サダハルアオキのベーカリー

こんばんは　いつも来てくださってありがとうございます

今日は、コミュニティの先輩野菜ソムリエさんに
農家さんに連れて行っていただきました

いつも素晴らしい農家さんをご紹介くださいます
そして、農家さんはお忙しいところ　ときに圃場で
ときにお家まで上げてくださり、親切にお話くださって
果物やお野菜まで食べさせてくださいます

本当に、先輩の今までのお仕事の実績や
信頼関係あってこそのことだなぁと思うのです

１０月度のNHKの講座でご紹介する果物の調達のこともあり
今日は一緒に担当される方々と皆さんで足柄までお伺いしました

この日は　食品衛生管理責任者の講習を受けるために
お休みを取っていたのですが、農家さんにお伺いするということで
日にちを振り替えたのです

若い農家さんには革新的な方も多く、お話お聞きするのは心が洗われる想いです
また改めてご紹介できればと思います
（もう何十もご紹介したい記事をためているのですが）

箱根の温泉に入りたくなって帰ってまいりましたぁ












さて、８月の２２日から２４日は東京ミッドタウンのフルーツ縁日に出ていました
麻布十番商店街の「納涼祭」に連動して行われたイベントです

せっかくのミッドタウンでの仕事なので、パン好きのくりかぼちゃは
「サダハルアオキ」のベーカリーに通いました

焼き菓子やケーキは何度かお友達から頂いたことがあるのですが
自分用に購入するのは少しもったいない気がするの
でも、パンなら安心してお昼にいただくことができます

どちらも美味でしたが、いちばん感激したのは
「オレンジピール入りスコーン」

上は細かいざらめがかかっていて、焼き上がりもサックサク
中はしっとり、ぎっしりとした生地に
オレンジピールがザクザク入っていて、爽やかな香り
これだけで食べ応え満点なのです

他いもまだまだ魅惑的なパンたちが











○パン　オ　ザマンド　フィグ　　－　アーモンドクリームといちじくのパイ
○パン　オ　ザマンド　ポワール　－　アーモンドクリームと洋梨のパイ　（写真）
○パン　オ　ザマンド　パッシュ　－　アーモンドクリームとフランス産赤桃のパイ　（写真）











○キッシュラタトィユ　－　仏の野菜煮込みラタトゥイユにクリームチーズ、ほうれん草
○チキンのジェノベーゼ　キッシュ　（写真）
○パン　オ　ザマンド　－　パイ生地にアーモンドクリームをはさんで焼いたもの　（写真）

その他、クロワッサン、クロワッサン　ザマンド、パン　オ　ショコラ　ザマンドなど

どちらもやはり素晴らしい素材を使っているので
それだけでお味は決まったようなものですね
クロワッサンも発酵バターを贅沢に使用していて、パリパリです

そして、くりかぼちゃはメゾンカイザーの「クロワッサン　ザマンド　テ」だったかにゃ？
クロワッサンに紅茶風味のアーモンドクリームをはさんで、
上にもアーモンドクリームとスライスアーモンドをかけたのが大好物
（過去のパン情報については、コチラをご覧いただければと思います
　野菜果物のパン　）

今朝もいただいたばかりですが
アダハルアオキの「パン　オ　ショコラ　ザマンド」はこれを上回りました！

パン　オ　ショコラ（デニッシュ生地の中にチョコを包んだもの）の中に
アーモンドクリームが入っているのです～たまりませんっ

おかげで幸せなひとときが過ごせました

今度は、食べ応えたっぷりの大きさのラタトゥイユのキッシュにチャレンジしてみよう～

湘南ゴールド酵母のパンとマーマレード

いつもありがとうございます

いま話題の　湘南ゴールドで酵母を起こして作ったパンです

くりかぼちゃの作品　といいたいところですが
この夏から、コミュニティのベジフルブレッド教室で
一緒に講師をする方が作ってくださったの

先週末は、コミュニティの意見交換会＆勉強会で
そのときに合わせて作って持ってきてくださったの
勉強会には湘南ゴールドを開発した
県農業技術センターの方がいらしてたので、とってもタイムリー！
メンバーの皆さん、美味しそうに召し上がっていました














ほのかに柑橘のさわやかな香りがします
クラムの気泡も素晴らしいし、クラストの咬み応えもよくうっとりです














そして、夏みかんかな？
マーマレードも２種類持ってきてくださいましたぁ
右が皮つき、左が皮なしです

運営でばたばたしていていただきそびれたくりかぼちゃ
会の終了後に　どうしてもいただきたくってその方のところに行ったら、
「どうぞ瓶ごとお持ち帰りください」とのこと

うわ～い
残りものには福がある　とはこのこと
２瓶まるごといただいちゃいました
きっと、ベジフルブレッドでコンビを組むので
気を遣ってくださったのでしょう
感謝いたします

毎朝、パンにつけたり
プレーンヨーグルトに入れたり
そして紅茶に入れたりして楽しんでいるの

果肉たっぷりで甘酸っぱくって
皮付きの食べ応えもいいし
皮なしのみずみずしさもたまりませんっ

こんなふうに、毎日を丁寧に季節の野菜や果物と
酵母生活が送れたらいいなぁ

他にも　マーマレードの美味しい食べ方があったら、教えてくださいね
 













この春から、ガスメーカーの調理デモンストレーションを始めました
勉強になって楽しいけど
先週末は、大雨の中半分外での仕事で少しこたえましたぁ

先週の「野菜ソムリエお食事会」や、昨日の立川での取材と野菜のごはんなど
たくさんUPしたいのだけど、丁寧に書こうとするほど
遅くなってしまうくりかぼちゃなのです

今週は食育原稿の締め切りが迫っているので、
来週以降にゆっくり書こうと思います

ドライトマトのルヴァンと苺種のカンパーニュ

こんばんは　いつもありがとうございます

４月初旬　かなり前のことですが、食育記事の打ち合わせの後に
ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡで購入したパンをご紹介します
このころは、ベジフルブレッド教室を開催することが決まって
何の野菜をパンに使うか考えていたのです

「ドライトマトのルヴァン」
酵母の生地に、甘みと酸味が凝縮された　ドライトマトと黒胡椒を加えたもの

働いていたクッキングスタジオでもトマトのパンがありますが、やさしい味です
写真のは胡椒もきいていて、酸味が多くつんとしたお味でした
少し、すっぱいかな？
でも大好きなチーズをのせて焼いていただいたら、美味になったの












こちらは、「イチゴ種の天然酵母のカンパーニュ」
奈良県産のあすかルビーから酵母を起こしているそう

このイチゴのカンパーニュ、ＫＩＮＯＫＵＮＩＹＡでも
似ているのがあって、学生のとき好きでよく購入していました
じんわりと小麦の風味が豊かで、程よい酸味が魅力です

イチゴももう終わりなので、がんばって酵母も起こしてみたいところ












それから、「ブロッコリートマトチーズベーグル」
その名の通り　ブロッコリー、オニオン、ドライトマトを使った野菜たっぷりのベーグルです
くりかぼちゃは、パンの上にチーズをのせて高温で焼成するのが好きです

こんなふうに、いつもパン屋さんを隈なく回っています
きっと　ヘンに思われているかもしれません

今日の夜は　とても嬉しいお食事会があるので
トマトベースかシンプルな生地で、フォカッチャを作ろうかと思っています

今はもう店頭にないかもしれませんが　パン報告でしたー

 

スイスのお土産

こんばんは　いつも来てくださってありがとうです

先日、知人がスイス出張から帰ってきて　
たくさんのお土産話とお土産をいただきました

学会でよくヨーロッパへ行かれる方で、いつも新しい情報をいただいています

お土産も、出かける前に何かいいか聞いてくださるのですが
私はわがまま？というか、適さないものをお願いしてしまうのです

過去の例を挙げると･･･

イギリス　－　「地元ベーカリーのスコーンと、新鮮なクロテッドクリーム」
　　　　　　　　見つけるのは簡単だったけど、持ち帰るのが大変だったそう
　　　　　　　　おかげで　至福のひとときを味わえました

スペイン　－　「イベリコ豚の詰め合わせ」
　　　　　　　　こちらは　即却下　で、「CAVA」をいただきました

デンマーク　－「ロイヤルコペンハーゲンのディナーセット一式」
　　　　　　　　いえ、冗談ですよ
　　　　　　　　ちょうどイースターの時期だったので、小さなイースター・エッグの飾り物をいただきました
　　　　　　　　昨年のブログにも載せています　（カテゴリー内　日記にあります）
　　　　　　　　母が昔　イヤープレートを集めてくれていたので、好きなブランドなんです

今回もいいものいただきました

　　

まずは、たくさんのステキな風景

今回行かれたのは、「サンクトガーレン」というスイス北東の大きな町
ドイツ・オーストリアの国境近くで、言語はドイツ語なんですって
鉄道を西に乗っていくと　チューリッヒ、ベルン、そしてジュネーブがあります

３月も上旬ですが、現地は雪が降っていたそうです
上がその写真
枝の上に雪が積もっています

上の写真は、同じ木です
次の日には、もう桜が咲いていたそうです
雪と桜　一緒に見ることができるなんて、ロマンチックですね～

写真もごそっといただいたので、素敵な風景を　少しずつアップしていこうと思います

そして、お待ちかねの食のお土産
今回お願いしたのは、「スイス本場の濃厚～なチーズ」
果たして･･･？

まずは、スイスのチョコレートメーカー「Spriingli（スプリングリ）」のチョコ

創業１７０年の老舗で、日本にはまだお店がないそうです
皆さんは　知っていますか？
くりかぼちゃはチョコ大好きだけど、聞いたことがあるような、ないような･･･

ダークのトリュフは、中のガナッシュがとろけて　舌触りがそれは素晴らしかったの
ミルクのトリュフも　ミルクチョコとダークガナッシュのコントラストが絶妙です
 

チーズ、いただきましたぁ　嬉しいです
こちらは、「（Appenzeller）アッペンツェラー」というチーズ

アッペンツェルは、サンクトガーレンの直ぐ下にある観光の街
チーズの本を読むと･･･
「この地方で作られるチーズで、名前もアッペンツェル州からとったそう
スイスチーズの中で、唯一州政府が製造を管理しているもので、
そのレシピは秘密とされています」

なるほど～

更に続きます
「エメンタルに似たコクとフルーティな味わいがあります
秘法は、白チーズを数週間漬ける塩水（ソミュール）に入っている
白ワインまたはシードル、コショウなどの香辛料。
これに漬けたあと、カーヴでねかせて独特の美味しさがかもし出されます」　

