グリルでダッチオーブン 100メニュー

前にご紹介した記事と同じ日に、ガスメーカーの担当の方からは
「ダッチオーブン　100メニュー」のレシピ本をいただきました













このダッチオーブンは教室のときに
使用説明も含めて使うのですが、とっても便利です













ダッチオーブンではいろいろなお料理ができます
ご本にも、和洋中料理からケーキ・パン・デザートまで一通り載っています

グリルは、火が３００度近くまで上がるので
ローストチキンなどの焼き物はすごく美味しいです

同じメニューを家のオーブンと
このダッチオーブンで作ってみたりしていますが
それぞれに仕上がりがより美味しい料理がありますネ

使い分けるのがいちばんベストかもしれないですが
キッチンに2つもオーブン設置するなんて、贅沢ですね～

ご本を読んで、いろいろと勉強したいと思います

色とりどり 赤大根と青長大根の肉みそ炒め

いつも来てくださってありがとうございます

続きで、先月上旬に　生産者さんからいただいた
赤大根と青長大根で作ったおかずのご紹介です















○色とりどり　赤大根と青長大根の肉みそ炒め

【材料（4人分）】

赤大根　　　　　　　　　　　　　　　1/6本

青長大根　　　　　　　　　　　　　　1/6本（合計で1/3本）

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　100g

長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　15cm

豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

あわせ調味料

　味噌、みりん　　　　　　　　　　　各大さじ2

　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

　ごま油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

【作り方】

１．大根はよく洗い、ところどころ皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。塩をふり、

5分ほど置いて水気をしぼる。長ネギはみじん切りにする。

２．フライパンにごま油を熱し、大根以外の材料を入れ、肉に火が通るまで炒める。

大根を加え、さらに炒める。

３．あわせ調味料を加え汁気がなくなるまで炒めたら、皿に盛る。


肉みそ炒めも定番ですね
新鮮な野菜は　やはり生が美味しいですが
少し日にちが経ったものは、アレンジすると何度も楽しめますね

火を通すと色の鮮やかは落ちてしまいますが
このおかず、赤大根と甘みのある青長大根で作るととっても美味しいのです

一瞬、かまぼこ？！　と思う色あいもいいあんばいです
「淡桜」の色に似てくるのですね

大根もいろいろ、奥が深いのです
こうして調理法を試して勉強させてもらっています

赤大根とブロッコリースプラウトのサラダ

いつもありがとうございます

先月お伺いした生産者さんからいただいた赤大根
大きいのでいろいろな食べ方で楽しませていただきました

ずいぶん遅くなりましたが、
その一つをご紹介させていただきます















○赤大根とブロッコリースプラウトのサラダ

【材料（4人分）】

赤大根　　　　　　　　　　　　　　　1/3本

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

ちくわ　　　　　　　　　　　　　　　2本

ブロッコリースプラウト　　　　　　　1パック

ドレッシング

　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　大さじ3

　米酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

【作り方】

１．赤大根は4～5cm長さの千切りにし、塩を混ぜて5分ほど置いて水気をしぼる。

２．ちくわは3cm長さの細切りに、ブロッコリースプラウトは根元を切る。

３．ドレッシングを材料に混ぜて、器に盛る。

マヨネーズとお酢で作るサラダは定番かと思います

我が家では、ちくわを使うのが人気なのです
貝柱でももちろん美味しいです
ちなみに、レディサラダでも作ってみましたが
赤大根の味や食感のほうが、好評でした

もしよろしければ、もう1品のおかずにどうぞ

「サラダ紫」リーフレット ～ナスときゅうりの夏野菜チャンプルー～

こんばんは　いつもありがとうございます

おかげさまで、8/2のコミュニティ主催の
「かながわ・アカデミックレストラン」は無事に終わりました

当初はベジフル・パーティとしてでしたが、4月頃から
メンバーで日程を調整したり、内容や場所など少しずつ決めて
チームで下見をしたりと大切に進めていた案件でした

くりかぼちゃは、フルーツをサンフルーツ様から購入して、
レストラン様とのデザートメニューを決めるやりとりなどの調整役と
野菜のトークの一部を担当させていただきました

今回は、企画リーダーの敏腕幹事さんや皆さまのおかげで
それは素晴らしいイベントとなりました
また改めてご報告できればと思います

－－－－－

さて、そのときにもご紹介のあった「サラダ紫」というナス
皆さまはご存じでしょうか？
少し前から、青果売り場でも見かけるので
ご存じのが多いかも知れません

「生でも食べられるおいしいナス」の育成を
県の農業技術センターとサカタのタネが合同で開発して
誕生しました
今年の夏は、こちらのナスを県を挙げてＰＲしていく予定
なのだそうです

詳しくは、コチラをご覧いただければと思います
かながわ「農の逸品」　サラダ紫

このナスを紹介するリーフレットがあるのですが、
こちらに　くりかぼちゃのナスレシピが掲載されることになりました

おもに生食のサラダ向けなのですが、加熱すると甘みが増すので
加熱調理のレシピも掲載することになったそうです

このレシピは、実は昨年の今頃　
何かのレシピコンテストに出してダメだったものなの
県庁の女性に好評だったそうで、掲載してくださることになりました

と、こちらも決まったのは１月ほど前なのですが
ご報告が遅くなりました

レシピやコンテストって、ターゲットを読むことが大切なので難しいですよね
なので、昨年のコンテストでは合わなかったけど
今回のサラダ紫には合った、ということでしょうか
レシピも日の目を見ることができて私もうれしいです

こちらもいつも我が家で食べている、おうちご飯なのです
ご紹介させていただきますね

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ナスときゅうりの夏野菜チャンプルー
（ピリ辛味噌風味）

<材料　2人分>
ナス　　　　　　　　　3本
きゅうり　　　　　　　2本
豚肉ロース薄切り　200g
塩　　　　　　　　　　少々
A　 酒　　　　　　大さじ1
　　 味噌　　　　　大さじ2
　　 砂糖　　　　　大さじ1
　　 みりん　　　　大さじ1
豆板醤　　　　小さじ1/2

<作り方>
①　ナスは1cm厚さの斜め切りにし縦半分に切り、水に漬け
　　 きゅうりは塩少々で板ずりし、7mm厚さくらいの斜め切りにし縦半分に切る
②　豚肉は、5,6cm大に切る
③　油を敷いたフライパンで野菜に火を通し、しんなりしてきたら豚肉を入れる
④　中火で10分ほど火を通したら、Aの味噌ソースを入れ、
　　　お好みで豆板醤を入れ、味がなじんだら出来上がり

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「サラダ紫」は、形は小さめの巾着型です
水分がたっぷりで、生でいただくとアクが少なく（おしりのほうは多少ありますが）
ほのかな甘みがあります

ナスって、生で食べられるのね～
という新しい発見があって楽しいです

我が家では、オリーブオイルと塩・コショウでいただいたり
クッキングスタジオにいたときにサンプル配布された
「りんご酢ドレッシング」でいただいたりしたのが
おいしかったです

生でも、やっぱり油と合うのですね

この夏、さっぱりとサラダナスを味わってみるのはいかがでしょうか？

そして、もし加熱したくなったら　夏野菜チャンプルーにしてみてくださいね

ポタジエのご本

こんばんは　いつもありがとうございます

パティスリーポタジエのレシピ本について、お問い合わせがありましたので
こちらでご紹介させていただきます

ポタジエのスイーツについては、コチラをご覧いただければと思います
野菜のスイーツ「パティスリー　ポタジエ」
ポタジエのケーキ

現在、オーナーパティシエさんが出されているのは
スイーツ３冊、野菜のおかずが１冊です

そのうち、最初の「ベジタブルスイーツ」は　06年11月の出版ですが
（写真左）今はどうやら販売されていないよう

私が持っているのもコチラで、グリーンショートトマト、
アボカドレアチーズなど定番のメニューや
黒米黒ゴマミルクレープ、カリフラワーのティラミスなど　
３０点が掲載されています


いちばん新しいのが、「パテジスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ」
こちらはまだ見ていませんが、どのスイーツ本にも
お店のメニューがまんべんなく載っていたので
どちらを購入しても、楽しめると思います

特に、野菜のスイーツやパンを作られたい方にはバイブルになるご本です

ちなみに昨年にご紹介した「VEGE　BOOK」も私にとってバイブルです
このブログをご覧になっている方は、ご存知の方が多いかと思いますが
よろしければ、コチラをご覧ください
「ややヴィー」のすすめ

