ナチュラルキッチン デピス（D'epice）

こんばんは　いつも来てくださってありがとうございます

メルマガの提出が終わり、ほっと一息つくくりかぼちゃです
今回も本当に素晴らしい方で、伝えたいことがたくさんあって
いつも文字数がオーバーしてしまうの
編集の方々、申し訳ありません

先日、次の取材先の野菜ソムリエさんをご紹介いただいたのですが
大変素晴らしい方なので、くりかぼちゃの文章力を上げねば

少しづつ、本を読んだりしてステキな言葉を書ける人になりたいです

さて、今日はお休みだったので
働いていたクッキングスタジオの同僚の先生とランチをしてきました
お料理とケーキを担当していて、チャキチャキして人気の先生です
いつもおいしいお菓子を焼いて皆に配ってくれていたの

場所は、関内駅から数分歩いたところにある
「ナチュラルキッチン　デピス（D'epice）」です

三浦の契約農家さんから届く　新鮮な有機野菜を使ったカジュアルフレンチのお店
ずっと行ってみたいなぁと思っていたら、お友達の先生お気に入りのお店だったの

日差しの強い今日は、外よりもテラス席が人気

この日は、4種類あるランチから
「お魚ランチ　農園野菜添え」をチョイス

他にはパスタランチ、デピスランチ（丼orス－プ）、ヘルシーシェフランチがあります
全てに　ハーブパンor雑穀ご飯、プチデザート、ドリンクがつくお得なコース

○ハーブパン
バジルペーストにガーリック風味のバターのよう
ご飯もパンも好きだけど、見本のおいしそうな写真に負けてパンにしました

○鮮魚野菜のプレート
やわらかい白身魚に、10種類の野菜がこんもり添えられています

ベビーコーン、大根、ブロッコリー、トマト、にんじん
じゃがいも、サツマイモのフリッター、ナスなど
いろんな季節の野菜ですね

添えられた抹茶のお塩やお魚のソースと一緒に、シンプルにいただきました
食べ応えたっぷりです

○杏仁豆腐ハーブ入りと、カモミールのハーブティー
あっさり甘さ控えめぷるぷるです
暑い夏なのですが、最後はあたたかいドリンクで落ち着くのが好き

ランチのあとは日本大通りを少しお散歩しました
真っ青な空がまぶしくて、すがすがしい気持ちになりました

夜も前菜や野菜料理、パスタやリゾット、グリルなどが楽しめます
気の置けないお友達との歓談やお食事にいかがでしょうか？

ナチュラルキッチン　デピス（D'epice）

横浜市中区南仲通り1-13
アールケイプラザ横浜関内1F
045-224-6823
定休日：毎週月曜日

音戸山山荘 「畑善」の京野菜

こんばんは　いつもありがとうございます

暑い日がつづきますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
くりかぼちゃは、7月末の週末は大阪に行ってまいりました

ベジフルティーチャーの今年度の食育講師研修だったのですが
日程が7/6の神奈川コミュニティの総会に重なってしまったのです

かけもち参加もなんとかできたのですが
時間的にきびしいうえに、どちらも中途半端になってしまう気がしたの
コミュニティはお役目をいただいて、皆様にはお世話になってるし
ティーチャーの活動もずっと続けているので　どちらも大切なのです