未熟な私には　フルーティな味はわからなかったけど
ひつこくなく、それでいってしっとりとしたコクがありました
本当、しっかりしているのに　白ワインとも合いそう

フォンデュにも使えるそうなので、早速お試し
とろ～り　卵黄のようなコクと、塩味もちょうど良くて
シンプルなバゲットや淡白な野菜に合う　美味しさでしたぁ

知人は　チーズはにおうし、日本への持ち帰り方に悩んだそうですが
お土産やさんでは、量り売りで　その場で真空パックにしてくれるんですって
１５０ｇくらいで、４００～５００円ほどだったそう
地元の売り場ではもっとリーズナブルなのでしょうね

 









そしてこちらが、アッペンツェル地方の名物のパン
「BIRNENWEGGEN」というのですが、読み方忘れました

どっしりと重いのだけど、パンの部分は薄くて
中にはドライフルーツをペースト状にしたものが　たくさん入っているそう
甘いお菓子パンで、日持ちはなんと３ヶ月！
ドイツが近いから、シュトーレンの地方バージョンかしらん

いただいてみてから　また報告させていただきますね

スイスの風をたくさん届けてくださって、本当に感謝しています
あぁ、私も「学会でちょっと・・・」なんて言って　海外にしょっちゅう飛べるようになりた～い

お豆腐のパンと マンゴーのパン

いつも来てくださってありがとうです
　赤坂の教室で　お豆腐のパンを作ってきましたぁ












生地の４０％がお豆腐でできていて、ふわふわ、もちもち
プレーンなタイプと、中に豆腐のクリームを包んだ甘いのとの２種類です

国産大豆を使用した、豆乳入りの寄せ豆腐。
このブログを見てくださっている方は、ご存知かと思うけど
「男前豆腐」という　人気の豆腐やさんのを使用しています


くりかぼちゃも、お友達の家でいただいたり　
母が購入してきてくれたりで大ファン

糖分は、はちみつを使用しています
しっとりした生地にやさしい甘みが広がります

油分は、さらっとしたごま油を使用
身体にやさしい材料ですね

コネは普通の生地よりも　つながりは早いけどムラになりやすいの
固めでもちっとした不思議な感触で、こねあがりはとても早くできました











発酵の途中では、男前豆腐と　オレンジキャロットジュースのサービス
お豆腐はつるつるっとなめらかでコクがあります　そのままでも十分！
空腹の胃にスーっと入り込んでいく　自然の美味しさ
今はなかなか手に入らないそう












こちらが「豆乳クリーム豆腐パン」
中に入れる豆乳クリームも、カンタンにできます
それだけでも美味しい豆乳ドリンクになりそう

クリームを包んだ丸い生地をカップに入れて、ぬり卵を縫って　黒ゴマをちらします
　ふんわりと、こんがりと焼きあがりました
　出来立ては最高　












もうひとつは「豆腐はちみつパン」
　生地は同じで、プレーンなタイプ。
　もっちり、しっとりとしていて　食べ応えがあります

豆腐は大豆イソフラボンが女性ホルモンに似ている働きをする　ということで
最近は　ガンの発生率も下げることが話題になっていますよね

豆乳とお豆腐　ぜひ冷蔵庫に常備しておきたいものです
パンのレパートリーも増えて嬉しい一日でした












それから、大好きなペルティエのベーカリーで見つけた「ル　クール」
ハートの形が可愛らしくって一目ぼれで購入
ＰＯＰを読むと･･･
「レモンの天然酵母のソフトな生地に　ドライマンゴーとピスタチオ、マリーゴールドで香りを添えて」

レモンで酵母おこしてる上に、フルーツやハーブまで入ってるなんて　ステキすぎます
こちらは明日の朝にいただきます

－－－－－
今日のパンの授業では、母親くらいの年代の生徒さんと　楽しくお話しました

ご友人が、和菓子やさんで ＴＶチャンピオンになったことや
そのお店の開店当初のご苦労や　ご夫婦で力を合わせたお話、
ご自宅の庭になる　金柑の美味しいこと
ルーブル美術館展の素晴らしかったこと･･･などなど

授業をしながら、いろんないいものをいただいています

いつもありがとうです
それでは、おやすみなさい

講師会議 とベジタブルブレッド

こんばんは　いつもありがとうです

マイスター試験、皆さんからお話聞いたところ
やはり　今回はテキスト外の問題が多かったとのこと

よかったぁ　手ごたえが？なのは皆同じだったのね、
とはいえ、ここで安心しちゃいけない
･･･よい結果を待つばかりです
そろそろ他のことも勉強したいし　早く取らなきゃ

－－－－－
さてさて、くりかぼちゃが働いているクッキングスタジオでは
２ヶ月に一度　講師会議があります
より良い授業とサービスを提供するにはどうしたらいいか、毎回テーマを決めて　皆で意見を出し合ったりします
あとは　会社の方針のお知らせがあったり
次月のイベントレッスン（一般の方向けの体験レッスン）の試食などがあります

先月２月の会議のテーマは、他の先生のご意見を聞けて、とっても勉強になりました
司会の先生のお話も　目からうろこでした
おかげで、前よりもず～っといい授業ができるようになったの

パンの先生たちとは　授業の前後にお話したりできるけど、
料理やケーキの先生とは　曜日が違うとお話する機会がないので、全員で集まれるのは貴重
先生方も、みんな笑顔がステキな方ばかりです

そして、３，４月のイベントは、「いちごのタルト」と「ベーコン＆ベジタブルブレッド」
写真をお借りしました～
ベーコンと粒コーンを使った　ガーリックの風味豊かなパンです
生地にはパセリを混ぜ込んでいて、マヨネーズで香ばしく焼きます

皆　お腹空いていたので、出てきたパンとタルトをもぐもぐ
おもいっきりほおばっていると、急に
「くりかぼちゃ先生、このパンを生徒さんにどうやって紹介するか　お話してみて？」
っていわれて、焦っちゃった

とにもかくにも　出来立てのパンを食べることは、何よりの幸せ
こういう野菜や果物・穀物を使ったヘルシーなパン、いろいろ作りたいです

日曜日は朝から３コマの授業です。　もちろん、試験の次の日もです
いつもありがとうです　　おやすみなさい

オリーブとガーリックのフォカッチャ

こんばんは＾＾
今日は、メルマガライターの契約書を書きました
初めての取材をお願いする野菜ソムリエさんも決まり、
来年のデビュー日に向けてこれから動き出します

配信予定日は 担当の方が余裕を持った日程にしてくださったの
野菜ソムリエさんも知ってる方で、ありがたいです
ひよっこライターですが、周りの方に教えてもらってがんばるぞ☆

それから　パンの授業を生徒として受けてきました
先生はもちろん  勝手に師匠と決めている方です～
今日はめずらしくマンツーマンだったので、嬉しくて質問攻めにしちゃいましたぁ

今日のメニューは「フォカッチャ」
イタリアの薄くて噛み応えのある仕上がりにするパンです
大きな縦長の楕円形に成形して、半分に切って
更に真ん中をポケットみたいにスライスして
好きな具をはさんでいただきます＾＾

配合は　砂糖はごく僅かで、油分もバターじゃなくてオリーブオイルです
私は、このオリーブオイルを入れた生地が大好き♪
しっとりとしていて香りも豊かだし、焼きあがったものに　
更にオリーブオイルをたっぷりかけていただくと　幸せ～

この日のトッピングは　オリーブの実とガーリック
にんにくは生のものを薄くスライスして使用、
焼成前に　表面にオリーブオイルを塗ります
これは、のりの役目と乾燥防止のため。
たっぷりめに塗ると、にんにくがフライされたようになって
カリッとした食感になって香ばしくなるのです☆

そしてね、生地には穴が開いているけど
これはグルテンを切断するためなんですって～
パンの発酵は風船と同じ。　
ガスをためて膨らむので、それをさえぎる役目をするのです

出来立ては最高に美味しい～＾＾

－－－－－－
帰ると、シンプルな食事パンが好きな家族が喜んでくれました♪
きんぴらとか　いろいろな具材をはさんで食べたいねぇ　って

そうしたらね、父親が興味を持ったようで
フォカッチャをじぃーーっと見つめてつんつん指でつついています

「フォカッチャだよ＾＾」
と私が言っても無言のままつついています
しばらくすると・・・

「どんと焼きだ！！」
え？？
「これは、どんと焼きだ♪」
あの、、

再びフォカッチャだよーって言っても、今度はどんと焼きの説明をしてくれました
似ているんですって

　父にとって その話題はもう終わったようで、
ご飯をもくもく食べながら、テレビを観ています
・・・
くりかぼちゃが２時間かけて師匠に教わったフォカッチャが、
どんと焼きになりましたぁ～＞＜

　　今は引退して、翻訳と通訳の仕事をしている父
　随分前にも、ミッフィーの絵本に登場する茶色の犬 のぬいぐるみを見せたら
　「これは、クマだ！！」
　と言って、説明しても 「どう見てもクマだ！」ということで・・・
　その犬は  いつしか「クマ」と 我が家で呼ばれるようになりました

さっそく ネットでどんと焼きを調べてみましたが、いまいちつながらないです
どんと焼き

どなたかご存知の方、フォカッチャとつながるように　教えてくださーい☆

シュトーレン

こんばんは＾＾
今日のパンの授業では、シュトーレンを２つ作ってきました
先月末くらいから、いろいろなパン屋さんやケーキ屋さんで見かける
粉糖のかかった楕円形のやつです  

ドイツの伝統的なクリスマスパンで、
キリストのおくるみをかたどっているといわれています
バターも卵もたっぷりで、中にはドライフルーツとアーモンドスライスが
ぎっしり入ってるお菓子パンです
これに白い粉糖をかけて、雪をイメージします













先週のコミュニティの忘年会でも作って持参したのですが、
今月の基礎クラスではシュトーレン三昧になりそう～☆

パン太りしました

パンの仕事を始めてから、パン太りしました
勉強会でもたくさん食べるし、家でもたくさん作るし消費量はかなり増えたし
この仕事を始めてから、ゆうに３ｋｇは太っちゃいました

パンこねで腕もたくましくなって、立ち仕事なので足もたくましくなったかも～＞＜
ショックです、、

今月は来年以降の契約更新の面談がありました
辞めちゃう先生も何人かいるみたいです
やりがいはあるけど、体力的にキツイ面もあるので仕方がないのかな
生活も不規則になるし
確かに、たくましくパン太りするくらいじゃなきゃあ、持ちません

ブログでこういうことを書くのはどうか迷うけど、
ＯＬに戻ったらどれだけラクだろう～と思うことが よくあります
ふとした時に、ボロボロ泣けてきちゃうこともあるし　
もうこれ以上、パンを作れないし食べられないって思うときもある