それでは、おやすみなさい

雑穀ごはんと野菜のおかず―「高機能な雑穀」+「ヘルシー野菜」のおいしい洋風レシピ (マーブルブックス―デイリー・メイドシリーズ) 著者：柿沢 安耶 販売元：マーブルトロン Amazon.co.jpで詳細を確認する

野菜のスイーツ―パティスリーポタジエが贈るとびきりヘルシーなスイーツ・レシピ集 (MARBLE BOOKS daily made) 著者：柿沢 安耶 販売元：マーブルトロン Amazon.co.jpで詳細を確認する

パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ 著者：柿沢 安耶 販売元：講談社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

にんじんとさつまいものボンボンショコラ

こんばんは　いつもありがとうございます

コチラは、大好きな料理のご本に載っていた「ポタジエ」のオーナーパティシエさんのレシピ
野菜のパンの作り方のコツを教えていただいた、憧れの方です

先日のお食事会のときに、お持たせにしようと思って
「野菜のボンボンショコラ」を作りました

美味しくできたのですが、イマイチ自信がなくて
この日のものは　自宅のお菓子になったの

ここのところ、にんじんの登場回数が多いですが
　父親が毎朝　生のにんじんとりんごをジュースにして飲むので
　単にストックが大量にあるからなの
　
　このことは、なぜか　プレゼンのつかみの部分でも使用しました～
　我が父はいつも出てくるのです

作り方は、さすがカンタンです

蒸して裏ごししたさつまいもに粉糖を加えて混ぜ、
溶かしたバターをを加えて混ぜます
生地をひとつにまとめて棒状にして、いくつかの等分にして手でくるくる丸めます

にんじんの場合は、さつまいもと１：１の量にして
蒸して裏ごしして、水気を取ります
その後はさつまいもと合わせて同じように調理します

製菓用ミルクチョコレートを湯せんにかけて溶かして
なめらかになったら冷水にあてます
野菜のボンボンに楊枝をさして、
チョコレートに半分ほど浸して固めたら出来上がり














裏ごしするのに少し手間はかかるけど、
原始的な方法がすきなくりかぼちゃは　やっぱり
ひたすらすりこ木で作業しました～

う～ん、懐かしい味
粉糖とバターが少し入っただけなので、スイーツを食べている気がしません

他にもご本には、ソラマメやむらさきいももあって色とりどり
野菜って、自然な色合いで　なんて楽しめるのでしょう

　と、父がやはり気になったようで
　じーーっと見ています

　「これは、これから調理するのか？？」と父
　「ううん、もう終わっているよ」と私

　･･･
　「よし、じゃあこっちを食べてみようじゃないか！」
　と父が指差したのはにんじんです

　やっぱりにんじんが好きなのね
　しかもえらそうです

野菜で幸せな食卓が繰り広げられる　くりかぼちゃ家でした

かぼちゃとクリームチーズペーストのパン

こんばんは　いつもありがとうです

今週末は、ベジフルづくしでした

土曜日は、
９～１０時　　　　  ベジフルブレッド教室の顔合わせ＆打ち合わせ
１０～１２時半　　 神奈川の地産地消の勉強会
１２時半～１４時　コミュニティの打ち合わせ
１４時～１５時　   横浜→渋谷へ移動
１５時～１８時半　V&F協会のバイト
といったかんじで

日曜日は、
お昼からのアテンドのバイト、夜は知人とお食事　でした












土曜は、ふつうに仕事しているスケジュールなかんじでしたが
いろんな方とお会いできてよかったなぁと思います

神奈川の地産地消の勉強会　を計画してくださった野菜ソムリエさん、
取りまとめ　本当にありがとうございました

そして、せっかく皆さまにお会いできるので　パンを作っていったのですが、
ばたばたしていて、お渡しできなかった方もいらしてごめんなさい
もし喜んでいただけるなら、また焼いていきますね












こちらが、焼いたパンです

今回は卵とバターを使わないで、ひたすらリーンにして
かぼちゃの風味を生かしてみました
なので、少し乾燥していたかもしれないです

火を通したかぼちゃとクリームチーズを併せて
かぼちゃ入りの生地にはさんでみました
糖分ははちみつのみです　成形は、料理教室のものです

シンプルで、食事用として食べやすくできました












そして、せっかくなので　具をもう一つ作ってみました

生地はそのままで、レーズンを巻き込んでクルミを上に散らしてみたの
成形はハート型にしたのだけど、胡桃をのせすぎて焦がしちゃいました
ハートのぐるぐるを、見せたほうが良かったなぁ












でも、ふんわりしていてレーズン胡桃はかぼちゃによく合うし
飽きない味になりました

この春から始めたアテンドのバイトは、
受講生の方や講師の方にとって講義がスムーズに回るように努める仕事
裏方的なことが多いですが、とっても勉強になります

ジュニアの講座も改めて勉強できるし
（私が受けた３年半前と、内容少し変わっています）
他の資格についても学べますし
５月からはマイスターの講座も担当させていただける予定なので、復習もできます

先週は、新しくできた講座に入らせていただいて
食育の授業でご一緒した方と久しぶりにお会いできて嬉しかったです
そして、食育の記事を書くのにもとても勉強になりました

今　その締め切りに追われているので、ひと休みして遊びにきました～

それでは、今日はこのあたりでおやすみなさい

豆乳プリンが好き

こんばんは＾＾
いつも来てくださってありがとうございます

先週の雪の日に出勤したときに、雪にあたってしまったのか
すっかり風邪を引いてしまいましたぁ

今日は講師になってから初めて、パンの授業をお休みしてしまいました
前日に代理の先生が見つかって、ありがとうです

それから神奈川コミュニティの主催で、平塚ラスカでの野菜のトークショーがあって
メルマガ取材のために行く予定だったのが　こちらも行けなくて残念です
メンバーのアシスタントの方が、代理で写真を撮ってくださいました
あちこちでご迷惑をおかけしてしまいました、
感謝、感謝です

メルマガ原稿の締め切りは本日の午前だったので、
おかげさまで先ほど無事に送りました＾＾　ほっ












それから、先週行われたNHK文化センター横浜の
「野菜ソムリエ入門」その２も　無事に終わりました
私はアシスタントをさせて頂いたのですが、
とにかく講師の方の知識やご経験、トークが素晴らしかったです

三浦の農場で新鮮な珍しい野菜をたくさんと、試食も１０種類近くご用意くださって　
参加された皆さまも大変満足されていたようです
私も改めて勉強になりました

詳しいご報告については、またできればと思いますー

－－－－－
さてさて、風邪引きのときに食べたくなるのが　プリンやアイスクリームです
くりかぼちゃは豆乳プリンが大好き♪
なので、少しでも時間ができると作り始めます

オーソドックスなのと、黒ゴマペーストを入れたのと
７０％カカオのクーベルチュールチョコレートを混ぜたものと　だいたい３種類作ります
あと、バナナを入れるのも好きかな☆

作り方は、自己流です

有機豆乳　　　　２５０ｍｌ
牛乳　　　　　　　２００ｍｌ
卵　　　　　　　　　　　３個
黒砂糖 + 白砂糖　　３０ｇ
黒砂糖（カラメルソース用）
水（カラメルソース用）

基本はこのような感じで、お好みで変えていただくと良いかと♪

１．カラメルソースを鍋で作って、プリン用の容器に注ぎいれます
２．豆乳、牛乳と砂糖類を火にかけてよく混ぜて、火を止めます
３．卵を別の容器に割りいれ、ホイッパーでほぐしてこしたものを、２に入れます
４．３をこしながら、プリン容器に入れます
５．容器ごと蒸し器に入れて、弱火で２０分ほど蒸します
６．火を止めて５分ほど蒸らし、冷めたら　冷蔵庫に入れて冷やしたら出来上がり☆

チョコレートは湯せんで溶かしたものを、３のときに混ぜます　
蒸す時間は、鍋の大きさやご自宅の火の強さで変わりますー
－－－－－－

　プリンを写真に撮ってから食べようと思っていたら、

　父がじーーっとプリンを見つめています

　しばらくすると・・・
　「それは、プリンか？？」

　「どう見てもプリンにしか見えないよね」
　ってみんな言いました

　それは、わが父に言ってはいけません。

　一口切ったのを写真に撮ろうとして、
　くりかぼちゃが　陽当たりのいい出窓まで行こうとすると・・・
　
　「あー、お父さんはいいよ＾＾」　って
　どうやら、娘が一口持ってきてくれると思ったようです、、
　みんなで大爆笑♪