研修は東京の日程は7/6の1日のみだったので
大阪の回に参加することにしました
たくさん活動に参加して　もととりまするぅ

7月は体力的にも精神的にもかなりへばっていたのですが、、
なにはともあれ　大阪へ











なんとか日帰りというのもできたのですが、せっかくなので
前泊して京都に行ってきました
京都大好き

が、おいしいお店を事前に調べる余裕がなく
今回は関西在住のお友達に予約していただきました

そして　お伺いしたのが「音戸山山荘　京料理「畑善」」です

京都駅からタクシーで約30分
ＪＲ嵯峨野線で花園駅からタクシーで約5～10分ほど

今回は、電車にコトコトゆられて行きました

　7月は、新規の案件のことで
　自分が楽しむよりも義務感が先立ってしまって
　実は　そうとう心が壊れかけていました
　野菜の勉強がつらくなってきていました

京都の普通電車にのって、窓から田園風景を見ていると
かたくなになっていた気持ちが　少しずつほぐれてきました
それだけでも、はるばる京都に行ってよかったのです

「畑善」は、タクシーでどんどん丘を上がった見晴らしのいい高台にありました

降り立つと、お店の向いに立派な門構えの邸宅がありました
そう、「家政婦は見た」の舞台にそのままなりそう

近づいてみたのですが、防犯カメラとかありそうだったので
はるばる京都で逮捕されるのも恥ずかしいのでやめました

かんじんのお店も素晴らしい邸宅風でした

門やお庭は和風なのですが、中に入ると洋館のようでした
上品な着物のご婦人が迎えてくださいました

中庭が見える、窓際の席に案内してくださいました
畳に座ると、緑と青空がいっぱいです
東山方面まで見渡せて、右側の山は「大文字」だと
教えてくださいました

こちらのお店は「旬の京野菜提供店」に
認定されているそう

ゆっくりとくつろぎながら、運ばれてくる旬の野菜料理を
いただけるのは格別です

はじめは
○ごま豆腐　
パプリカとおくら、海老と水菜が添えられています
ごま豆腐はプルプルののど越しもよく、つるっとしているのにコクがあります
豆乳が入っているそうです

○だつ（くろずいき）のおろし和え
マスカットといんげん、しいたけが入っています
やわらかの和えものと、マスカットの皮と甘さがよいハーモニー

○たまご豆腐
つるな、はも、にんじん、冬瓜、が添えられています

とってもいいおだしが出ています
夏は冷たいものをいただく機会が多いので
意外と胃が冷えているのです
そんなお腹にもほっとやさしい１品でした

○お刺身の盛り合わせ
アマダイ、はも、まぐろ、刺身湯葉など　どれもプリプリ新鮮です
添えられている梅肉の酸っぱさがすてきなアクセントに











○賀茂ナスの味噌田楽、あわふ、伏見唐辛子、辛子レンコン、はも、さつま芋
お皿にうれしい野菜たちの盛り合わせ

賀茂ナスは肉厚で、味噌のお味もばっちりで美味しいのひとこと！
あわふもぷにぷに食べ応えがあります
辛子レンコンは熊本のもの　辛子味噌がよく合います
さつま芋は軽い食感でほっくり　いくらでも食べられます

あわふにはゆず、焼いたはもにはさんしょうで味付けをしています

それぞれの素材にあった、かすかな味つけをしているところが
こちらのご主人の素晴らしい演出なの

○はもと鯖のお寿司
季節のはもを、いろんな調理法で魅せてくださいます
お吸い物、お刺身、焼き物、そして今回はお寿司で

はものすし飯の間には、山椒がちりばめられていて
美味しいのなんの　しっかりとしめられた鯖の味は
引き締まって、歯ごたえさえ感じられました
お土産に購入したい気持ちに駆られましたが、
夏なのでまた次回のお楽しみに















お座敷のうしろを振り返ると、立派なシャンデリアに洋風のテーブル、イスが並びます
同じ空間に屏風があるのが不思議ですが、合ってしまっているのがこちらのお店の魅力なのです

それから　お寿司のお皿にも描いてあった　京都の絵もとっても素敵
どちらのお皿も素晴らしいです　
こんなところにも旅や食を楽しむ配慮をしてくださっています


○湯葉蒸し
アマダイとユリ根がたっぷり入っています
お出しのあんが濃厚
ユリ根のあっさりとした味とよく合います
もうギブアップしそうなくらい満腹です




ご馳走様でした
くりかぼちゃの有能な秘書である「くま」が
今回の旅も同行しております
平らげて満足げなのです

ちなみに、前回の京都旅行でも同行しています
こちらをご覧いただければと思います
祇園　たに本
京都にはたくさん素敵なお店があると思うのですが、
今はこちらの「畑善」と「祇園　たに本」が大のお気に入り