でもせっかく始めたことだから、もう少し頑張ってみよう

毎朝  楽しみにブログを見てくださっている方がいる
応援してくれる人、作ったパンを美味しそうに食べてくれる人がいるから
もう少しがんばってみます＾＾

ノアレザン

「ノアレザン」というパンを生徒で作ってきました＾＾
今回も憧れの、くりかぼちゃがパンの師匠と仰いでいる先生に習いました

パンを操る鮮やかな手つきを見ているだけで、もううっとりです
その先生曰く、この料理教室の先生方には
他にも私みたいな熱烈ファンがたくさんいるそう☆












「ノアレザン」 ノアは胡桃、レザンはレーズン。その名の通りです
レーズンは異なった２種類が入っています　

調べてみると・・・
サルタナレーズンは、マスカット系のサルタナ種
太陽の下で短い時間で天日干しされるため、
カリフォルニアレーズンに比べて明るい色合いで、皮が薄くて柔らかく
果物本来の香織や甘さが程よく残っていることが特徴です
色が薄くて小金色なので、ゴールデンレーズンとも呼ばれています

カレンズは、通常のレーズンの１／４くらいの大きさで
野生種で濃い黒紫色をしていて、そのため酸味が強いです
ハーど系のパンや焼き菓子などによく合います

写真で見ると、割った右側の下のほうにサルタナが、
真ん中から上にカレンズが＾＾

このパンは、２００ｇの粉（強力粉１５０、ライ麦５０）に対して
具材が１５０ｇも入っているので、生地に混ぜ込んだときにまとまり辛いです
ものすごくボロボロと具がこぼれてきます

その分、出来上がったパンはぎっしりと贅沢な仕上がりに。
この日はお昼抜きだったので、焼き時間にコーヒー屋さんに走って
焼き上がりのパンを１／２本以上食べちゃった

この教室では珍しいハード系に近いパンです
２次発酵も通常より短めに取ったので
もっと柔らかくしたい場合は発酵を長めにして、
固くしたい場合は、２次発酵なしで焼いてもいいそう

私はもっとクラストが固いのも好きなので、家で研究してみよう♪

ボジョレーとアーモンドのパン

先日、友達の家に遊びに行くときにパンを作りました＾＾
今回作ったのはボジョレーとアーモンドのパン

これ、パンの基礎クラスで教えてる「V」の赤ワインパンをシンプルにしたものです
というか授業で使うライ麦とブルーベリーを切らしていたので
ワインとローストしたアーモンドを多めに入れてみたの♪

夜作ったので、翌朝になったら少しへなってますぅ

ワインはボジョレー・ヌーボーの解禁日に合わせて
昔の上司がお送りくださったものです

通常見ているワインの赤紫よりも紫色が強いキレイな色合い
味もすっきりと飲み易くて、嬉しいひとときが過ごせました
少しだけあったので贅沢にも使用させていただいたの＾＾

出来上がったパンも、この通り紫色で本当にキレイ
家に持っていってランチにいただきました
家族も友達も喜んで食べてくれましたぁ

偶然にも友達が用意してくれていたのは
あの「野菜ソムリエ応援」の、ハウスの北海道シチュー！
今お気に入りなんだとか。
今度、自宅にあるのを持って行くことになりました♪

このパンは、ドライいちぢくを生地に入れてもいいし
蜂蜜とクリームチーズをのせて食べるととっても美味しいの＾＾
ワインなので、ワインに合うものは合うわけですね

野菜ソムリエさんの中にはワインに詳しい方も
いらっしゃるので、教えていただきたいです

今日の勉強会

今日はパンの基礎クラスの勉強会でした♪
２回転で１０種類を仕上げて、その後試食します

先生の先生（トレーナー）は、私の憧れの先生です
今、残っている「リッシュクラブ」というパンのコースも全部この先生で習っているの＾＾

パン作りはブランクがあったので、講師になったときにコネを１から教えてもらいました。実際の授業もこの先生に教わったことを基本に伝えています


パン生地をまるで魔法のように自由自在に扱うので、
私の中で「パンの魔法使い」って思ってますぅ

成形も素晴らしくって、仕上がりはこの教室の見本の写真みたい！
結び目を作っても全然引っ張られた後がないし、左右対称に出来上がります
すごいなぁ＾＾　何でこんなに上手いんだろう？

いつもうっとり♪と見てしまうのだけど、新人のときには
たくさんたくさん家でパンを作ったそうです
その数なんと、１ヶ月で１０ｋｇもの強力粉を消費していたんですって！！
週に３日くらい、１日に３、４回は作っていたそうです
そうすると、そのくらいの粉の量を使うんだって
１回作るのに２時間くらいかかります

今は先生たちのカリスマみたいな存在の先生ですが、
新人のときは、よくバックヤードに呼ばれてしぼられていたそうです
それは私もおんなじですが（笑）　
だから頑張って、何度も繰り返し作ったんですって

その努力にとっても感動して、自分が恥ずかしくなりました
私が生徒で入る前から先生だった大先輩の、苦労されたお話聞けて良かったなぁ

卒業制作の動物パンの成形は、その時どきで「アンパンマン」とか
いろいろ習うのだけど、今日は皆で「かたつむり」を作りました☆
トレーナーの先生も作りた～いって言って、８個もちっちゃいのが並んでるの＾＾
かわいかったです

大好きなクリームパンも、丸々１個食べちゃいましたぁ
ここのクリームは薄力粉を混ぜて初めから作るので美味しいの♪
お腹はパンでいっぱいです

明日は山梨でぶどう狩りに参加してきます
おやすみなさい

マスタークラスデビュー

先週のマスターデビューはね、わたわただったの、、

熱が続いていたのでフラフラで出社しました～＞＜
前日によもぎ蒸しパンを家で作ろうと思ったけど
夜は早い時間からひたすら眠り続けて、休むのだけは避けようって思ってね

まず初めの準備は、先輩が教えてくれたように
蒸篭を水に浸し、その後はブルーベリーと蓬の湯通し。
蓬は扱い慣れていなくて、流し台でよもぎまみれになりながら
作業をしていると、生徒だったときからの営業の先生が
「なんかよもぎすごいことになってるけど、大丈夫？？」
って声掛けてくれたの、、

「今日マスターデビュー？頑張ってねっ！」
っていう嬉しい励ましをいただいてちょっぴり安心

その後も蒸篭に埋もれながらよっこらせと３段担いで
蒸篭鍋にお湯をはって・・・
他の先生も心配してくれながら、授業をスタートしました

人数が少なかったから、３時間半のところを３時間で
２種類仕上げることができたの
でも自分ではくやしいことがあって。
まだまだもっと勉強しなきゃ！と思った初マスターでした

先輩の先生はデビュー日前に準備やポイントを詳しく教えてくれて
終わった日もおめでとう！ってメールくれて
すご～く嬉しかったです

次の日は食育の授業だったので、この週はあわただしく過ぎました

－－－－－
来月はカレーパンと揚げパン（ドーナツ）♪
講師の勉強会では、久し振りにカレーパンたくさん食べてゴキゲンでした
一人それぞれ３個ずつくらい食べられる量ができたのだけど、
ちょうどいいくらいでやめときました＾＾

カレーパン、家で作りたいけど
自分で作るのはスパイスたくさんのさらさら系なのでどうしよう・・・
そうだっ！！
ベジフルでたくさんいただいたハウスのシチューミックスがある♪♪
固めの具にしてシチューパンにしてみるのはどうかしら？

こうしていろいろな食べ物で遊ぶのが大好きなくりかぼちゃです

写真は渋谷のカフェのランチです
ポーク厚切りにホワイトソースと野菜が載ってます
小さなビルの中に、こんなに開放的な空間があるなんてビックリ！
シチューつながりで載せてみたの＾＾

よもぎと栗の蒸しパン

今月のパンのマスタークラスのメニューは、よもぎ蒸しパンとブルーベリーのベーグルです
この前ベーグルを作ったので、今回は蒸しパンを作りました☆
最近くりかぼちゃだからして、季節も重なって栗とかぼちゃざんまいかも、、











レシピで使っている甘納豆が家になかったので、
ちょうどストックがあった栗の甘露煮を使ってみました

栗が甘めなので蒸しパンの砂糖の分量を減らして、
ベーキングパウダーは使わないでイーストだけにしたので
膨らみは少なめだったけど、味はそのまんま美味しかったです

表面に栗があんまり見えなくてさみしいけど
これは、一次発酵・二次発酵ともに栗（具）は
あまり見せないほうが膨らみが良いのです
表面にたくさんあると、生地の中でできたガスが抜けてしまうの

乾燥よもぎは水で戻してから、キッチンペーパーできつく絞って
初めの重さの２．５～３倍弱の重さになっていればＯＫ
栗の甘露煮は水気をよく切って使うといいです

さつまいもでも美味しいですね＾＾

ブルーチーズとオーガニック胡桃のサンドイッチ

PURE CAFEを出たあとは、アンデルセンでおやつを購入♪
さっきお腹いっぱいだったのに、もう入ります。パンは別腹ですー












チーズ好きとしては前から気になっていた、「ブルーチーズとオーガニックくるみのサンドイッチ」
学生のときにKINOKUNIYAでぐうぜん外国のご夫人からチーズの美味しさを教わって、
その後はたくさんたくさん食べて、一番好きなのがゴルゴンゾーラとモンドールです












レーズンとライ麦入りのしっかりしたクラスト（表皮）のパンの中には、
これでもか！とチーズがたっぷり
それに、濃厚なはちみつがかかっています。うわ～い＾＾

VIRONにあるハード系のパンにブルー（青カビ）チーズをのせて焼いて、
はちみつをかけたのに似ていますね。はちみつ大好き♪

がぷっといっきに平らげちゃった
KINOKUNIYAでさっそくチーズを買おうと思ったけど、
今日はピーナッツバターを買ったから、明日からはまずこちらを楽しもう
とやめておきました＞＜

胡桃とチーズ、はちみつ、パンがあればすぐにできるご馳走朝ごはんです☆

生徒さんがくれたもの その３

この料理教室は小学校４年生以上から通うことができるので、
親子でいらしてる生徒さんがたくさんいらっしゃいます

この夏までの間、基礎クラスに親子揃って参加してくれていた生徒さん。
お母さまとお嬢さんの年齢が近いせいか、やりとりが友達みたいでとっても楽しいの！
いつも家族の話や職場のことなどいろいろとお話してくれました

そして、終わった後にいつもパンをくれるのです♪
女の子が「先生、アルミホイルはどこー？」というので何かな？と思ったら、
パンをこっそり包んでいるのです。そして、もじもじしながら「これー」
と言ってまだほわほわ温かいパンを手渡ししてくれたの

とっても嬉しかった～＾＾
基本的に講師は職場では食べてはいけないことになっているので
（ガラス張りなので特に、、）
もし生徒さんがくれた場合は断るか、バックヤードでこっそりいただくの
生徒さんがくれたパンを食べるのは勉強にもなるし、何より嬉しいプレゼントです