　母がすかさず、
　「お父さんは、もうさっきミカンとヨーグルトとあんぽ柿を食べたから　食べすぎよっ！」
　って突っ込みましたぁ

　幸せな父と、家族なのです

それでは、おやすみなさい

栗とアーモンドのきんとんと よもぎ大福

こんばんは＾＾
いつも来てくださってありがとうございます

今日はね、新年会に参加させて頂きました
初めてお会いする方ばかりで　少し緊張してしまいましたが、
野菜果物たっぷりの　お料理が美味しくて、楽しいひとときが過ごせました
エネルギーもたくさんいただきました☆
ありがとうございます

　８日からは、父が出張なので　今週末は
　スーツケースに詰める荷物を皆で入れたりしました

　ふと　中に入っている数本のネクタイを見てみると　これは・・・苺？トマト？
　なんと、紺色の生地に　赤い小さなトマトがたくさん並んでいるネクタイ発見！
　初めて見る柄です

　あらら、いつの間に☆
　父も　ベジフルの魅力に惹かれたようですね＾＾

－－－－－
さてさて　このお正月のおやつには、チームおやつのくりかぼちゃ　
栗きんとんとよもぎ大福を作りました♪

栗きんとんは、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田シェフに
教えていただいた「栗と胡桃のきんとん」がお気に入りです
今回は、アーモンドスライスとバターを入れて　洋風にアレンジしてみました

アーモンドスライスは　こまめにオーブンの中をかき混ぜながら数分ローストしたものを、みじん切りに
して使用します

砂糖は規定量の半分にして、甘みをつける
ための白砂糖と、コクをつける黒砂糖を半分づつ入れました
色味は少し落ちますが、黒砂糖って安心です
この量でも　さつま芋と栗の甘露煮の甘みで充分まろやかな甘さが出ます


<栗きんとん>

１．さつま芋は３ｃｍくらいの厚さに切って、
　強火で２０分くらい蒸します
　その後、熱いうちにすりこ木でつぶします
　食感を楽しみたいので、こさないで全部使います

２．バターを溶かしてさつま芋ペーストを火に掛け
　適量の水、アーモンドスライスと栗の甘露煮、
　砂糖を入れとろみと重さがついたら出来上がり！

－－－－－－

よもぎ大福は、昨秋のパンのマスタークラスの予習で使用した
蓬がたくさんあったので、夜作ってみました

翌朝には、父と母が食べたいのを　私が写真を
撮っていないだろうと思って　撮り終えるまでお預けしてくれていました

中くらいの大きさのものが１０個くらいできます

蓬を入れると草の味が強くなるので、苦手な方は　
生地を甘めにすると食べやすいかもしれません

我が家は　薄味が好きなので、生地の中に砂糖は少しだけ入れました

<よもぎ大福>

１．白玉粉２００ｇに対して、砂糖２０ｇ、水１９０～２００ｃｃを入れてよく混ぜます
２．１を小さく分けて、水を張ったお鍋の中に入れて２０分ほど強火で蒸します
３．蓬は１０～１５ｇを水で戻して　よく絞ります
４．蒸しあがった生地をボウルの中に入れて、蓬を入れてよくつきます
５．手に水をつけて　生地を１０等分くらいにわけて、
　　２５０ｇくらいの餡を中にくるんで出来上がり！　

生地をのせる台と、生地を包むときには　片栗粉を使用します

やはり　つきたてに近いと、お餅が柔らかくって美味しかったの＾＾
もち粉でももちろんOKですし、栗きんとんを入れてもいいですね
あっという間になくなって　嬉しかったのです

　私はどうやらパンもそうですが、生地をこねたり成形したりするのが　
　たまらなく好きみたいです

今回は、餡は国産の市販ものを使用したので
次回はぜひ餡も作りたいです

それでは、おやすみなさい

さつまいもとりんごのレモン煮 その２

美味しい野菜があると、おかずが美味しくできて嬉しいです☆
先週の里芋と京人参で作った煮物は普通の味付けなのだけど、
野菜の味が濃いので売れ行きも上々＾＾












先日は我が家の定番のさつまいもとりんごのレモン煮を作りました
昨年は、いただいた千葉の大栄愛娘で作ったのをご紹介したのですが
（カテゴリーのレシピをご覧ください＾＾）
今回は栃木の有機栽培の農家さんからいただいたさつまいもと、紅玉です












紅玉はやっぱり料理に合いますね♪
皮の色が見事だし、酸味も強いのでさつまいもとも相性いいし

こうして、違う農家さんが作った野菜をいただいて
同じ料理を作って味の違いを楽しめるってありがたいです
まだまだ勉強中ですが、農家さんや先輩方から教えてもらったおかげです

明日は、農園さんとの対談をさせていただきます
おやすみなさい

赤大根とスティックセニョールのサラダ

今回は話が前後しちゃいますが、
先週の仕事でいただいた野菜を使ったサラダをご紹介しますね＾＾












昨年の野菜フェアでもいただいて、甘酢漬けにしたら
中身もピンク色に染まってとっても美味しかった三浦のレディサラダ大根と
（カテゴリー内の「レシピ」をご覧ください＾＾）
群馬の赤大根、熊本の長いブロッコリー・スティックセニョールを使いました♪
下の写真は急いで撮ったので、あんまりいけてないです、＞＜

作り方は、よく洗った大根２種とセニョールを食べやすい大きさの千切りにして
ノンオイルのツナを和えて、オリーブオイルと塩・コショウで味をつければ出来上がり！
味付けはもちろん、お気に入りのドレッシングでもマヨネーズでも美味しくできます
色鮮やかでキレイ♪

皮と実の間には辛味が多く含まれています
辛味の成分は、アブラナ科に多く含まれるグルコシノレートというもの
大根に含まれる消化酵素、アミラーゼの一種の「ジアスターゼ」はでんぷんを分解する働きがあるといわれています。ジアスターゼは熱に弱いので、生で食べることによって胸焼け・胃もたれの改善に効果があるといわれています

我が家は温野菜をいただくことが多いのだけど、
手軽に素材の味が楽しめて栄養素も摂れるのでサラダもいいですね＾＾

かぼちゃのコロッケ

こんばんは＾＾
先週はとっても忙しくて、ブログもお休みしてしまっていましたー
楽しいイベントがたくさんで、ご紹介したいことが盛りだくさんです
少しずつお知らせできればと思います♪

今日は「かぼちゃのコロッケ」です
これ、とっても応用が利くし何より美味しいの
我が家でも嬉しいことに大人気でした＾＾

かぼちゃのコロッケ

<材料　４人分>
かぼちゃ　　　　　　４００ｇ
バター　　　　　　　　２０ｇ
玉ネギ　　　　　　　１００ｇ
豚ひき肉　　　　　 １５０ｇ
とろけるチーズ　　  １２０ｇ
サラダ油　      　  小さじ１
塩・コショウ　   　     少々
薄力粉　 　 ２０ｇ＋３０ｇ
パン粉　    　         ５０ｇ
卵　          　     中１個
オリーブオイル　  　  適量

<作りかた>
１．　かぼちゃは種とわたを除いて、電子レンジで加熱する
　　　程よい大きさに切って、皮をむいてつぶしておく。
２．　玉ネギはみじん切りにしてフライパンにバターとサラダ油を熱し、しんなりするまで炒める。
３．　豚ひき肉を加えて、塩・コショウで味をつける。
４．　かぼちゃと混ぜ合わせて、薄力粉を土台として混ぜて、
　　　１２等分にして中にチーズを入れて、丸く形を整える。
５．　薄力粉・卵・パン粉をつけてたっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きにして出来上がり！













チーズがとろ～りとろけて美味しいです
このコンビはたまりませんっ＾＾

水分の少ない西洋カボチャのほうが、形がまとまり易いです
チーズはモッツァレラやカマンベールにしても美味しいです☆
先週の仕事でいただいた里芋があるので、これでも作ってみようっと