○はもご飯
季節のおいしい「はも」が、ラストはごはんで登場です
この山椒ごはんがすっかり気にいってしまいました

適度な塩味と香りに、お腹いっぱいなのに完食してしまったの
きゅうりの浅漬けもさっぱりしています

○季節のフルーツのデザート
桃、メロン、スイカ、マンゴープリンが楽しめます

器も涼しげで、こちらで本日のコースは終了です

他にも「寿司会席」など魅惑的なメニューが
次回は絶品のお寿司を堪能するのもよいかも

目の前に広がる景色をのんびり見ながら、
ゆっくり　お店のかたとお食事のお話など楽しみ
すっかり心が洗われました
 

お料理を作ってくださっているご主人です

豆腐はお豆腐やさんに頼む・・ということはしないで
全てご自身で作られているそう

お話させていただいたのですが、やはり野菜の素材そのものを
いかした料理を心がけていらっしゃるそう
小学生のお孫さんも、料理人を目指されているんですって

「季節毎にメニューも変わるので、楽しみにしていてください」
とおっしゃるお姿は、やわらかい物腰でありながらも静かな自信を感じました

玄関の外まで送って深々とお辞儀をしてくださいました
こちらのお店のファンになる方が多いのがわかる気がするのです
またぜひ行ってみようと思います

もしお近くに行かれる機会がありましたら、お出かけになってみませんか？

音戸山山荘　京料理「畑善」
京都市右京区鳴滝音戸山6-18
075-462-0109
定休日：毎週火曜日

アカデミックレストラン N_1155

4月29日、だいぶ前のことになりますが
はじめてアカデミックレストランに参加しました

アカデミックレストランとは、ベジタブル＆フルーツマイスター協会が
昨年から定期的に開催しているイベントです
野菜の美味しいレストランでシェフや
野菜ソムリエさんから野菜や調理についてのお話を
ゆっくり聞いて勉強しながら、お食事を楽しめるという
お腹もココロも満たされる贅沢なイベントです

この日のお店　N_1155は、東京のマイスターさんがいきつけで
その美味しさをお聞きしていたので楽しみにしていたの
（お店の名前の由来は、中目黒一丁目１番５５号という住所から付けられました
読みかたは、エヌイレブンフィフティファイブなのです）

今回のテーマは沖縄野菜
お話くださるマイスターさんは　いつも素敵で、ご一緒できて嬉しかったの
和やかで、とても楽しい会でした

店内は、うっすらとした照明の中に観葉植物が飾ってある落ち着いた雰囲気です
ナチュラルにこだわって、緑に囲まれた中で
ゆっくりお食事ができるようにという心配りをされているそうです

野菜・素材にこだわるのがテーマということで、
朝とれたものを夕方に食べられるようにされています
調理はシンプルに素材を生かして「ジャスト・食材」の味を心がけているとのこと

お話お聞きしただけで、ワクワク
これから出されるお料理への期待が高まってしまいます

本日のメニュー

○     Special Welcome Drink

○     ～冷たい前菜～　ナーベーラーとかぶの冷静スープ

○     ～温かい前菜～白ゴーヤのファルス　冷静サラダ仕立てパプリカとハラペーニョソース

○     ～パスタ～　フーチバーニョッキ　フレッシュトマトクリームソース

○     ～メイン～神奈川県産　みやじ豚バラ肉煮込み　沖縄野菜の盛り合わせ　生姜風味

○     ～デザート～　紅イモのティラミス　オーガニックハーブティ

まずは、スターフルーツにスプマンテを入れた
カクテルで乾杯

スターフルーツは、マレーシアやシンガポールでは果物として食べられていますが、ベトナムなどでは野菜として食べられることもあるそうです
甘味種と酸味種の２つあり、甘くならないものをサラダや煮込んで野菜として使うそう
ビタミンCと食物繊維が豊富で、美容にもいいんですって
見分けかたは、未熟なものは淡緑色で成熟するにつれて黄色くなります
カクテルを飲んだあとに実を食べられるのが嬉しい～
サクサクとさっぱりして、やさしい甘みがあり、南国の香りがしました

乾杯のあとに、デザートのデモンストレーション

今回の「紅イモのティラミス」は銀座にある「SOBAKURA（蕎麦庫）」というお店のパティシエ・後藤さんの作品ということで、わざわざお越しくださいました
カウンターの周りに皆で集まっての実演は、手際よく作業が進められて大変興味深かったのです
紅イモは皮付きのまま沸騰したお湯に入れて皮を剥いてペースト状にするそう
マスカルポーネと紅イモペーストをあわせ、更に生クリームとあわせて、
シロップをしたビスキュイにこちらをかけて冷蔵庫で冷やします
出来上がりが楽しみなスイーツでした

