会に行ってきた
イル・プルーの弓田氏を迎えて、おせち料理の特集がありました。

番組の中では、今の人たちは、おせち料理があまり好きではないという集計がありました。

その理由のひとつとして、現在のおせち料理は、昔のものに比べてとても甘くなっているそうですね。
砂糖が保存料として多く使われているからです。
たとえば、伊達巻を作るときに使う砂糖の量は、1950年代に比べて　15g　→　45gと
3倍の量になっているとか。

なので、本のレシピ通りに作ってもとても甘いものになります。
手間をかけていろいろな食材を使って甘味を出すのではなく
砂糖で簡単に甘さをだしているので、あまり美味しいものにはならないのです。

弓田氏は、手間をかけて、食材そのものが持つうまみを味わうことを推奨していました。
私も、本当にそう思いました。先日の試食会でいただいたおせちは、
自然の味がぎっしり詰まっていてとても美味しかったので。

たとえば、なますには、切り干し大根や松の実を加える
伊達巻には、芝えびの頭と殻で煮汁を取り、乾燥杏やアーモンドを加える　など。

体が本当に求めている食材を多く使って作った料理はお腹にもやさしく
1時間ほどすると、すぐお腹が空いてしまうそうです。そして、たっぷり食べても太らない。

忙しいあまりに忘れてしまった、手間をかけるということを　改めて考えなおすことができた番組でした。

イル・プルーのおせち

あけましておめでとうございます。

ゆっくりとしたお正月を過ごされましたでしょうか。
お腹いっぱい、美味しいおせち料理は召し上がりましたか？

我が家でも、新年は美味しいおせちを堪能しました。
そして　年末には、イル・プルーのおせち試食会に
足を運んでみました。

代表の弓田　亨先生と、椎名　眞知子先生
お二人での、料理についてのお話と試食会。
お酒も振舞われ、とても和やかな雰囲気で行われました。

弓田先生によると、料理は、体になくてはならないもの。
お菓子は、なくてもいいものだけれど、脳にいいもの。
このふたつはまったく別の役割をしていて、体に与える影響も異なります。

なので、料理には基本的に砂糖は入れることなく
また、下湯で・アク抜きはしないそうです。
そのほうが、栄養素をまるごと採ることができて味も深みが出るんですって。

・・などなど、驚きや学ぶことが多い講習でしたが
試食はおかわり自由でしたので、皆さんも私も
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　耳も口も忙しく、料理をいただきました。

上から　なます、昆布巻き、煮〆、胡桃と栗のきんとん

どれも薄味で、素材の味を活かしています。
昆布巻きはやわらかくやさしい甘味。
煮〆は、煮汁たっぷり。
使われている野菜は、スーパーで購入したものだとか。

他には、鰯の蒲鉾と黒豆が登場しました。
蒲鉾は、肴のすり身がぎっしりと詰まったもの。

いちばんはまったのが、栗のきんとん。
見た目は鮮やかとはいえませんが、絶品です！
さつまいもの繊維がたっぷりで、ほのかな甘味です。

すっかりイル・プルーのおせちのとりこになり、本を購入しました。

来年のおせちに役立てるのはもちろん、
普段の夕ご飯の献立にも大活躍しそうですよ。

今年も、食の時間を楽しく、彩りのあるものにするためのお手伝いをしていきたいと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

帰りがけに寄った恵比寿ガーデンプレイスのバカラも
綺麗でしたよ☆

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品―心と身体を豊かにする日本の家庭料理 著者：弓田 亨,椎名 眞知子 販売元：イルプルーシュルラセーヌ企画 Amazon.co.jpで詳細を確認する

シシリアンルージュ

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会主催の
クッキングイベントに参加してきました。

マイスター協会は、野菜・果物の総合的な知識と情報を
世に広く伝える人材を育成しています。
そして、その協会が認定する資格の保持者のことを
「野菜ソムリエ」、ベジタブル＆フルーツマイスターといいます。

私はジュニアマイスターの資格を持っていて、この9月まで
その上の資格のマイスター養成講座に通っていました。
いまはマイスターの資格取得が目標☆
もっとたくさんの知識を得て、身近な人たちに、野菜や果物の魅力を伝えられたらいいな。

今回のレッスンのテーマは「シシリアンルージュ」。
2005年から日本で販売されることになった、調理用トマトです。

このトマトの特徴は、なんといっても、その糖度の高さにあります。
通常のトマトの糖度は5～6度ですが、このシシリアンルージュは8度もあるんです！！

水分が少ないため、加熱しても水っぽくならないので、調理に適しています。
トマトに多く含まれる、うまみ成分の「グルタミン酸」が加熱することによって増え
実は濃厚にひきしまります。

またこのトマトは、オリーブオイルとの相性がとても良いのです。
なので、パスタ料理の具にしたり、オリーブオイルと塩で炒めるだけでも
ワインやビールによく合うおつまみが出来上がるんです。

今回は、アクアパッツァ、パスタ、シャーベットの3品が
デモンストレーション形式で紹介されました。

お魚料理もとても美味しかったのですが、
パスタにすると、トマトソースの甘みが引きたって、種のプチプチとした食感と
アルデンテのパスタのハーモニーが新鮮。
皆、パスタがお気に入りのようでした。
おしゃべりにも花が咲き、あっというまにお皿がきれいになりました。

シャーベットも、トマトの真紅が彩り鮮やかでしたが
すぐ溶けてしまったので、うまく写真に収めることができませんでした。。
味は、野菜とは思えないさわやかな甘さで、夏のデザートにぴったり。

同じトマトでも、味や適した料理方法は違うんですね～。
シシリアンルージュの美味しさにもおどろきました。

現在　シシリアンルージュは、以下の一部百貨店やスーパーで取り扱っています。

高島屋（品切れの場合もあるそう）
新宿店（地下１階食料品売場）、二子玉川店、柏店、横浜港南台店

三越（品切れの場合もあるそう）
日本橋店、銀座店、池袋店、恵比寿店

また青山にあるリストランテ　カ・アンジェリでは、シシリアンルージュのフルコースがいただけます。
体がキレイになりそうな、ヘルシーなイタリアンをお友達や大切な人と楽しみたいときに、ぜひ☆
　
（06/8/19）