上の写真は、先週のイベントのときに作ったライ麦と胡桃のパンです　
強力粉を上に飾ってます　一番奥の小さいのは試食用です☆

かぼちゃのシナモンバター

こんばんは＾＾
昨日はケガしちゃいましたー、、

土曜日は朝から山梨のイベントに参加させていただいたの
ぶどう狩りやほうとう作り、ぶどうジャム作り、
甲州銘菓「月の雫」作り体験を堪能して来ました♪
またご紹介させていただきますね

それで、帰りの中央線が１時間以上遅れて帰宅が１０時頃に。
日曜日は朝から授業が３コマあってね、寝不足と疲れがいけなかった～＞＜

夕方にバター切りをしていたら右手が滑って、包丁で切っちゃいましたぁ
意外と深かったみたいで、とくとく血が流れてきてびっくりしました　いたいよう
不注意に気をつけなきゃ

さて、簡単かぼちゃレシピをご紹介します＾＾
バターやシナモンの風味が好きな方にはおすすめです☆

かぼちゃのシナモンバター

<材料>
かぼちゃ　　　　　　　　２００ｇ
バター　　　　　　　　　２０～３０ｇ
シナモン　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　適量
アーモンドスライス　　　適量（ローストしたもの）

<作り方>
１．かぼちゃを５～７分ほど電子レンジで加熱する
２．温かいうちにバターをのせて溶かす
３．砂糖とシナモンを振って、お好みでアーモンドスライスを飾って出来上がり！

私はバターが大好きで、帆立やキノコのバター醤油焼きに目がないの＾＾
ヴィーガンには遠いです～

かぼちゃのオレンジ煮

くりかぼちゃ、専売特許「かぼちゃ」でいきまする～＾＾

簡単で風味も豊かだったのが、オレンジ煮です
オレンジジュースと水で煮れば出来上がり♪

少しだけ焦げ目をつけると、焼き芋みたいな香りとコクがでます
後味にちゃんとオレンジの酸味と爽やかさが出て来て
私は結構お気に入りです

母親は、普通の煮物がいい～って言ってたので
昔ながらの和風の煮物にはかなわないかもしれないけど
フルーツ好きな方にはおすすめです☆












かぼちゃのオレンジ煮

<材料>　
かぼちゃ　　　　　　　　２００ｇ（約１／４個弱）
オレンジジュース　　　　１００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　　適量（同量～１／２くらいをお好みで）

<作り方>
１．     かぼちゃは電子レンジで２，３分ほど温めて、食べやすい大きさにカットする。
２．     鍋に水を入れ、かぼちゃを柔らかくなるまで弱火で煮る。
３．     水が少なくなってきたら、砂糖とオレンジジュースを加えて更に煮て出来上がり！

次はかぼちゃコロッケ作ろうっと♪

かぼちゃのクリーミーサラダ

先週末は、かぼちゃ三昧でした＾＾

紹介するレシピは、なるべく簡単で美味しいものがいいなぁ
って思って、あれやこれやとキッチンに立ち続けました

それで計量も一番かっきりしていて、耳で聴くだけでも
イメージが分かりやすく美味しかったのがこれ！
隠し味の「味噌」が決め手です☆

かぼちゃのクリーミーサラダ　味噌風味

<材料>　
かぼちゃ　　　　　　　　約２００ｇ（約１／４個）
クリームチーズ　　　　　　　２０ｇ
ヨーグルト　　　　　　　　大さじ１
味噌　　　　　　　　　　　小さじ１
アーモンドスライス　　　適量（５ｇ）

<作り方>

１．     かぼちゃは電子レンジで５分ほど温めるか、蒸す。

２．     クリームチーズとヨーグルト・味噌をあわせたものに、
かぼちゃの約１／３の量を和えてつぶす。

３．　残りのかぼちゃを混ぜて、ローストしたアーモンドスライスを飾れば出来上がり！

－－－－－
何度か雑誌やレシピコンテストに応募してみて、改めて実感したのは
大事なことは相手のニーズにどれだけ応えられるか。ということ
奇をてらったものや、持ち技を披露するのは二の次かなぁと

全て冷蔵庫にある材料で作れるようにしたので
パーソナリティさんも、これは簡単だから今晩作ってみよ～って＾＾
オンエアでは「これは味噌が入るのが、『ミソ』ですね～☆」
とおちゃめに言われて、スタジオの皆さん大うけでしたぁ　

計量を区切りよくしたので、味が濃い目の方は
クリームチーズと味噌を様子を見ながら増やすといいですー

チーズ・ヨーグルト・味噌はどれも発酵食品なので、とっても相性がいいの♪
中でもクリームチーズは、豆腐に似た役割をするのです
お豆腐のお味噌汁って美味しいものねっ

しっかりとした味付けが好きな方は、ヨーグルトをマヨネーズに変えてもＯＫ！
アーモンドスライスのぱりぱり感が好き☆　我が家の常備ナッツのひとつです

ぼっちゃんかぼちゃとココナッツミルクのプリン

そのぼっちゃんかぼちゃで、早速プリンを作ってみました☆












こうして電子レンジで数分温めて、スプーンですくって食べるだけで
ほっくりとしていて美味しいの～＾＾
実の色は明るめで、水分は少なめ。自然な甘みがやみつきになりそう












たくさん食べちゃいそうだったので、あわててプリン作りに入りましたぁ

<材料　２個分>
ぼっちゃんかぼちゃ　　２個（２５０～３００g）
卵　　　　　　　　　　　中１個
ココナッツミルク　　　　１２０cc
砂糖　　　　　　　　　　２０g
バニラオイル　　　　　　適量

<作りかた>
１．　かぼちゃは上の部分を切って、中身をスプーンでくりぬいて種とわたを取る
２．　電子レンジで様子を見ながら７～８分温める（蒸してもOK）
３．　温かいうちに中身をフォークなどでつぶしておく
４．　溶いた卵とココナッツミルク、砂糖を混ぜて、かぼちゃに混ぜる
５．　蒸し器などで３０分ほど蓋も一緒に蒸して出来上がり！












後には皮もまるごと食べられます
ココアッツミルクとかぼちゃってとってもよく合うので大好き＾＾

もちろんふつうのミルクでもOKです
そのときは、砂糖と同量の水でカラメルソースを作って
かぼちゃの下に流し入れると味が引き締まっておいしいです

私はかぼちゃのほくほくが好きなので、そのまま食感を残してざっくりいただきます
つるっとしたプリンが好きな方は、こしてから蒸すといいですね
甘さはお好みでどうぞ☆

    










柿は、料理コースの生徒さんからいただいたものです
どこかで採れたのか頂き物なのか、教室にたくさん持ってきてくださいました＾＾
ありがとうです

ナスとキュウリのピリ辛みそ風味

いつもありがとうございます
今日の授業もとっても楽しい時間が過ごせました♪

生徒さんもリピーター同士になると、テーブル全体が和気あいあいとして話も弾みます
やり取りもお互いに敬語を使わないで、「先生これってどうやるのー？」
「んー、これはね」みたいに自然になって、とっても心地よいの＾＾　

親子でずーっと来てくださっていた生徒さんが今日で初級が終わりということで、
ひとまずは休憩に入るそうで寂しかったのです
また時間を空けたら中級から来てもらえると嬉しいな

今月下旬から始まった、ベジフルティーチャーの小学校の食育出張授業も
１０月に川崎の小学校に行くことになりました！
初めはどう授業を進めたらいいのかわからないから様子を見てからと思ったけど、
初回の授業のビデオ貸出しがあるということで応募してみたの
ビデオ沢山見て勉強しよう

最近、小学生を教える楽しさと手応えにはまっています
少しずつやりたいことがかなっていくのって、ワクワクします

－－－－－－
夏が終わらないうちに、キリンのレシピコンテストに出したメニューを掲載させて頂きますね
「きゅうりと豚肉」という組合せだったので、サラダ風のはありそうかなって思って
えいやー！とナスみそと合わせて炒めてみたら、食感の違いが楽しめて良かったの☆
きゅうりはやや厚めに切って、炒め過ぎずに歯ごたえを残しておくのがポイントです