沖縄野菜は、沖縄に根付いているものということで、
京野菜や加賀野菜のように特に基準があるわけではないそう
沖縄は長寿の土地としても知られていますが、
それは温かい気候と食材がいいことに由来があるようです
苦味があって、くせのあるものが体にいいといわれていて、
味覚やニーズが本土とは多少違うんですって

ここからは、お料理の解説と感想になります―――――

○     ～冷たい前菜～　ナーベーラーとかぶの冷静スープ

「ナーベーラー」とはへちまのことで、
沖縄では昔から食べられている人気の野菜です
シェフによると、はじめはへちまのみでスープを作ろうとしたのですが、クセのある味だったので、かぶを加えての飲みやすくしたそう

スープひとつにまで細やかな心配りをされていて、
感激です

ひんやりあっさりとしたお味で、お腹も空いてきました
添えられたパンもふっくらモチモチとしていました

○     ～温かい前菜～白ゴーヤのファルス　冷静サラダ仕立てパプリカとハラペーニョソース

白ゴーヤは淡色野菜で、
沖縄でも手に入りにくいそうです

普通のゴーヤに比べると、βカロテンは少なめですが、他の栄養素はほとんどかわらないそう
ククルビタミンが豊富で、整腸作用に優れているといわれています
沖縄には、こうした「医食同源」が普段から取り入れられているそうです

中のファルスは鶏の挽肉とパンチェッタを卵白でかためて蒸したもので、
やわらかく、シャンパンビネグレートの白いソースとよく合います
横は、パプリカとハラペーニョをフードプロセッサーにかけたソースで、
淡白な白ゴーヤとのハーモニーが絶妙でした

○     ～パスタ～　フーチバーニョッキ　フレッシュトマトクリームソース

フーチバーは沖縄のよもぎですが、沖縄県外のよもぎとは違う　苦味の柔らかな「ニシヨモギ」という種類です
カリウムや鉄分が豊富で殺菌作用があり、万能の薬草として食されてきたそうです

程よい風味のニョッキは、トマトソースとからめると柔らかくてとろけそうなお味
フーチバーはこの日のために、特別に作っていただいたそう

○     ～メイン～神奈川県産　みやじ豚バラ肉煮込み　沖縄野菜の盛り合わせ　生姜風味

沖縄でもよくお肉を食べるそうですが、
野菜と一緒にいただくことが多いそう
添えられているお野菜は、島人参、島らっきょう、大根です

島人参は、なかなか市場には出回らないそうで、やはり取り寄せてくださったそうです
見た目はごぼうによく似ていて、ほのかな甘味があり、やわらかく優しい味です

島らっきょうは、香りと辛味が強い在来種なのだそうです
しょうがをペースト状にしたドレッシングを添えていただくと、
ジューシーなお肉もさっぱりといただけます

みやじ豚は、最近神奈川では話題になっているお肉ということで
こちらも一緒にいただくことができて大満足です
（そして、先日はバーベキューに連れて行っていただきました）

  ○     ～デザート～　紅イモのティラミス　オーガニックハーブティ

お待ちかねのティラミスは、シロップをかけたビスキュイがしっとりと馴染んでいて、マスカルポーネの酸味と紅イモのほっくりとした甘味もたまりません

さつまいもチップスのさくさく感がアクセントになっていて、ハーブティの香りでほっと癒されました

――――――――――

お腹もココロも満たされたところで、Efの方からお土産のさとうきびのお話を伺い、シェフの方がお料理についての思いをお話してくださいました

沖縄野菜は苦味が多いのを上手にお肉にあわせて美味しくしているそうで、例えばゴーヤチャンプルが美味しいのは、豚肉のハラミを塩漬けにしたものをあわせているからなのですって

こちらのシェフは、色彩や盛り付けにこだってお料理をされているそう
一皿でお客様が楽しめるお料理を提供したいという思い、素晴らしいです

そのような細やかな心配りのおかげで、皆さまと幸せな時間が共有できたのです

皆さま本当にありがとうございました

－－－
とこの日は、マイスターの合格発表前だったのですが
ちょうど認定日だったようで、
「マイスターポイント証明書」という紙を
思いがけずいただき、合格がわかったの