メープルシロップが入ったパンです
温かいのをアルミホイルに包んだから、次の日にはパンはしわしわ
でも、嬉しく贅沢な朝ごはんになりました☆











それから、お母さまが授業で一緒に作ったクリームパンをくださいました
さすが、いつも自宅でも復習をしている、というだけあって上手です
私が声を掛けなくても、コネや発酵の見極めもできてしまうのでこちらは楽チンです♪











横からみると、ぷっくりしていて可愛らしいパンですね
一緒に基礎クラスをしていた生徒さんが卒業していってるので
早くマスタークラスの授業に立ちたいなぁー

ヴィエノワーズ

こんばんは♪　今週も嬉しい３連休ですねっ
私はまたもやパンを作ってきました＾＾

今回からは１年振りに生徒としての参加です
リッシュクラブという基礎の上のクラスの受講をまだ終えていないので
今月から残りのコースを受けるのです

責任者の先生からは「リッシュも早く立てるようになってねー」って言われています
初めはたくさん残ってるからどうしよう・・・と思ったけど、ベテランの先生の授業を
見学できるし、生徒のときとは違う視点で勉強ができるから良かったかも♪

前回受けたときは？という点があったので、今回は講師の勉強会を
担当されている「先生の先生」に教えていただきました。
よく勉強会も受けていて、憧れの先生なのですー
さすが、対応ひとつひとつも見事です！

ただ確かにチャキチャキしてる先生だと、いいとこ見せようとしちゃうかも、、
かえってわたわたして抜けてしまいました～＞＜　












ヴィエノワーズは「ウィーン風の」という意味。細く斜めにクープが入る、フランスパンの一種です
当時はあの形状のフランスパンばかりだったので、これが出てきたときはちょっとした衝撃だったそう
パンは通常強力粉を使うけど、フランスパン専用粉には薄力粉が入っています
そのため、たんぱく質が少ないのでグルテンは弱めになって、軽い食感になります

今回はプロセスチーズが真ん中に入ってるけど、具材は他でも「ヴィエノワーズ」と呼びます☆
お店によってはミルクを仕込み水にしたり、チョコチップが入ってるのもありますし＾＾












見て見てっ！　うずうず巻き上手に出来たの♪
チーズに合わせて卵もバターも少なめのややリーンな生地です

中のチーズです、ちょっぴり片側に寄ってしまいました～＞＜
軽くてチーズもとろけていて、出来立ては最高！　これなのでパン作りはやめられませんっ

勉強会のときも思うのだけど、先生の先生ってとっても素敵です＾＾
今日の先生も、まるで魔法のようにパン生地を操ります　ほんとです（笑）
こうやって先生たちの上に立つのって、本当に技術の面でも努力を
たくさんされていて経験も含めて卓越しているんだろうなぁ
先生の先生になるのも、一つの素敵な道ですね

パンのことって知り始めると、奥が深くっていくらでも疑問が出てきます
私は生徒のときは「美味しい楽しい～☆」で満足していた方なので
講師になってからはそのときの何十倍も勉強してるけど、まだまだ修行中。
こうして、先生の先生から技術を学んだり、いろんな生徒さんに出会ったりできる
大変なこともあるけど、もらってるものはたくさん！
講師になって本当に良かったなぁ、ってつくづく思うのです

明日は朝から授業です　日曜日の教室の雰囲気って好きなの
おやすみなさい

マスタークラスの勉強会

いつも来てくださってありがとうです♪
今日は、初めてパンのマスタークラスの勉強会にいってきました

今教えてるのは基礎クラスで、その上にあるコースです
ライセンスという、この料理教室の製法を受け継いでることと、教室のレシピを使って
自分で事業を始めたり、教室を開いていいという証明書をもらう試験の担当もするのです

マスタークラスは、生徒さんが受けられるのは月１回。
約４時間の間に、発酵の合間を縫って２種類のパンを仕上げます
休憩もなく忙しくて技量もかなり必要なので、立候補する先生は少ないの、、
勉強会では来月のメニューを習うので、今月はブルーベリーのベーグルとよもぎ蒸しパン♪
教室の写真をお借りしました＾＾










初めての参加で、かなり緊張～＞＜
ただ、まだいつから授業に立ってとも言われていなかったし、
他の先輩がもう授業に立ってるので、年明けくらいかなぁって思ってたの

そうしたら先日、責任者の先生に
「今月からマスターの勉強会出るの？じゃあ、来月のマスターは立てるよね～？」
とにっこりそれは美しい笑顔で言われてしまい、思わずこくん、とうなずいてしまったの、、
他の教室の先生は同じことを言われて、来月はせいろ使うから難しいといって断ったそう

あー、、くりかぼちゃは断れないのだ。まだ授業に立ち初めて４ヶ月なんだよー
でも、月１回のコマでもいいから少しずつ慣れていって、というお話だったので
勉強のためにもいいかなってね　

実際に参加してみると、私が生徒のときに習った先生もいらして
どの先生も笑顔や対応など、素敵な方ばかり。基礎クラスの先生ももちろん
みんな素敵だけど、「さっすが、マスター！！」と思って舞い上がるくりかぼちゃ
コネも成形もすばらしかったの
もっと勉強して追いつけるように頑張ろう～

ベーグルはお湯を通して、よもぎ蒸しパンは大きな蒸篭（せいろ）を使います
せいろ、家で勉強するために買おうかな？　でも幅とりそう、、
よもぎの袋を開けると、草のいい香りです　

よもぎはキク科で、若葉を食用にする春の野草の一つ。特有の香りがあります
草餅の材料になることから、餅草ともいうそう
カロテンが多い有色野菜で、鉄、カルシウムなどを多く含みます
・・・と、野菜ソムリエ的なのも入れつつ

数年前に生徒で受けたときは、先生の言うまま必死だったのであまり覚えてなく・・・
今回は新しいことづくめで、とっても勉強になったのです

最後は、パンの食べ比べです
野菜果物の食べ比べならベジフルのワークショップやサミットでよくするけど
パンの食べ比べって、面白い＾＾
先生たちのコネやせいろの位置の違いなどで、本当に食感が違うの！
みんなすごい勢いで食べてました

－－－－－－
あとね、この仕事をするようになってから、手が変わりました
好きなことは楽しいこともたくさんだけど、大変なこともあって
煮沸用に重い鍋を持ってお水を入れたり、熱い天板やせいろも持つしね

化粧品メーカーにいたときや受付の仕事をしていたときは、
爪の手入れとキレイなマニキュアを塗ることは仕事のうちでした
私は手の皮が薄いので、書類をたくさん持ってファイリングしたりすると
すぐに痛くなっちゃって、事務作業をするときは白い綿の手袋は必須でした
昔の職場では、冗談で「手タレ？」とか言われて（笑）

この春からは、爪は切りっぱなしでマニキュアはもちろん塗りません
この仕事をしている間は、ずーっとネイルサロンに行くことはないんだろうな

熱いパンもたくさん触るし、手の皮が分厚くなってきた気がする。
友達からは、「職人さんの手になってきたね」って言われました

基礎クラスも楽しいけど、上のクラスもやりがいがあります
毎日パン食べ過ぎるのが悩みだけど、、

来月、マスタークラスデビューします☆

ついしん
もし蒸篭お持ちの方、貸していただけると嬉しいです～＾＾

パンプキンブレッド

そろそろ秋の気配も本格的になってきたので、そう！食欲の秋＾＾

栗とかぼちゃに目がないくりかぼちゃですが、９月１０月の教室のイベントレッスンは
「マロンロールケーキ」と「パンプキンブレッド」 なのです～
今日の授業の前に、他の教室でベテラン先生に習ってきました












んー、この色艶、見てくださいな☆
かぼちゃは電子レンジで加熱して、潰したものを生地に入れています
かぼちゃのおかげで生地がまとまり易く、あっという間にこねあがりました












そして、中にはしっとりほんのりと甘いかぼちゃあんが入っています
仕上げには、パンプキンシードをのせて焼き上げます
正味、１時間半ほどで美味しい秋のパンプキンブレッドが出来上がりました♪












先生も写真を撮っている私を見て、「おー、このカメラいいねぇ。私にも撮らせて！」
と一緒に楽しんで最後には、先生と一緒に写真をパチリ☆
ポンデケージョと、長崎の五島列島の「五島手延べうどん」も試食させてもらったの
このうどんは稲庭うどん、讃岐うどんと並んで、「日本三大うどん」のひとつに数えられるそうです
その希少性から長い間「幻のうどん」と称されていたとか・・・

ステキなひとときが過ごせました
他の先生の授業はとっても勉強になります

コミュニティで料理教室の講師をしてほしいというお話があって
かぼちゃのパンを考えていたところだったので、参考になりました
この生地でたくさんアレンジできそう＾＾

野菜フェアでご一緒した方で、大阪のクッキングサロンで
講師をされている方がいらっしゃいました
偶然にもこの前のレッスンで、かぼちゃのパンを作ったそうです♪

それからね、今日の授業は全員がリピーターさんだったの
とってもとっても嬉しいです
自分が楽しんでやっていると、生徒さんも
「先生の授業楽しかった、また来るねー！」　といって帰ってくれます
他の先生たちともいろいろ情報交換ができて、すごくいい関係です
人のつながりって、本当に大切ですね

帰ったら、今日は父が夕食を作ってくれていました
かぼちゃの上に、トマトとひき肉のスパイシーなあんがのっているのと
黒コショウたっぷりの鶏肉にきのこあんと大根おろしがのっている料理、
それに鮭に味噌風味のもやしや玉ネギがたっぷりのっているのです
美味しいものがいっぱい～　明日の朝にいただきます

母も、パンプキンブレッドを見て「美味しそう～」と嬉しそうにしてくれました
食べ物は、人を幸せにしてくれますね

うっとりチョコブレッド

こんばんは♪
マイスター試験、ベジフルＷＥＥＫも無事に終わり、今週は久し振りにゆっくり
できるので、うっとりしたチョコレートシートでチョコブレッドを作ってみましたぁ

規定量の１．５倍のチョコを使ったので、すみずみまでチョコづくし☆
バター多めの配合で、しっとりとした生地にアーモンドスライスの食感がたまらないです

強力粉は、今は北海道産はるゆたか１００％のものを使っています
たんぱく質の含有量が約１１．５％と多く、パンや麺にするともちもちとして美味しいです




 

型が小さかったので、焼きあがった生地がはみ出ちゃった、、
あと反省すべきはチョコの巻き込みの力加減ですねー

でも、とっても美味しくできました！
このうっとりチョコシートも美味しかったけど、次回は自分でヴァローナかカカオバリーの
クーベルチュールを買ってきて、固めのチョコクリームを作りたいかなぁ