ナスとキュウリのピリ辛みそ風味 （夏野菜チャンプルー）

代表的な夏野菜のきゅうりとナスがたくさん摂れます
定番の味噌味に豆板醤を加えてアクセントにしました

動脈硬化やがん予防に効く紫色素のナスニン、血圧の上昇を抑える
カリウムを含むきゅうりと豚肉の組合せで、健康的に夏を乗り切りましょう！

<材料　４人分>
ナス　　　　　　　　　3本
きゅうり　　　　　　　2本
豚肉ロース薄切り　200g
塩　　　　　　　　　　少々
A　 酒　　　　　　大さじ1
　　 味噌　　　　　大さじ2
     砂糖　　　　　大さじ1
     みりん　　　　大さじ1
     豆板醤　　　　小さじ1/2

<作り方>
①　ナスは1cm厚さの斜め切りにし縦半分に切り、水に漬け
　　 きゅうりは塩少々で板ずりし、7mm厚さくらいの斜め切りにし縦半分に切る。
②　豚肉は、5,6cm大に切る。
③　油を敷いたフライパンで野菜に火を通し、しんなりしてきたらポークを入れる。
④　中火で10分ほど火を通したら、Aの味噌ソースを入れ、
     お好みで豆板醤を入れ、味がなじんだら出来上がり。

－－－－－－

かぼちゃの豚カツ 赤ワイントマトソース

５月に行われたキリンのレシピコンテストに応募した作品です

テーマは、横浜産の「やまゆりポーク」とかぼちゃ、
トマト、きゅうりのどれかを使用したレシピ。
それぞれの野菜で応募したのだけど、今回は×でした

入賞した６作品を見たら、同じようにかぼちゃを潰して
チーズを入れて、カツにはさんでトマトソースをかけたものがあったの！
私の作品は何かが足りないか、多かったのでしょうね
でもね、とっても美味しくて家族には大好評だったの♪

「神奈川でうまい！家族でうまい！」というサブタイトルだったので、
お子様向けにはワイン入れたのがよくなかったのかなぁ　
それと、ソースがぼてっとなっちゃったの

いづれにしても、もう少しがんばる余地ありです＾＾
このブログは、レシピ開発やお料理教室をされてる方も見てくださっているので、
何かもう一工夫ありましたら、教えていただけると嬉しいです☆

<かぼちゃの豚カツ　赤ワイントマトソース>

ジューシーなポークカツの片面には、やわらかいかぼちゃがたっぷり！上からは、とろとろ～っとトマトソースをかけていただきます。かぼちゃとトマトは、風邪予防に効果があるカロテンと美肌を保つビタミンCが豊富。
お子さんも喜ぶ食べ応えのあるメニューです

<材料>

豚肉ロース　　　　　　　  90g×4枚
かぼちゃ　　　　　　　　　 中1/2個
トマト　　　　　　　　　　  中2個
玉ねぎ　　　　　　　　　   1/8個
にんにく　　　　　　　      1かけ
ハーブ（ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ﾀｲﾑなど）　　適量
赤ワイン　　　　　　　      大さじ2
塩・こしょう　　　　　      少々
衣　　小麦粉　　　　　  大さじ1
　　　 パン粉　　　　　    60g前後
卵液　ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ　　大さじ1
        卵 1個、水小さじ2前後

油　    　　　　　　　      適量

<作り方>

①　豚ロースはラップで包み、すりこ木でたたき7mm厚さにのばし、
　　包丁で格子状に線を入れ、塩・コショウをふり小麦粉を両面にまぶす。

②　かぼちゃは電子レンジで5分ほど熱し、皮と種を取ってすりこ木でこし刻んだハーブを混ぜ、
　　カツの上に広げてのせる。

③　卵を割りほぐし、水・パルメザンチーズをあわせた卵液を作り②を浸して、パン粉をつける。

④　トマトは包丁で十文字に切り込みを入れ、熱湯で湯どおしし、皮と種を取り8等分に切り、　
　　みじん切りにしたにんにく・玉ネギと共に煮る。

⑤　火が通ってきたら、塩・コショウと赤ワインを入れて味をつける。

⑥　フライパンに油をたっぷりと敷き、中火でカツに焼き色がつくまで焼き、裏返して火を通し、
　　トマトソースを添えたら出来上がり。

父の日と創立記念日

こんばんは♪昨日は父の日でしたねっ
皆さんはどんないいことして過ごされましたか？

くりかぼちゃは1日家にいて、フルコース？作りましたの～
普段は照れくさかったりして、面と向かってお礼ができないもの。
こういう日があるのって、本当にありがたいですよね！

金曜日の講習会では、余った食材をたくさんいただきました。唐辛子に生春巻きの皮、きゅうり、玉ねぎのみじん切り。
なので復習も兼ねてアジアン料理に挑戦♪

メニューはココナッツカレー、海老の生春巻き、ココナッツミルクプリンのキウイソース。
それと、前に授業の下準備で失敗したミルクティパンのリベンジ（笑）と、盛りだくさんです

カレーには、カリフラワーを入れてみましたぁ 

レシピコンテスト用に購入した生クリームが余ったので、これもっ
そうしたら、唐辛子に対してとってもいいまろやかさが出たのです。









生春巻きにも、えいやーーっと余ったミントの葉をたくさん入れてみたのだけど、
母からは「香りがきついわ」との指摘が・・・。なんでも程々だということを学びました^^；
甘酢ソースは好評だったの！（田中せんせいのレシピ通りで、、）

左の写真は、前の日に作った赤色野菜のゼリー寄せ。これは洋風～
コンソメ味なのですが、何か味にパンチを効かせたいなぁ

右は家にあったキウイでソースを作ったプリン。
まだ食べごろじゃなかったからソースにしたみたところ、大成功！！
甘酸っぱくてココナッツにぴったりなのです。
「大賞はカレーとプリンね」と母に褒められたの～

父は、もくもくと食べて「美味しかったぞ。いろいろと作ってるんだなぁ」と一言。
とにかく努力家で、毎日コツコツと欠かさずに続けている習慣がたくさんあります
う～ん、、くりかぼちゃも、ストレッチとお散歩好きなところは似たのだけど、
それ以外は・・・がんばりますぅ

まだまだ両親に対する感謝の気持ちが足りないなぁ、って思います
あたりまえの毎日って、実はあたりまえじゃなくて、とてもありがたいもの。
これからは、父の日も、今日も明日も、もっと大切に過ごそうっと

そして、この日はくりかぼちゃが大変お世話になった
食品メーカーの創立記念日でもあったのです

今日も読んでくださってありがとうです

カップスープでトマトポトフ

今日の夕方はすごい雨でしたね～。大丈夫でしたか？
昨日は暖かかったりして、夏に向けて季節が移ってきていますね♪

今日は、とってもショックな出来事があって
携帯電話が再起不能になってしまったんです。。

私はぬけているので、よく物をボトボト落とすんです。
携帯もディスプレィとキーボード？部分をつないでいた金具が取れてしまっていてキケンだったんです。そのため、今日落としたはずみで、ついに2つをつないでいる線がぶちっと切れてしまいましたぁ～。
その後電源を入れても充電しても立ち上がらず・・・　
最近、打ち合わせなどで初めてお会いする方が多いから心配です。メモリは大丈夫かな？？　
風水では、物を落としたり壊れたりするのはいいことだそうなので、そういうことにしておこ～っと。
（ムリヤリかしら？）








さてさて、知り合いから新発売の「完熟トマトポタージュ」をいただきました。
ミルクとモツァレラチーズに、トマトも丸ごと1個入っていてコクがあります
そのままでも美味しいけど、冷蔵庫に残っているお野菜を入れると楽しめますよ！

今回は、キャベツ、玉ネギ、にんじん、ソーセージを入れてトマトポトフ風にしてみました
野菜の量はもちろんお好みで。味付けは、塩分がしっかりついているのでそのままでいいかも。
薄味が好きな方は、乾燥スープの量を減らすか、野菜をザクザク大きめに切るといいです
手軽にたくさん栄養が取れます。毎日忙しい方に、ぜひどうぞ♪

チーズと野菜巻きとんかつ

野菜を巻いたお肉料理が好きです。

具が中にあるのがお得感があって好きなのかも。いつもは魚中心の食生活だけど、たま～にとってもお肉が食べたくなることも。
そんなときは、野菜を使った揚げないとんかつを作ったりします。