マイスターになると、ポイント制で２年に一度更新手続きがあります
なので、こうしたイベントなどに参加したり
野菜についてのレポートを書いたりして、ポイントをためるのです

大変お世話になっている方々に囲まれてのサプライズは
何よりも嬉しいプレゼントでした
その節は、ありがとうございました

よこはま野菜の美味しい「ナチュラーレ・ボーノ」

こんばんは　いつもありがとうございます

くりかぼちゃは、じつはここ１ヶ月ほど体調が思わしくありません                  
いきなりこんなことを書いてすみません

毎日にいっぱいいっぱいで、とても楽しいのだけど
何か食以外の新しいことをはじめたほうがいいのかなぁ　と思ったり
少し息抜きが必要かにゃ？
そうしたら、先週のお食事会でとても嬉しいことがありました
そのことはまたの機会にお話させていただくとして･･･

6/4、ベジフルパーティin神奈川　の打合せ＆下見を兼ねて
行ってきたお店をご紹介します

ちなみに、神奈川のベジフルパーティは8/2です
お盆前の夏休み中で、皆さまお忙しいことと思いますが
もしできましたら、たくさんの方にお越しいただきけると嬉しいです

コミュニティとして、どのようにお客様にお声がけするのか
これから打合せをするところなので
決まりましたら、またお知らせできればと思います











レストランは、こちらに決まりました
横浜市青葉区藤が丘にある「ナチュラーレ・ボーノ」というイタリアンです
東急田園都市線　藤が丘駅から徒歩３分ほど
渋谷からも近くてアクセス良いのです

主に地元の農家さんと提携して、低農薬のとれたて旬野菜をふんだんに使っています
そしてピッツアは石窯で焼き上げているという、嬉しいコンセプト
店内も、スクリーンでイタリアの風景が映し出されたりと　しっとりした雰囲気です











この日は、ご一緒した方がお菓子の先生をされているということで
ローズヒップやバラのクッキーをお持ちくださいました
皆に嬉しいサプライズです

まずは、おすすめの
○旬の野菜たっぷりのグリーンサラダ（地元横浜の農家より･･･）
しゃきしゃき、素材そのものの味を楽しみます











○熱々キャベツのオーブン焼き
キャベツとパルメザンチーズをシンプルに焼いただけなのですが
キャベツが甘くって美味しいのなんの～











○花ズッキーニのフリット
生育途中のズッキーニの花の中にアンチョビとモッツァレラチーズを
詰めてフリットした、お店でも人気の季節限定メニューとのこと

サクサクの衣と、中に詰めたモッツァレラのコクとアンチョビの塩見が絶妙～
ズッキーニも歯ごたえがあって、食べ応えのある１品
チーズ好きなので、私もいちばんのお気に入りです











さて、お楽しみの
○バーニャカウダ
こちらは、地元の旬や珍しいお野菜をふんだんに使っているのが特徴
雑誌にも掲載されたそうです
これは、野菜ソムリエなら飛びつきたくなるメニュー間違いなし！！

１週ぐるりと回ってご紹介しますね

まずは、黒イボ系のきゅうりとスナップえんどう

　ちなみに、昔「スナップえんどう」と「スナックえんどう」の２つに
　呼び名が分かれていたのですが、昭和５８年６月に農水省によって　
　サカタのタネの品種名である『スナックエンドウ』に対し、
　一般的な種類名として『スナップエンドウ』に統一されたそうです
　＊同年同月に、３８種類について名称統一されています

　嬉しいことに知識の深い方がご一緒で、お勉強しながらいただけるのもオツ
それから、きゅうりの下が普通のナスに、左がおかひじき、右がトレビス











見てくださ～い！　赤いゼブラのトマトです
グリーンゼブラは最近　一般のお店でもよく見るようになりましたが
赤を見て、いただいたのは初めてでしたぁ
その感激といったらひとしお

味は、ふつうなトマトでした
でも、ちょっとした驚きとしてグリーンゼブラのとなりにいるといい感じです
右にソラマメです　ぎっしり実が入っています











そして！！　この日は驚きが続きます
それは白いズッキーニと黄色いズッキーニが登場したの～
甘くて柔らかくて、いつものズッキーニとは一味違います
店長さんによると、黄色いのは丸い形をしているそう