ちなみに、ル・コルドンブルーの授業ではカカオバリー社のを使っているそうです

今日の授業はお休みで、夜コミュニティの幹事さんたちと打ち合わせの予定
で持っていこうと思ってたのだけど、日程変更になったのでまた次回にしますー

明後日はパンの勉強会なので、またもやパンづくしの１日になりそうです☆

それでは、おやすみなさい

パンづくり解禁

こんばんは。いつもありがとうです

合否の結果はともあれ、試験が終わったので
おあずけだったパン作りも再開できるのですー、やったぁ♪

先月富沢商店で見かけて、うっとりとして思わず購入してしまった
チョコシートの賞味期限が月末なのです
幅は７ｍｍくらい、縦横の長さは３０cmくらい、重さは６００ｇのチョコづくしのシート。
チョコ好きな方はうっとりすること間違いなしです！

これで３回分作れるので、我が家のおやつはしばらくチョコパンになりそうです

写真は「ドンク」の「ビオ・スローブレッド　いちじくとチーズ」です
有機JASの小麦粉を使っていて、生地にはじゃがいもも入っています
試験でも「有機JAS」出ましたよー
食べ応えがあって、もっちりとした香り豊かなパンです

 








こちらは同じドンクの「ポム・フロマージュ」です
手前にポコポコとクリームチーズがのっていて、中央にはりんご煮がたっぷり
意外と甘くなくって、クリームチーズがアクセントになっていて美味でした♪

この日は授業で生徒さんが作ったクリームパンもいただいて、とっても嬉しかったです
いつも親子でいらっしゃる生徒さんのお母様がくださいました
次の日は甘いパンを２つもいただいちゃいましたぁ

生徒さんがくれたもの その２

こんばんは～。いつもありがとうございます

今日は、ペルセウス流星群の本番なのだそうですね
嬉しいご連絡でした☆ 皆さんは、観えましたか？

さて、今ごろの平日夜の授業はね、夏休みなのも
あってのんびりと少人数でやっています
なので、生徒さんとじっくりお話ができるのです♪
（その２）

先週の１コマ目の生徒さんは、先々週も同じ時間に来てくださいました
パンやさんの話で盛り上がって、チョコ好きな方なので、チョコの美味しいパンやさんに詳しかったのです
お勧めのパンやさんの名前を忘れてしまったので、次来たときに教えてくれるとのことでした

「がんばって仕事終わらせて、来週の先生の授業取るねっ！」そういって、本当に来てくださったのです

そして、そのときに前に言っていたパンやさんの地図をHPから
プリントアウトして持ってきてくれました。ありがとうです
TVチャンピオンでチョコパンで優勝した、青葉区のパンやさんですって

その生徒さんは、バイクの中型の免許を持っているそうです！
「何度も転んで危ない目にもあったけどね。風を切って走るの、気持ちいいのよ～♪」
と元気にお話をしてくださいました
週末には、ご主人と一緒にテニスのサークルにも参加されているんですって。
「先生もよかったら来てね！」 ってね、誘ってくださったの
基礎クラスはもう終了だけど、また来てもらえると嬉しいな

（その３）
２コマ目の生徒さんは、７０代から８０代近い感じのご夫人です
「もう年だから、中々覚えられなくってね～」
などといわれているけど、新しいことにチャレンジされていて素晴らしいです

趣味でちぎり絵も習われているそうです
その楽しさや、展覧会の前には毎日教室に通って一生懸命
作品を仕上げたお話などを話してくださいました

そのちぎり絵のお教室には、なんと！１００歳の方も通われているそうです
毎回、教室にはご自分で通われているとのこと。
お孫さんもいらっしゃるのに、８０歳から「身の回りのことは全て自分でしたい」
と言って、一人暮らしをされているそうです。びっくりしました

その生徒さんは他の先生が試食用に持ってきてくださった、ケーキコースの
「イチジクと胡桃のパウンドケーキ」を半分こして、こっそり私にくださいました

私は現場では食べられないので、ラップに包んでいただくと
「私だけ先に食べちゃってごめんなさいね。 あ、くるみはね、キライなの。いる？」
と言って、くるみをご自分のケーキの中からえいやー！と取って私にくださいました
完全に「孫」扱いになってるな、こりゃ^-^；

私はたまたまここでは「パンの先生」だけど、人生の大先輩ですね☆

暑い日が続きますね
皆さんも体調崩されないように、ご自愛くださいね

－－－－－－
写真は今日、母が作ったコロッケです
お昼にコロッケパンを食べるのが大好きなのだけど、
お店で買うのにいまいちいいところがなくて、自分で作ったそう

お店のだと場所によっては、油が酸化してるかも？とか
味付けが濃い、とかいろいろありますよね

じゃがいもが大きくゴロゴロとしてほくほく、茹でたてのとうもろこしも入って
出来立ての手作り。いくつになっても、母の味は嬉しいですね♪

生徒さんがくれたもの

こんばんは～。いつも来てくださってありがとうです
昨日の授業では、担当した生徒さんみんなから素敵なものをいただきました

（その１）
昨日は、授業の前に「講師会議」というものが始めてあったので、少し早めに家を出ました

ある駅の近くにあるクッキーやさんで、生徒さんがアルバイトをしています。「先生、こんど寄ってね～」ってお話してたので、ちょこっと寄ってみました

とっても可愛らしい生徒さんです。もう高校生のお子さんがいるそうです


「１０００えんくらいで、何かお勧めのクッキーくださいな☆」というと、その生徒さんは美味しいものをいくつか選んでくれました。
そして「おまけさせていただきます♪」と、小声でひそっと囁いて、おまけしてくれたのです
とってもうれしい心遣いで、ウキウキしちゃいました

その生徒さんは、もう基礎クラスが終わったので次はマスタークラスに入ります

「先生は、マスターは教えないの？」って聞かれて、うぅ。となりました

実は、「くりかぼちゃ先生、マスターの勉強会出てね、早く！！」
って責任者の先生からはもう言われているのです
ただ、まだ授業に立ってから２ヶ月。
マスタークラスはクロワッサンやフランスパン、カレーパン、メロンパン、
ベーグルなどなど、作ってみたいパンが集約されています

３時間半で２種類作るので、タイムテーブルも忙しいし
技もけっこう職人並みなので、教えるにはそうとうの勉強が必要です
野菜の勉強もしたいから少し引き気味だったのだけど、、
こういう生徒さんの声には弱いのです

マスタークラスの勉強会、がんばって出てみようかな
予約もなかなか取りにくいのだけど・・・。

ここのクッキーは久し振りに食べたのだけど
前に食べたときよりずっと美味しくかんじました。具がぎっしり入ってて
私の舌が肥えたのかな？味がかわったのかな？
とにかく、美味しかったです。ありがとうね

－－－－－－
今週は「野菜ソムリエのベジフルWEEK」というイベントの
企画の土台作りでばたばたしていました

今年のテーマは「食育」なので、それに関連したお話を
していただこうと思って、テーマを考えてみました
少し面識がある方に講演をお願いしてみたところ、
快くお引き受けくださいました
お二人いらっしゃるのですが、とてもお忙しいにもかかわらず、
時間を作ってくださいました。とても、感謝しています

会場の手配などは、お友達がいろいろと調べてくれました
関係ないことなのに、、本当にありがとうです
おかげで、綺麗でアクセスの良いところが予約できました♪

皆さまのおかげで、楽しいイベントになりそうです

どんなことも前向きに

こんばんは～。いつもありがとうです

今日はね、教室に行ったら責任者の先生にバックヤードに呼ばれました
授業に立ってから初めて、生徒さんから匿名でご意見をいただきました
５人満員で入っていて、わたわたしていたときです

その授業からは２週間以上経っていて、その方とは先週も笑顔でお話したばかり。
かなりショックを受けましたが・・・先生の助言を聞けてよかったです

「くりかぼちゃ先生はすごく勉強熱心だし、丁寧にやってくれてる。
その時の状況がわからないし、わざとしたなんて思えない。でも、
いつも１０の力で授業中に気をまわしているとすると、例えば生徒さんが
満員で５人入ってるときは、１人１人にまわるのは２になっちゃう。
だから、そのときは大変だけど、５０の力を出してね。」って

そしてね、その先生はこう続けました。
「最初っからベテランの先生なんていない。私も、今までいっぱい
こんなご意見は頂いてきたの。なんでこんなことまで言うの？！っていうことも。
でも、言われなきゃ気づかないし、これからもっと気をつけるようになって
いい授業ができるようになる。この教室は学校じゃなくって、サービス業なの」

落ち込んでばかりいても、しょうがないのです
やってきた出来事は、どんなことも受け止めることに決めたの
もっともっと丁寧にしよう。先生には、気が付いたことがあったら
どんどん教えてくださいって言いました

前向きに受け止めて生かせば、きっと自分の身になるよね
私はとっても泣き虫で、このときも裏で泣いちゃいそうになったけど、
５月の初授業の日に責任者の先生に言われたのです

「どんなことがあっても、先生は生徒さんの前で動揺しちゃダメ！」って
だから、表ではなかったけどぐぐっとこらえることが出来ました
明日になって、美味しいもの食べればきっと元気になるよ☆

こうしてこの教室で学んでいることは、計り知れないのです

今の大事なもの

こんばんは～　いつも来てくださってありがとうです

今週、「プロフェッショナル」の記事をUPした次の日のアクセス数が
いつもの６～７倍くらいになっていて、びっくりしました
見逃した方も多かったのかしら・・・？
とっても感動して、どうしてもその日中に上げかったので
眠い目をこすって書いて良かったなぁ
多くの方が共感してくださっていたら嬉しいです（^-^）

昨日はね、初めて授業中に怒ってしまいました、、
といっても、隣で授業をしていた先生が
「くりかぼちゃ先生にしては、いつもより口調がきつい気がしたけど・・」
という程度なのですが。でも今まで教えてて、自分の中の沸点を
越えたのは初めてだったんです。くぅぅ、ショック
こんなこと書くのは本当は良くないと思うのだけど・・・

そうしたら、隣のパンの先生がなぐさめてくれました

この先生はとってもテキパキしていて、
頼りがいがある姉御肌な感じが人気の先生なんです
リピーターさんもたくさんいます
「お互いのいいところは頂いて、講師として成長していこうね」
って言っていて、協力しながらいい刺激をいただいています

その先生は私より数ヶ月先輩なのですが、口調がキツイことで
初めのうちは何度もクレームが来てしまったそうです

「切れちゃあクレーム、切れちゃあクレーム、その繰り返しだったよ
かといって、あんまり丁寧に教えてると時間内に終わらないし。
それをうまく組合わせていくしかないよね。たくさん失敗してるよ」って