定番の野菜とんかつをくりかぼちゃ風にアレンジしてみました♪

○材料（2人分）
豚もも肉（薄切り）　　　　　8枚（160g）
卵　　　　　　　　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　　　　　 小1本（150g）
エリンギまたはコリンギ　  2本
さやいんげん　　　　　　　　7,8本
レモンのくし形切り　　　　  1/4個分
とろけるチーズ　　　　      2枚（40g）
A　酒　　　　　　　　          大さじ1
　　塩、こしょう　　　　　     各少々
　　コンソメ顆粒　　　        小さじ1/2
小麦粉、パン粉、サラダ油　　　各適量

○作り方
①にんじんは皮をむいて縦に3mm幅に切り、更に細切りにする。
　エリンギは縦8等分に切る。いんげんはへたを切り落とす。
②鍋に湯を沸かし、いんげんを入れて30秒くらい茹でてザルに上げて水を切る。
③豚肉はAをふってよくなじませる。
④豚肉2枚を少し重ねて縦長に置いて、手前に1/2に切ったとろけるチーズをのせる。
　その上ににんじんの1/4の量、いんげんの1/2の量をのせる。
　具を押さえながら、豚肉を巻いていく。もう1個も同じように作る。
⑤④と同じように、今度はにんじん1/4の量とエリンギ1/2の量、
　チーズをのせて豚肉を巻いていく。もう1個も同じように作る。
⑥バットに卵を溶きほぐし、巻いた豚肉に小麦粉を薄くつける。
　次に溶き卵、パン粉を順につける。
⑦フライパンにオリーブオイルをたっぷりと敷き、両面を焦げ目がつくまで中火で焼く。
　食べやすい大きさに斜めに切って器に盛り、レモンを添えていただく。

揚げていないので、カロリーを気にせずにたくさん食べられちゃいます。

いんげんは、江戸時代、中国から帰化した隠元禅師が伝えたことから
名づけられたとされています。

産地を変えて1年中出回っていますが、旬は春から夏。
緑色が濃く細めでみずみずしいもの、豆の形がはっきり出ていないもの
先端がピンとしているものが良いでしょう。
風にあたるとしなびるので、ラップで包んで冷蔵庫で保存します。

煮物やおひたし、和え物、天ぷら、サラダなの何にでも合う野菜。
いったん茹でてから調理したほうが青臭さが取れるのでおすすめ！
茹でるときはキュウリと同じように板ずりをすると良いでしょう。

チーズと衣をなくして、甘辛しょうゆ味で焼くのも美味しいですよね。
我が家のお弁当の定番メニューで、大好物でした～。

お腹いっぱい食べたいときにおすすめ♪

バナナミルク黒酢

バナナ黒酢は少し前に健康雑誌などで取り上げられましたよね。
美味しいけど少し甘いので、我が家では砂糖の量を1/2以下にして作っています。

日本で一人あたりの年間消費量がいちばん多いフルーツは何か、皆さんは知っていますか？

実は、バナナなんです。　年間輸入量は2005年で106.7万t。
主な輸入国はフィリピン（88.5%）、エクアドル（8.5%）、台湾（1.4%）です。
バナナの詳しいお話はまだまだ続くので、またの機会にご紹介しますね♪

○材料（約10杯分）
バナナ　　　  100g（中1本）
黒酢　　　　   200g
黒砂糖　　  　30～40g

○作り方
①　バナナは皮をむき1cm厚さくらいの輪切りにする。
②　大きめの瓶に黒砂糖、バナナ、黒酢の順に入れる。
③　電子レンジで30秒ほど温め、軽くかきまぜる。
　　 フタをして12時間ほど待てば出来上がり。

1回分の量は黒酢25gを3～4倍くらいの水でうすめて飲みます。
お好みでどうぞ～。
これだと酸っぱい方は、砂糖の量を50gくらいに増やしてみては？

酢漬けになったバナナは、潰してバナナ酢に入れて飲むと果実が贅沢に味わえて美味しいの。
おすすめの飲み方はバナナ酢ミルク。　え～～？と思う方もいらっしゃると思いますが、
これがとっても美味しいんです！！甘酸っぱいバナナシェイクかヨーグルトみたい。

くりかぼちゃ家のバナナミルク黒酢、ぜひ試してみてくださ～い♪

黒酢酢豚のつくりかた

昨日のやさいたっぷり黒酢酢豚のつくりかたです♪

○材料（4人分）
たけのこ水煮 　　180g　 　　  　　  A 水　　　　　   1 1/2カップ
にんじん　　　　 　1本　　　　　　　　   片栗粉　　   大さじ2
玉ねぎ　　　　 　　1個　　　　　　　　  黒酢　　　　   大さじ4
生しいたけ　　 　 6個　　　　　 　　　  しょうゆ　　　 大さじ1 1/2
ピーマン　　　　 　中3個  　　　　　 　砂糖　　　 　  大さじ1
豚もも肉　　　　  400g　　　　 　 　　　塩　　　 　　  小さじ1/2
塩、こしょう　　  　少々
片栗粉　　　　　  大さじ1

○作り方
①　たけのこの水煮とにんじんは一口大の乱切りにし、生しいたけは軸を切って一緒に茹でる。
　 　ピーマンはへたと種を取って乱切りにし、玉ねぎ1個はくし切りにする。
②　豚もも肉は一口大に切り塩、こしょうを振り、倍量の水で溶いた片栗粉をつける。
　　 中華鍋にオリーブ油をたっぷりと引き、中温で焼く。
③　鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、①の野菜を炒める。玉ねぎに火が通ったら、
　　 ②を加えて混ぜる。Aを合わせたものを加え全体にからめる。

しっかりとした味付けが好きな方は、Aのしょうゆは大さじ2でどうぞ～。
アツアツでいただくのがいちばんですが、酢豚などの中華は少し冷めても美味しくいただけます。
黒酢はたっぷり入れてもまろやかな酸味なので安心。

さっぱりとしていて野菜がたくさん摂れますよ。　これからの季節におすすめ！

やさいたっぷり黒酢酢豚

黒酢を使ったメニューが好きです。

自家製のバナナ黒酢がいつもあって、外食や飲酒で
おなかがもたれているときも夜これを飲むとスッキリ。
胃腸が洗われる気がするんです。

今日は、いつもの酢豚を黒酢で作ってみました。

本に書いてあるよりも野菜はたっぷりめ、しょうゆなどの塩分は控えめにします。
黒酢は倍くらい入れるのがポイント。黒酢の風味で薄さを感じないし健康にもいいですよね～。

豚肉は揚げるのではなく多めのオリーブ油で焼きます。
バナナの春巻きのときもそうですが、基本的に揚げ物は焼いて代用するのがお気に入り。
素材の味を活かすため、野菜はざくざく大きめにカットします。

美味しくてヘルシーな黒酢酢豚の出来上がり♪

水菜のしゃきしゃきサラダ

水菜のサラダです。

野菜は調理して食べることが多いのですが、母が
友人宅でご馳走になったサラダがとても美味しかったそう！

私が小さいころ、父は仕事で1年の大半を海外で過ごして
いました。そのころちょくちょくお泊りにきてくれた方です。

○作り方
①　水菜、きゅうりを千切りにする。
②　プチトマトを添えて、市販の和風ドレッシングをかけていただく。
　　 ドレッシングは、柚子、レモンなどが入ったものが美味しいです。

水菜の旬は12月～3月で、特に2月。
栽培は伝統的な「大株仕立て」とハウス内での「子株周年栽培」。

昔、京都東寺九条あたりで栽培に肥料を使わずに
水と土の力だけで作っていたことが「水菜」の名の由来。
その後全国に広がり、関東や地方では「京菜」とも呼びます。
同じ漬菜の仲間で葉先が丸いのがみぶな。

がん予防に効果のあるカロテンが豊富。
肌のハリを保つために必要なビタミンC、カルシウムも多いんです！

茎にハリがあってまっすぐなもの、葉先がピンとしてみずみずしいもの
根の変色がなくてまっ白なものがよいでしょう。
白と緑のコントラストが出ていて大株のものが生育の良いものです。
＊一株の重さが20～40g、長さ30～35cmくらい