そしてどんな理由があっても、見栄えが美しくて美味しいパンが
焼きあがらなかったら、最終的には先生の責任です
だから、みんな頑張って勉強会に出て学んでいます

勉強会は自主参加で無報酬です
それでも、技術をもっと身につけて、美味しいパンを作ってもらいたい
楽しい授業にしたいって思って、授業のない日は時間が合えば
なるべく参加しています。その気持ちはみんな一緒です。必死なのです

先生にアドバイスしてもらって、失敗を生かそうって思いました
でもね、家に帰ってきたらやっぱり疲れがどっと出て
ご飯食べたらお化粧取らないでそのままばたんきゅーしちゃった、、

朝起きたら悲鳴上げたくなりそうなくらいだったけど・・・
今日は久し振りにアロママッサージの日だったから癒されてきました♪

こんな日もあるけどね、今いちばん大事な物はなあに？
って聞かれたら、仕事着のオレンジのエプロンかもしれません

どんどん身をつけたいです

こんばんは。今日は地震がありましたが、大丈夫でしたか？
横浜近辺も震度３の揺れがあったそうですね
私は鈍いので、いつものように気づかなかったのだけど・・・

皆さんやご家族のお住まいの地域での、
被害が少ないことをお祈りいたします

今日はね、パンの勉強会とライセンス考査に
行ってきました

今回はいつにも増して他の先生たちのコネが
上手だったから、出来上がりがとっても美味しかったの♪ もう何回も食べているパン。
約６個分のパン×５種類＝３０個分
作ったのだけど、１１人でほぼ完食しちゃった。


その後はライセンス考査に行ってきました
おかげさまで筆記も実技も満点で合格できたよぉ～
そんなに難しくはないけど、とっても嬉しいです

試験に合格すると、自分の自信になって帰ってくるんですねっ
勉強したことは全て身になると思うと、楽しくなってきます
この勢いでマイスター試験もがんばるぞぉ～(/*^^)/　

今思うと、３ヶ月前の採用試験の実技のときの私のコネは、とても見られる
ものではありませんでした、、（ブランク３年近くあったし・・・と言いわけ）

なので「雰囲気がいいから」って言って採ってくださった
採用担当の先生は、かなりチャレンジャーかも、、と思います
契約から授業に初めて立つ日までの１ヶ月で、もし技術が
追いつかなかったらどうするつもりだったのでしょう・・？

でもでも、すご～く頑張って、たくさんパンをこねて練習して本を読んで
勉強会もいっぱい出たら、ちゃんと授業でも教えられるようになったし
試験でも満点とれましたぁ

頑張れば、できるんですね

先生のおかげで、講師としての技術やノウハウを学ぶ
チャンスの場を与えてもらうことができました
そう思うと、感謝しても仕切れません

今でも時々その先生が教室に来ると、小動物のようにすり寄っちゃいます♪

－－－－－－
９月からは、週末と平日夜の授業に出ることになりました
週に２日からの勤務なので、平日は２コマに減らしてもらえたのだけど、
準備で１７時ごろには教室に入っている必要があるのです
となると、その日は会社を早退することになります・・・

平日１日早退もしくは週４日の職場があればいいなぁ
せっかくこうしてできるようになった講師の仕事は、できるだけ続けたいの
いいところありますように☆

写真は、東京ミッドタウンの竹です
ガラス張りなので天につながっているみたいで幻想的です

食のプロになったら

こんばんは。いつもありがとうございます♪

今日はね、パンの勉強会に行ってきました。初めてお会いする
「先生の先生」だったのだけど、いろんないいことを教えてもらいましたよ

まず印象に残ったのは、「貴方達は『食のプロ』なんだから、自信を持って授業に立ちなさい」
という言葉です。
少しびっくりして、恥ずかしかったの

食のプロ、かぁ～　それこそシェフとして自分のお店を持っていらっしゃる方はプロ中のプロだろうし、私はまだ授業に立ってから１ヶ月です。
いいのかなぁ・・・

でも、その自信がどこから来るかというとね、
「ちゃんと繰り返し教室のレシピを作ってみて、何を聞かれても答えられるように
しておくこと。『これだけやった』っていう経験によって作られるものなの」
とのお答えでした。納得です。私も１ヶ月前に比べると、教えてるパンについては
自信を持って答えることができます。そうすると生徒さんも安心して質問してくれるの

それから、「みんな先生を選んできているの。レシピに書いてあることなんか
見れば作れるんだから、自分だから教えらえるっていう＋αのことをしゃべるのよ。
生徒さんはお金払って来てるんだから、そのあたりの自覚をちゃんと持って！」
ってね、厳しいお言葉もいただきましたよ。
目標についてはいい意味でとっても貪欲な先生だったのです

ここでやりたいことは、パンに合う旬の野菜果物の話をしたりすることなの
私にしか伝えられないこと、そろそろ授業にも慣れてきたから考えてみよう～
どちらかというと、「競って集める」みたいなのは苦手なので、マイペースでやってこう
先生の授業来て良かったって、喜んでもらえるように☆

－－－－－－
そしてね、自分の中である程度の納得がいくようになって「プロ」って思える
くらいになったらね、欲しいものをひとつ買おうって思っています

『ル・クルーゼ（LE CREUSET）』のココット・ロンドのオレンジ
ずーっと欲しくて、友達が使ってみて「やっぱすごいいいよ～」っていうの聞いてね。
いつか自分のキッチンとか持てたら、少しずつ揃えていきたいなぁ
新色のフルーツグリーンも魅力的なのです。夢は膨らむばかりだけど
まずは、明日の授業を楽しくすること、ですねっ

それでは、おやすみなさい
明日もいいことありますように

ヒルサイドパントリーのパン

こんばんは。今日はね、用事があって横須賀に行ったらね、
ちょうど「開港よさこい祭り」が開催されていました～

駅前の広場では、ゲストによる阿波踊りがまさに披露されていたところ。「えいやえいやー」と、元気よく
２０名くらいのダンサーさんが踊っていて、こちらまで元気もらいました。

帰りがけには、とってもいい光景に出会いました。
自転車に乗っている年配の女性が、信号を渡っている途中に転倒してしまったの。

そうしたら、横断歩道を歩いている４人の女性グループが連携プレーで素早くその女性を起こし、落ちたバッグを拾って自転車を引き、無事渡り終えたのです。
その女性はすごく感謝していて、なんだか心がほんわか温まってきました

さて、昨日は久しぶりにヒルサイドパントリー代官山に行ってきました♪  新しいパンがたくさん登場していて、それはもう嬉しかったのです











「カフェ・リーヌ」は、コーヒー風味豊かなパンです。渦巻き状に成形したデニッシュ生地の間に
シナモンがかかっていて、表面にはコーヒークリームのアイシングがこれまた渦巻き状にぐるぐる☆
この手間が、とっても奥深い味とアロマをかもし出しているのです～

アイシング（英/icing）は、粉砂糖を水でクリーム状にのばしてお菓子の表面を被覆すること。
氷で覆ったように真っ白になるのでこの名前がついています。（仏/glace royale）
このパンは、家でも一番人気でした

「アップルクランブル」は、デニッシュ生地にカスタードクリーム、その上に
林檎煮、クランブルをまぶしていて、見てるだけでほっぺた落ちそうなのです♪
幾層にも折りたたんだバターの風味豊かな生地はサクサクっとして、
林檎とクリームととってもよく合います。オーブンで少し温めるとより楽しめます。

   

「さつまいものルスティック」と「オリーブとセミドライトマトのルスティック」は、
国産小麦とゲランドの塩を使用した逸品です。ここではさつまいもをチョイス
この２品、人気ですね。ほんのり甘いさつまいもと、もちもちの生地が噛み応えありました。

ベーコンとフレッシュハーブを巻いた胚芽パンは、生地そのものの味が最高でした！
ベーコンの塩味との相性もバツグンで、主材料の配合の加減もさすがなのです
ハーブの香りも高くてお肉の臭みを上手く取っていました。母は「香りが強い」
と言っていたので、ハーブが好きな人にはちょうどいいのかも知れませんね。










「チーズスティック」は、エダム、パルメザンチーズがたっぷりのパイ生地のパンです。
こちらはさくさくと軽くて、ビールのおつまみにもピッタリですよ

レーズン生地にクリームチーズが入ってるパンもなかなかでした
ホシノ天然酵母を使った「クロワッサン」や「胡桃パン」「ヘーゼルナッツパン」、
「クロワッサンフランク」などは定番ですねっ
気になったのは「いちじくのココット」。アーモンドクリームの上にアールグレイに漬けた
いちじくが載っていて、その芳香が伝わってきます。次回のお買い上げに決まり！

大橋歩さんの本によると、９３年、パントリー代官山開店時のパンは
葉山で由緒あるパン屋をされていた方が、作られていたんですって。
今はその人の製法を引き継いでいるそうです。

もし引越しすることがあるときには、代官山にアクセスの良いところがいいな～☆
と思うくらい、毎日でも通いたくなるパン屋さんです

ヒルサイドパントリー代官山
渋谷区猿楽町18-12　Hillside Terrace G棟 B1F
03-3496-6620
10：00～19：00

３日間の授業を終えて

こんばんは♪　

土曜日の夜って、ゆったりと時間が流れている気がして好きです。皆さんは、どんなふうに過ごしていますか？

今日はね、ベジフルコミュニティ神奈川の第３回交流会だったのだけど、入会する前から入れていた予定があったので、今回は参加できなかったんです

参加したのは、ル・コルドンブルー代官山校の「レストランサービスの極み」
このお話は、また改めてご紹介させていただくとして・・・
今週は木曜日まで、急に来られなくなった先生の代理も含めて
３日連続で授業に立ち続けましたぁ～

３日目の１０：１５～の授業には、初めての「A」のパンを作る生徒さんが２人
いらっしゃいました。この最初の生徒さんが入るとね、つきっきりで２時間授業を
することになるの。次の１２：１５～の準備は、授業をしながらするのだけど
このころには、お腹をこわしていたのもあって、もう体はガタガタ、、
全くできていませんでした。 次の回の生徒さんは来て待っています

（もうダメだ～～！！　次の準備間に合わない、、） あきらめかけて
１２：１５になろうとしたとき、隣のテーブルで授業をしていた先生と
受付にいた責任者の先生が、さーーっと来てくれたのです

そして、強力粉の補充、テーブルセッティング、仕込み用のお湯の準備、
卵の準備を２人で手分けして、代わりに全部やってくれたのです！
終わると何もいわないで、２人とも自分の持ち場に帰っていきました
かっこ良かったです。おかげで無事、１２：１５～授業を始めることができました