煮物や漬物、鍋物におすすめ。肉の臭みを消す効果があるので、
鴨やカキなどと一緒に鍋にすると良いですよ！

また油揚げと煮たものは、京の代表的なおばんざい。
味のしみこみが良いので薄味に仕上げることと、
歯ざわりが残るように煮すぎないことがポイントです。

しゃきしゃき感がたまりませんっ。
とっても美味しいのでいかがですか？

とうふハンバーグ

低脂肪で高たんぱくの食材に、豆腐がありますね。
今晩は、味の素Ｊinoの製品についていたレシピ本を
アレンジして豆腐ハンバーグを作ってみました。

ちなみに、Jinoはおすすめです～
外資系の化粧品メーカーにいたときはそこの製品を使って
いましたが、国内外の化粧品メーカーで使われている
アミノ酸は、ほとんどが味の素製品なんです。

Jinoはアミノ酸がたっぷり入っているので
冬の乾燥している時にはポイントで使うだけでも違いますよ♪

○材料（4人分）
木綿豆腐　　 　　1丁
玉ねぎ　　　　　　1/2個
生しいたけ　　　 4枚
にんじん　　　　　1/4本
A　卵　　　　　　　1個
　　パン粉　　　　大さじ3　
　　「ほんだし」　 小さじ1/2　（←さすが^-^；）
オリーブ油、ポン酢　適量

○作り方
①　豆腐はほどよく水切りをして、しょうがはすりおろしておく。
②　玉ねぎ、生しいたけ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
③　ボウルに①と②を入れ、Ａを加えてよく混ぜ、4等分してハンバーグ形にする。
④　フライパンに油を入れて熱し、両面を焼いて火を通す。　
　　あつあつをポン酢でいただく♪

市販のものと比べると全て自然のものなので、つなぎが弱いですが
豆腐の素朴な味と野菜のしゃきしゃき感がとてもよく合います。

使いわけとしては
絹ごし豆腐は、冷奴や湯豆腐、汁の実などに
木綿豆腐は、チャンプルーや豆腐ステーキなどに
おぼろ豆腐は、冷奴に　すると良いそうです。

にんじんは1年中安定して出回っていますが、いちばん美味しいのは
夏まき栽培のものが収穫できる秋から冬にかけて。

色が鮮やかで表皮がなめらかなもの、茎の切り口が小さいものがよいですよ。
茶色に変色しているものは古く、緑色に変色しているものは日に当たったため堅くなっています。

にんじんはビタミンCやカルシウムも豊富。
ビタミンCは油と一緒にすると吸収されやすいんです。
なので、グラッセにすると甘くて美味しいしおすすめ。

もみじおろしを作るときは、大根とにんじんを別々におろして
食べる直前に合わせるとビタミンの損失が少ないです～

自家製とうふハンバーグ、ヘルシーでお弁当のおかずにもぴったりですよ。

キャベツのとろ～りミルフィーユ

寒い日が続きますね。もう2月ですものね。
皆さんは、節分の豆まきは行いましたか？
我が家も毎年恒例で豆をまき、年の数のお豆もいただきました。

最近、仕事が忙しい毎日が続き、つい食べるものにこだわる時間が少なくなってしまっていました。反省・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんなふうに寒い日は、大好きな野菜にチーズをのせたあったかメニューで、お腹も心もぽかぽかにしちゃいましょう！


「キャベツのとろ～りミルフィーユ」

材料（２人分）


キャベツ　　　　　　　　　4枚
とろけるスライスチーズ　　2枚（18g×2）
豚ひき肉　　　　　　　　　150g
A. 　大葉　　　　　　　　 2枚
　　　干ししいたけ　　　　2枚
　　　塩・コショウ　　　　各小さじ1/2　弱
　　　鶏がらスープ　　　　小さじ1/2
　　　酒　　　　　　　　　小さじ２
　　　かたくり粉　　　　　小さじ２
　　　薄切りﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ　　 20g（大さじ山もり2）

①　キャベツは水で洗い1枚を1/４大にカットし、熱湯で10秒ほど湯がいて水気を切っておく。　　
②　器に豚ひき肉とA.を入れてよく混ぜる。　
③　キャベツに薄くかたくり粉をふって2枚重ねにし、その上に②の一人分の量の1/3を薄く塗り、交互に重ねていく。

④     フライパンにオリーブ油をしき、③を並べてふたをし、15～20分蒸し焼きにする。
⑤　出来上がる5分程前にとろけるチーズをのせ2～3分おき、器に盛って出来上がり。

キャベツの原産地は、北海・英仏海峡、大西洋等ヨーロッパ海岸。
日本に伝わったのは昔ですが食用とされず、ハボタンとして利用されていました。
本格的に普及し始めたのは明示末期から大正初期になってからです。

胃潰瘍の予防･改善、胸やけに効があるビタミンUは、キャベツ特有の栄養素ですが、
加熱での損失が多いので摂取したいときは生食がよいでしょう。
また、緑の葉にはビタミンCとカロテンが豊富です。

春キャベツは水分が多く葉がやわらかいので生食向きです。
冬キャベツは近年消費が減少していますが、葉がしっかりと固く巻き、
煮崩れしにくいので、煮込みなど加熱する料理に向いています。

選ぶときは、上から見て形が正円球、葉が鮮やかなグリーンでツヤとハリがあるもの。

また葉と葉の間がすき間なく巻きぎっしりと詰まっていて、
ずっしりと重いもののほうが良いでしょう。
芯が500円玉よりやや小さいサイズで切り口が割れるなど劣化していないもの、
芯の高いものがおいしいでしょう。（ただし、2/3以上は避ける）

アレンジとしてA.のナチュラルチーズをしょうゆ小さじ1にかえ、
塩・コショウを倍量にし、とろけるスライスチーズをのせずに仕上げると、
和風のしっとりとした重ね焼きになります。（写真上から２番目）

お仕事で忙しくて食欲があまりないときなど、キャベツを煮込んでやわらかくして
召し上がると、お腹にもやさしくてほっと一息つけていいかもしれませんね。

バナナとカマンベールの春巻き

手軽にエネルギーが補給できるフルーツに、バナナがありますね。
バナナは大好きで、毎朝いただいているのですが
少しアレンジしてみました。

「バナナとカマンベールのとろとろ春巻き」
紹介させていただきますね。

材料　《春巻き2本分》

バナナ1本

カマンベールチーズ　40g（1箱の2/5）

春巻きの皮　2枚

水溶き薄力粉　　小さじ2

オリーブ油　　　大さじ1

①      バナナは半分に切り、カマンベールチーズは放射状に4つにカットする。

②      春巻きの皮の上にバナナ、その横にチーズを切り口同士を合わせて置いて巻き、
巻き終わりを水溶きかたくり粉でとめる。

③      フライパンにオリーブ油をしき、チーズがとろける程度まで焼く。半分にカットし出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

揚げずに焼くことによってカロリーが抑えられ、パリッとした食感も楽しめ、
チーズが入っているので腹持ちが良いです。

バナナの栽培種の祖先は、もともとは種が多く果実の少ないものでしたが、

何千年もの間にたまたま種子なしの単為結果をする偶然変異種が発見されて、

株分け増殖して栽培が始まったようです。

日本への輸出国は、フィリピン、エクアドル、台湾が殆ど。

植物防疫法に基づいて、緑色の未熟なバナナのみ輸入が認められています。

国内で追熟加工を行い、黄色いバナナになって流通します。

料理用のバナナは、アジアやアフリカなどの国々で、イモのように煮たり焼いたりして

主食のように食されています。

バナナにはコレステロール値を下げたり肌荒れを改善する効果があるビタミンCや、

高血圧予防に有効なカリウム、大腸がんに効果的な食物繊維も豊富に含まれています。

忙しいときにも、さっと美味しく食べられるおすすめメニュー☆

選ぶときのポイントは、品種にもよりますが、大ぶりで付け根がしっかりと張ったもの、

全体に黄色が回って青みが残っていないものが良いでしょう。

皮に茶色の斑点が出てきたら食べごろです。

すぐに食べられない場合は、
1本ずつに分けてビニール袋に入れて密閉すると、通常より2～3日長持ちします。
房のまま入れてしまうと、バナナから出るエチレンガスが影響し合って、
追熟が進んでしまいますので気をつけて。

胡桃と栗のきんとん

先日の試食会で、とても美味しかった胡桃と栗のきんとんを、本を見ながら作ってみました。

さつまいもを裏ごしから始める調理は初めてです。

かくし味に、胡桃をすり鉢ですってペースト状にした
ものを入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いた胡桃の香ばしい香りが広がります。

さつまいもは、冷めないうちに裏ごしするのがポイントです。
これだけでも美味しそう。

今回は、全てを裏ごしするのではなく、ごろごろした部分も残しておきました。
＊さつまいもは、ビタミンCや食物繊維も豊富で
　カリウムやビタミンEも含まれます。　　

砂糖とともに火を通しているさつまいもに胡桃を入れます。



　　

栗の甘露煮を混ぜて出来上がり。

＊栗も、食物繊維とビタミン類をバランスよく含んでいます。
　ビタミンCは、加熱による損失が多いとされていますが
でんぷん質に包まれているので、損失が少なくてすみます。


　

甘味が少なくあっさりとしています。

さつまいも本来の味がたっぷりと味わえて、
カロリーも気にすることなくいただけます。

こんなおせち料理のきんとんなら、毎月でもいただきたいですね☆
お子さんのおやつにもぴったりですよ。

胡桃と栗のきんとん

先日の試食会で、とても美味しかった胡桃と栗のきんとんを、本を見ながら作ってみました。

さつまいもを裏ごしから始める調理は初めてです。

かくし味に、胡桃をすり鉢ですってペースト状にした
ものを入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いた胡桃の香ばしい香りが広がります。

さつまいもは、冷めないうちに裏ごしするのがポイントです。
これだけでも美味しそう。

今回は、全てを裏ごしするのではなく、ごろごろした部分も残しておきました。
＊さつまいもは、ビタミンCや食物繊維も豊富で
　カリウムやビタミンEも含まれます。　　

砂糖とともに火を通しているさつまいもに胡桃を入れます。



　　

栗の甘露煮を混ぜて出来上がり。

＊栗も、食物繊維とビタミン類をバランスよく含んでいます。
　ビタミンCは、加熱による損失が多いとされていますが
でんぷん質に包まれているので、損失が少なくてすみます。


　

甘味が少なくあっさりとしています。

さつまいも本来の味がたっぷりと味わえて、
カロリーも気にすることなくいただけます。

こんなおせち料理のきんとんなら、毎月でもいただきたいですね☆
お子さんのおやつにもぴったりですよ。

さつまいもとりんごのレモン煮

さつまいもとりんごのレモン煮を作りました。

こちらは　我が家の定番メニューです。
焼き芋やふかし芋も大好きですが、また違ったさつまいもの美味しさを発見できて、ご飯にもよく合います。

作り方は、さつまいも1本を、よく洗って皮をしま目に向き、5,6mmの半月切りにします。

水で洗ってなべに入れ、グラニュー糖を入れまぶしておきます。
グラニュー糖は、プレーンヨーグルトを購入したときについているものを。
15gなら1袋、8gなら2袋、そのまま使うと便利ですよ。

りんご1/2個は、5mmくらいの銀杏切りにして　なべに入れて混ぜ合わせます。
ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、さつまいもがやわらかくなるまで
蒸し煮にします。仕上げにレモンをかけると出来上がり。

ほのかな甘味とりんごの酸味がよく合って、お箸がすすみます。

どのさつまいもで作っても美味しいのですが、今回は　千葉県香取郡大栄町で
販売されている大栄愛娘（たいえいまなむすめ）を使用してみました。
このおいもは、繊維が少なくとてもやわらかい肉質で、焼き芋にすると美味しいと
評判とのこと。スイートポテトやサラダ等の料理にも最適です。

選び方としては、全体が均一な色で皮にツヤがあり、よく太っているものを。
デコボコが少なくて肌がなめらかなもの。
糖度が高いものは、切り口から蜜が出ています。
また、黒い斑点やキズの多いものは避けるとよいでしょう。

貯蔵ものの熟成がよくなるのが1～2月です。
この時期は甘味がとてものって美味しくなります。

そろそろ年末、おせち料理の時期ですね。

こちらの料理は、NHKきょうの料理の本に掲載されています。
すぐ作れるかんたん料理がたくさん載っていますよ。
手を抜きながらも美味しく、ほめられるメニューをお求めの方は、ぜひ☆

きょう・すぐ・レシピ〈3〉かんたん煮物 販売元：日本放送出版協会 Amazon.co.jpで詳細を確認する

きょう・すぐ・レシピ〈4〉フライパンおかず 販売元：日本放送出版協会 Amazon.co.jpで詳細を確認する

きょう・すぐ・レシピ〈13〉根菜・芋のおかず 販売元：日本放送出版協会 Amazon.co.jpで詳細を確認する

インカのめざめで肉じゃが

インカのめざめ　を初めていただきました。

マイスターの間では、すでに評判になっていていただきたいと思っていましたが、今回ゲットできました。

じゃがいもといえば、男爵の改良品のキタアカリも肉色が黄色くやわらかで、煮物にとてもよく合いますが
インカのめざめは、更に濃い黄色で　栗のような風味。

フライ・煮物やスープに良く合います。

さっそく、肉じゃがにしてみました。

うわさ通りの、ほくほくとした濃厚で栗のようなお味。
素材そのものの味がとても強いので、お醤油や砂糖でしっかりと味をつけなくても美味しくいただけます。というか、濃くしてしまってはもったいないです。ぜひ薄味で。

じゃがいもの美味しい見分け方は、どの品種も同じで　皮は薄く表面がなめらかで、キズがなくふっくらとしたものを。芽が浅い、または芽が出ていなく　持ったときにしっかりとしたかたさがあるものを選ぶといいかと思います。

こうして、いろいろな品種を食べ比べると　用途によって野菜を選べるので楽しくなりますね。

インカのめざめ、はまりそうです。
次回は、温かスープにチャレンジしてみようと思います。

有元家のおせち25品 著者：有元 葉子 販売元：メディアファクトリー Amazon.co.jpで詳細を確認する

毎日楽うま!冬おかず 販売元：オレンジページ Amazon.co.jpで詳細を確認する

家庭で作れる「チャングム」の韓国宮廷料理 著者：ハン・ボクリョ 販売元：光文社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

レディーサラダだいこんの甘酢漬け

先日の野菜フェアでいただいた　神奈川・三浦のレディーサラダだいこんを、おすすめの甘酢漬けにしてみました。

材料は、だいこん・お酢・はちみつ・レモン・生姜。
野菜はそれぞれ 2、3mmのいちょう切りか半月切りにします。それを、お好みの量のお酢とはちみつに1日ほどつけこめば出来上がり。
断面をカットしたとき　中身は白いのですが、お酢に漬けこむとほのかな桃色になります。

あっさりとしていて、橋休めに最適。
冷蔵庫に入れて1週間ほど美味しくいただけます。

だいこんは、今は1年中出回っていますが
やはり冬から春先にかけて出回るものが、甘くみずみずしくでいちばん美味しいと思います。

選ぶときのポイントは、根は毛穴が少なく、ツヤとはりがあってしなびていないものを。重いものが水分たっぷりで新鮮です。

葉は根の肩からピンとついていて、みずみずしく、切り口にスが入っていないものを。
葉つきのものは日持ちも良く、葉まで食べられるのでおすすめです。
根は淡色野菜ですが、葉は緑黄色野菜になるそうです。

冬野菜の美味しい季節になりました。
だいこんの酢漬け、ご飯のお供にいかがでしょうか？

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シシリアンルージュの豚包み焼き

以前このブログでもご紹介した「シシリアンルージュ」を
野菜フェアでお土産にいただいたので、包み焼きを作ってみました。
（野菜フェアのご報告は近いうちにいたします、、）

まだ生産量はわずかなので、ご近所のスーパーなどではあまり見かけないかもしれません。
いまの時点では茨城・栃木・群馬・千葉・長野・熊本　などで生産していて、来年以降に出荷体制を整えて行くそう。

作りかたは、トマトを熱湯で10秒ほど湯むきして、塩・コショウをした豚もも肉に大葉、
とろけるチーズ、トマトの順に巻いて、パン粉などで絡めて表面をこんがりするまで焼きます。

レモンをかけていただくのですが、じゅわっと出るトマトがそのままソースになって、
さっぱりとした美味しさに仕上がりました。
水分が多すぎず、トマト本来の味が濃厚なシシリアンルージュならではのメニューですね♪

シシリアンルージュは、渋谷のセレブ・デ・トマトでも購入できます。
前菜からデザートまで、トマト尽くしのフレンチレストランなんです。
全国各地から選りすぐりのトマトが味わえるうえ、お値段もリーズナブルなのでおすすめです☆