本当に、ありがたいのです
こういうのが、優しさなんだなぁって思いました。

この日は３コマ全部満員だったのだけど、最後の授業では「A」の生徒さん
が２人、急きょキャンセルになったの。当日キャンセルって滅多に出ないのに、、
この日ばかりは良かったぁ～～　神様が助けてくれたのかな？

こうして、３日間の授業は大きなトラブルもなく終わることができました
次の日のオフはのんびりして、というか、疲れて殆ど１日中寝ていたの☆
でも、皆のやさしさをたくさん知ることが出来て、いい経験になったな～

写真は、ユーハイムの春限定の「いちごパウンドケーキ」です

－－－－－－
今月募集のパンレシピは、会社のネット上での提出で今日が〆切り
だったのだけど、０：０５に応募画面の送信ボタンをクリックしたら、
「もう募集は締め切りました」になってた。  が～～ん
これってどうなるのかしら？？　STAFFのページを見てみると
「未提出者リスト」が、各教室の責任者の先生に行くとかなんとか
あ～あ、、やっちゃった^-^；

支離滅裂ですが、今日も最後まで読んでくださってありがとうです
おやすみなさい

がんばりどき

こんばんは～。いつもありがとうございます♪

今日はヘロヘロ・・・昨日の午後からね、明日の夕方まで３日連続でずっと授業が入っているのです。
今日はお休みだったのだけど、教室で水曜日担当の先生の
お子さんの具合が悪くなってしまって、急きょその先生の代わりに授業に立つことになったのです。昨日責任者の先生から頼まれて。

そうすると、火曜日は授業を３コマ回して、夜１２時くらいに家に着きます。翌日の授業の材料チェックと予習をして、水曜日は朝７時には家を出ることに。
うわ、、ハードかも・・・と思ったけど、「予定が入ってます」
と架空の用事を入れることができる性格でもなく、先生の懇願している目を見ると断れませんでした^-^；
「・・・入れます！今日は早く帰って、朝フラフラになってないように頑張ります！！」って。 え～～ん、、、無理しちゃったぁ

なので、今日はもう頭がまわらないの・・・お昼の混雑はそれはすごいので、
今日も明日も、授業は全部のコマが満員なのです。うぅ、足痛いよー
それに風邪気味でお腹もこわしてるんだよー

でもね、「本当にどうにもならなかったのよ～！！助かりました！」と
他の先生たちからとっても感謝されて。 情けは人のためならず、ですね
残り１日、頑張ります。 金曜日はね、ゆっくりするの
風邪が流行ってるみたいなので、気をつけてくださいね

写真は、父の日のプレゼントを買いにいったときに母が見つけた
朝顔と？なお花です。朝顔って久しぶりに見た～♪

小学校のときの朝顔の育て方って、性格が出るっていいますよね
皆さんは、どんなふうでしたか？
私は、水もあんまりあげないで放っておいたのに
なぜか元気につるが伸び放題のひとでした

明日はね、お世話になった食品メーカーの飲み会に顔出してきます♪
最後まで読んでくださってありがとうです。
朝が早いので、そろそろ予習に入りますね
おやすみなさい

先生になるということ

こんばんは♪　あっという間に週末ですね

木曜日はね、初めて朝から３コマの授業を回したのだけど、はひ～～ぃ
という忙しさでしたぁ  帰ってきたら、そのままばたんきゅー・・・

ここの教室は他に比べて生徒さんの年齢層も高いので、夜よりお昼
くらいまでがピーク。その賑わいといったら、ちょっとしたお祭りのよう
くりかぼちゃのテーブルも午前中はずっと満員。 酸素も少なそう、、

今回の授業でも、いろんなことを勉強しました。

生徒さんは、さくっとパンだけ作って他の用事に行きたい人、友達とおしゃべりがてら来てる人、生徒さん同士で話したい人、先生と話して仲良くなりたい人・・・いろんな目的の方がいるのです

どういう授業をしたらいいのか、イマイチつかめなくて、悩んでいました。営業もしている上司の先生に聞いてみると・・・

「先生と生徒って言っても、ここは学校じゃない
から。教えるだけじゃなくて。きっとみんな、先生のこともっと知りたいなぁって思っているはず。
だから、発酵のときとか空いている時間には、
積極的にお話してあげて」と

「それは、１人１人とですか？ それとも、全員でですか？」と聞くと
「全員で。今日のこのテーブル楽しいなぁ、っていう授業を作ったらいいんじゃないかな」

というアドバイスをいただいたのです
なるほど～～
今まで授業を正確にまわすのでいっぱいいっぱいだったので、
とっても新鮮な感覚でした。先生のこと、もっと知りたいのかぁ

どちらかというと初対面の人と仲良く話すのは苦手なほう。
人前で話すのが上手になれたら、と思って始めたのだけど
ここでは、みんなのおかげでその勉強が沢山できるのです

生徒のときのパンの授業は、高校時代の友達といつも通っていました。
たまに予定が合わずに１人で行ったときは、なんとなく居心地が悪かったもの
そんなときに先生が、「あれっ？今日１人じゃ～ん。相棒はどうしたの？」
って話しかけてくれると、入りやすくなって安心したものでした。

５月２４日に先生になってから、１ヶ月。 報酬はほんの少しです
でも、この「なるほど～」を次々に体験して、引き出しを増やしていきたいなぁ

パンももっと勉強して、生徒さんが満足して帰れるようにしたいのです
昨日は初めて、生地をみつ編みにして○とかハート型を作るパンを教えたのですが
生徒さんはキレイなハートが出来るように、それはもう真剣。くりかぼちゃも真剣。

だって、くりかぼちゃも生徒のとき、「キレイなハート作りたいの作りたいの」
と先生に頼って一所懸命作って、出来たパンと一緒に記念写真撮ったのですもの～
そのくらい、１つ１つに対しての思い入れは強いと思うの。

先生にとっては何度も作るパンでも、生徒さんにとっては１度きりの授業。
流すようにならないように、一緒に作って喜ぶ先生になりたいなぁ

－－－－－－
以前から、ご要望が多かった「天然酵母」を使ったパン
コミュニティでも話題になっていましたが、ついにイベントに登場します！！
チョコブレッドに、発酵中にはラズベリーとオレンジのコンフィチュールも
作ります♪　ご興味のある方は、お問い合わせくださいませ。

しょっぱいミルクティクリームのパン

こんばんは。いつも来てくださってありがとうです♪
皆さんは、どんな週末を過ごしていますか？

くりかぼちゃは今日は久しぶりにのんびりできました～
ブログもたくさん書けるのです☆

さてさて、父の日に作ったミルクティのパン。

前に下準備で失敗したリベンジだったのに、今度はお塩が
３倍に！！　１/２を１と１/２に読み間違えちゃったの
１ｇ違うだけで味も膨らみも全く違うものになるので、＋５ｇと
なるとそれはもう×。 コネのときグルテンがちっともつながら
ないと思ったのだけど。

イーストが古いのかしら？と他のせいにしたけど、、
塩はイーストの発酵を妨げる働きがあるのです

できたパンはそれ以外は美味しかった？のですが
「次はクリームパン作るからね♪」というと、母は
「え・・・？お塩入れすぎないようにね」と引き気味でしたぁ

前にＦＡＵＣＨＯＮ（フォション）のミルクジャムで、ゲランドの
塩味が流行ったけど、そういうわけにもいかず・・・くすん

なので今回は写真もお見せできません、、
先週、田中先生の教室で撮ったトウガラシを代わりに^-^；

その次の月曜日は、勉強会でした。
２時間半で１コマ×２回の５時間で、参加者は１０～１２人の各教室の先生たち。
１コマで５種類のパンを交代で作って、「先生の先生」にポイントを教わりながら
できあがりを試食します。１日に１０種類食べるのれす

ミルクティのパンも入っていたので、これは・・・再リベンジのチャンス！！
そそそ、とさりげなくテーブル上のこの生地の前に行って、計量とコネを担当。
それで、やっと成功～♪ ３度目の正直でしたぁ

－－－－－－
くりかぼちゃは昔の生徒で、パンを習っていたのは６～３年ほど前。
今回のミルクティクリームのパンは当時はまだ教室のメニューになかったのです

一緒に通っていた友達に、前にこのパンの話をしたら、「美味しそ～♪」と大喜び
こんど作ってお家に持って行こうと思ってたのだけど・・・もうこりごりなの
違うパンを作って行くことを決めたのでした☆

塩味のミルクティパンを食べてみたい方は、くりかぼちゃまで（笑）

パンの授業の流れ

こんばんは。ただいま帰りました～

今日は初めて３コマの授業をまわしたのでヘロヘロ。
あんまり眠くて、帰りの電車は乗り過ごしちゃいました。。でも一駅でよかったぁ

今日１日の流れは以下のようなかんじです☆


余裕を見て授業が始まる１時間半くらい前に出勤、下準備に入ります
メニューによって時間のかかり具合はまちまち。この日は赤ワインを仕込み水
にしてライ麦、アーモンドとブルーベリーを生地に入れるパンがあったので・・・

①必要な副材料*を微量計で計量する
　（*強力粉・イースト・砂糖・塩・水以外の材料のこと）
②赤ワインを火にかけてアルコールを飛ばす
③ブルーベリーを湯通しして、水気を切る
④アーモンドをオーブンでローストして、５mm角の大きさに包丁で切る
という作業をします。これが生徒さん１人分。
パンは数１０種類あって、１人１人作るものは違うので
１授業５人くらい×コマ分の作業をするのです～
それにテーブルセッティング、バター切り、卵やお水の準備。

その後は２時間の授業を続けて３コマ。終了後は使った器具を
すべて煮沸消毒して、後かたづけ。といった流れです～
終わったあとは足が棒みたい、、でも楽しいの☆

他の先生たちも、慣れないくりかぼちゃをとってもフォローしてくれるのです。
提携メーカーさんからのサンプル品を生徒さんに渡すのだけど、
授業に夢中になっていて忘れているところに、さっと渡してくれたり。
次の授業に入っちゃって、前の生徒さんの焼き上がりまで見れないときも
代わりに付いててくれたり。みんな自分の仕事も忙しいのに・・・

本当にありがとう、ありがとうです
ずっとこの仕事は続けていきたいなぁ

写真はダ・ヴィンチ展に行った帰りに食べた、「みはし」のあんみつ
去年から、ここのクリームあんみつに抹茶アイスを載せて食べるのが夢で、
上野に次行ったときは食べるぞぉ～って決めてたの
念願かなって？ほおばることができたのでした（*'-'*）　

眠すぎる・・・おやすみなさい
今日もありがとうでした

食の仕事の下準備

こんばんは♪いつもありがとうです。

昨日の夜は遅くに枝豆を茹でて、ひたすら実をむいていました～
レシピコンテストに応募するメニューをまた試作するのです
途中から、母親が手伝ってくれましたぁ（^-^）

先月応募した初めてのレシピコンテストは、最終選考には残り
ませんでした・・・がっかり。トマトソースで焼けどしたのにぃ

その唇は、次の日には皮がむけて「冬場の乾燥したお手入れ
してない」ふうになりました。今ではすっかり元通りに♪
これにめげずに、また次のにチャンレンジするぞぉ！
「野菜通信」はがんばって次回も載るといいなぁ

でも枝豆ってホント地道な作業・・・冷凍ものが売れるのわかる

最近はパンの授業の下準備で、朝からひたすらバターをg毎に
切り分けたり30個の卵を割りほぐしたり、強力粉を補充したり。
初めのころは勉強会での試食も重なって、「もうパンキライ、、
食べたくないよぉ～」ってなっちゃったのです
パン屋さんって、パン好きなのかなぁって不思議でした

そしたら友達に、「それは思いあがりだ」って諭されたの

ある銀座の老舗寿司店の3代目は、お寿司が好きで回転寿司もよく食べに
いくそうです。流行っているものは、それなりのコストパフォーマンスがある
はずなので、支持されているものはどういうものか勉強するためにもって

私はほんの入口にたったばかり。きびしく言ってくれる友達がよかったなぁ
そして、今ではやっぱりパンが大好き☆

お菓子作りも好きなので、「お菓子は仕事にしたくないなぁ。キライになりたくないもん」
って言うと、母が「くりかぼちゃはお菓子キライになんかならないわよ」って。
そうです。 きっと、お菓子も仕事にしても大好きなんだろうなぁ

写真は「Olive Bar（オリーブバール）」のカレー。料理研究家　有元葉子さんプロデュースの
“素材にこだわり、シンプルに”がコンセプトのバラエティ豊かな料理が楽しめます
このあたりだと恵比寿の三越か、ららぽーと横浜に入っています
しゃきしゃきのレンコンと、ひき肉がたっぷり♪　にんじんのマリネとサラダ付きで
各テーブルにあるオリーブオイルとワインビネガーで、すっぱ～～くすると美味しいのれす

明日は、ベジフルコミュニティ神奈川の第2回交流会
7時に家を出るので、そろそろ寝ます～　あふぅ

おやすみなさい。明日もいいことたくさんありますように

ミックスベリーのパン

今日はDEAN＆DELUCAで買ったミックスベリーを使ってパンを
作りました～

レーズン、ワイルドブルーベリー、クレンベリー、ラズベリー、ブラックベリー、と盛りだくさんのベリーがお砂糖につけてあります☆
一度お酒に漬けてから水分をよく取ると美味しいですよ
水分をよく取らないまま練りこむと、生地が傷んでしまうのです

ラム酒あたりがいいかもしれませんねっ
お好みでコアントローでも、日本酒でも
８割くらい生地がこねあがったところで入れて、
全体にやさしくなじませるといいでしょう♪

ソーセージ巻いたバージョンも作ってみたの
これは、切り込みを入れて下茹でしてからですね！

明日は美術館に行くので、公園でこのパン食べます　
試作品食べるお友達、よろしくぅ・・・
くりかぼちゃのパンは美味しいのれすよ　

DEAN&DELUCA大好きで、よく会社帰りに寄ってました
パンのブースとかくまなくまわるのです

明治屋とか成城石井とか、大好きです
お惣菜買って、オリーブオイルの試食して、チーズ見て♪
そうこうしてると仕事の疲れがふっとんじゃう
美味しいもの食べて、明日もがんばるぞ～って

今日もみんなありがとう
おやすみなさい

パン作りをすること

こんばんは♪いつもありがとうございます。

あっという間に週末が終わって月曜日ですね～
皆さんは、どんな毎日を過ごされていますか？

私はひょんなことから、パンのインストラクターを
やってみることになって。
今まで踏み出せなかったのが信じられないくらい毎日が楽しいの
始めたことで発生する、いろんなメリットやデメリット。
考えてしまうほうなので、自分の生活をガラッと変えるのは大変なことだと
思っていたのだけど・・・好きなことをすることって、こんなに楽しいんだぁ　

母親は、おおげさに喜んだりはしないのだけど
「ここ、くりかぼちゃのパンの道具入れ。好きに使っていいから」
とこの前、キッチンの棚の引き出しの一つ、空けてスペースを作ってくれました
中には、ガス抜きめん棒と木ベラがペーパーにきちんと包まれてしまってありました

こういう控えめなやさしさって、潤んじゃいますぅ・・・　
親って、やっぱり子どもにとって、いくつになっても
ものすごい存在だと思います
思わずデジカメで棚の写真撮っちゃいましたぁ

今日は、パンのスターターキットも届きました
人工大理石のパン粉ね台もついていて、思う存分パン作れます
パンやお菓子の材料も買えるし、お得なサイトですよ→　ＡＢＣ Cooking MARKET

写真は、渋谷の街角で見つけたお店のディスプレイです
中には入らなかったけど、居酒屋さんかな？美味しいかな？
どなたか行ったことある方、教えてくださいな♪

初めての勉強会に参加して

こんばんは♪ GWが明けて、皆さん忙しい毎日を送っているのでしょうね

私は今週は毎日パンの勉強会。 この3日で20種類のパンを作って試食します。
パン大好きだけど夢に出てきそう・・・　人間の体の中身は、食べたものによって
3ヶ月くらいで入れ替わるって聞いたことがあります。
次に皆さんにお会いしたときには、きっと私の体はパンでできていることでしょう

勉強会はとても和やかで笑いのたえない楽しい雰囲気
まわりの先生たちはとってもいい人で、丁寧に教えてもらってます。

初日には、細長く伸ばした生地で結びめを作るという難しめの成形を
みんなの前ですることになったのだけど、これが大失敗！
「生徒さんがこういう成形をしないように、気をつけて教えてね～」
ということをしてしまったのです

講習を受けてる他の先生が、
「先生、ここまで失敗した場合はどうするんですか？」と本気で質問
講師の先生が、
「そうねぇ。ここまで失敗したら、どうしようもないわねぇ～」と即答！

がーーーん

本気の議論になりました。でも講師の先生がちょちょっと丸めなおしたら、
キュートなかんじに仕上がって「失敗は成功のもとね！」ということに。

ホッ

その後もこのパンの成形は、皆さんのツボにはまったようでネタになってました・・・
「くりかぼちゃ先生、生徒さんの前でデモもあるので勉強しておいてね♪」
とお言葉をいただきました

少しだけへこんだけど楽しく勉強できた初日でしたぁ
新しい世界が広がっていく気がして、とっても嬉しい

写真はGW中にお茶したベイシェラトンのカフェです
この日はチョコケーキとレモンティをオーダー。
その後カシスオレンジとポテトの盛り合わせをいただきました
めちゃめちゃな組合せですね・・・野菜ソムリエ

ここはお客さんもみんな長めの時間いて、くつろげます。
美味しい楽しい、ゆったりした午後が過ごせましたぁ

セイグル・ノア ブレッド

今日は、おでかけ日和のいいお天気でしたね。
皆さんはどこかに行きましたか？

私はお友達とスローフードフェア2007に行ってきました。
各県の地酒やお野菜、ジャムをたくさんいただいてゴキゲン。
オリーブオイルのセミナーもあったし、行ってよかった♪


さて先日、パン教室でセイグル・ノア ブレッドを作ってきました。
ライ麦とくるみのパン。

生地に練り込むくるみは、オーブンでカラ焼きして手でくだいて
おきます。こうすると、香ばしくて美味しいんですよ！！

このパンを作るのは数年ぶり。そのときは生徒として習ったけど
この日はブレッド講師の契約と、教え方のポイントを習いました。

ここの料理教室では、パン・料理・お菓子と7年近く生徒をしていて。
人前で先生として話すことはいい勉強になるかな、と思って応募してみました。

パンこねは久しぶりで、2次選考の実技はイマイチ・・・
がっくりと肩を落としていたところ、終了後に採用担当の方がいらして。
「くりかぼちゃさんは雰囲気がいいから。技術がカンペキでも、こわい先生はだめ。
　生徒が安心して教われる先生になってくれる人を求めているんです」
という、すご～～く嬉しい言葉をいただいたのです。
3次選考を行うことなく、採用してくださることになりました

この日のセイグルブレッドは、ふんわり形よく焼き上がりました。前まではただ
「美味しいパンが早く食べたい♪」って思って作っていたけど、今回は真剣。

先生は皆、明るくハキハキとしていて教え方も上手。
これからいろんなことや失敗もあると思うけど、貴重な経験になりそう！！
いつかオリジナルの野菜果物パンも教えられたらいいな～

小さいときに母がよく作ってくれたパンの、ほんわりとやさしい味
そんな雰囲気と食卓を彩る楽しさを伝えられたらいいな♪

野菜果物のパン

待ち合わせ前に、銀座三越のデパチカを偵察に行ってきました♪

最近はどのベーカリーも野菜果物を使ったヘルシーなパンが増えていますね。あまり甘いパンが好きではない母も喜んでいます。

Johanの新商品の「フリュイ・セック・フレーズ・オ・カンヌベルジュ」（Fruits sec fraise au canneberge）はドライクランベリーといちごの入ったふんわりとやわらかいパンです。








「ほうれん草とチーズのリュスティック」はほうれん草を練りこんだフランスパン生地に
レッドチェダーチーズを折り込んだもの。表皮はパリパリとしていて、チーズの味が濃厚です。

「りんごとはちみつの小さな食パン」ははちみつ入りのもっちりした生地に
小さく切ったりんごが入っている可愛らしいパン。
どれも美味しかったけど、もっとザクザク野菜果物が入っても美味しそう～。

メゾンカイザーの「イチジクのパン」や「パン オ アプリコット」は、果実を生地に練り込んで
いるので、うっすらとパープルやイエローの色が付いてアロマ（香り）も豊か。
プチプチ、モチモチの食感が口の中で広がり幸せな気分に・・・。

ペストリーでは、「ショソン オ ポム」（Chausson aux pommes＝アップルパイ）が
りんごがぎっしりと入っていて美味です。
こちらのクロワッサンはパリの新聞「フィガロ」紙でパリNo.1に輝いた逸品。
これに紅茶風味のアーモンドクリームをはさんだパンも美味しいですよ！

マンダリンオリエンタル グルメショップのくるみとレーズンのパンは、
ギュっと実がつまっていて食べ応えがあります。
こちらのパンは、クラスト（表皮）はガッシリと硬く、クラム（中身）はしっとり。
ハード系のパンが好きな方にはおすすめ。 スイーツも絶品なの～。

日本橋はこの2店＋千疋屋総本店がトライアングルゾーンで、はずせませんっ。

どなたか美味しい野菜パンをご存知でしたらぜひ教えてくださいね♪