それから、からし菜、きゅうりの輪切りはイタリアンきゅうりなのだそうです
より淡白な味がしました

とここまでで、一同かなり盛り上がりましたぁ











店長さんが、珍しい
○コストルート・ジェノヴェーゼ（Costoluto Genovese）
というイタリアントマトを持ってきてくださいました

何より、形がキュート
この日は５名でお伺いしたのですが、きちんと５つに
切り分けてくださるところに　お店のホスピタリティを感じます
先ほどのバーニャカウダの野菜も、ほとんど全て５つに切ってくださっていました
下のピザも５つにしてくださって、一同　感激していました～











○ピッツァ　マルゲリータ
このブログを見てくださっている方はご存知かと思いますが･･･
モッツァレラブッファラ、・バジル・トマトソースのシンプルな生地です
石窯で焼いた、薄焼きのピザ　シンプルなのが大好きです

○からすみとキャベツのペペロンチーノ
ぴりっと辛いパスタに、甘い春キャベツがよく合います

この日はお肉はお魚はいただかなかったのですが、大満足でした

ワインも美味しくいただきました
店内は地下にあるので、入り口の階段から見渡すとこんなかんじです











デザートには
○ソラマメ、ロイヤルミルクティ、バニラのアイス　をいただきました
季節ごとに、旬の野菜のアイスが楽しめるそうです

あまりの美味しさや、野菜の新鮮さに
打ちあわせを忘れてベジフルの話題で大盛り上がり

店長さんも気さくな方で、お店はこちらに決定しました
当日は特別にいろいろな種類の野菜を
ご用意くださるそうで、今から楽しみです
くりかぼちゃは写真係を仰せつかるかもしれません

またカメラ小僧並みに　食べ物を激写すること
間違いなしです
お店を紹介くださった方、本当にありがとうございました

皆さま　もしお近くに寄られることがあったら、いかがでしょうか？

ナチュラーレ・ボーノ

横浜市青葉区藤が丘2-4-3　藤が丘会館　B1F
TEL：045-978-0355
Lunch/11:30～15:00(L.O.14:30)
Dinner/18:00～22:00(L.O.21:30)
(火曜日定休日）

葉山庵と アンミラーレ フィレンツェ

初詣の前には、鎌倉駅近くの「葉山庵」に行ってきました☆
昨春にパティシエさんとご挨拶をさせて頂いて　気になっていたのです

　「AMMIRARE FIRENZE（アンミラーレ フィレンツェ）」
　というイタリアンレストランでランチをして、併設する
　「パティスリー葉山庵」のデザートを頂きました
　
　こちらのレストランは、鎌倉野菜を含む　三浦半島の減農薬野菜や　長井漁港から直接便で届く　新鮮な魚介類を使用しているそう
そして、バターや生クリームを押さえた素材の味を活かす調理法で、ヘルシーで体に優しい味にしているそうです

この日のランチは、以下のコースにしました＾＾
・アブルッツォ産グリーンオリーブとタジャスカオリーブ
・本日のフォカッチャ
・本日の前菜盛り合わせ
・トマトとモッツアレラチーズのスパゲッティーニ
・パティスリー葉山庵特製ガトー
・コーヒー











前菜には、鎌倉野菜づくしのサラダと　
しいたけのローズマリー風味のマリネ　そして生ハムとメロンです

このお野菜が、味の濃い人参やトマトがとっても新鮮でした
オリーブオイルとわずかなビネガー　塩コショウで味付けしていて素材がじっくり味わえたの











フォカッチャとオリーブいろいろ
こんなに様々な形や色のオリーブが並んでいるのを見たのは初めて♪
やわらかい果肉でした～
フォカッチャもふんわり　塩味で美味しかったです

右の写真は、「小赤イカと菜の花のリングイネ」です
リングイネがしっかりと太めで食べ応えがありました
菜の花とイカもたっぷり☆
お腹にどっしりとこたえる一皿です
ちょっぴり　和風のうどんのようなイメージでしたぁ











「トマトとモッツアレラチーズのスパゲッティーニ」
こちらはアルデンテの細くて繊細な麺＾＾
モッツアレラのもちもちした食感と、トマトの程よい酸味と塩味が効いていました
店内の照明がうっすらとしていたので、写真はやや色が落ちています











デザートには、パティスリー葉山庵の「フランボワーズショコラ」を。
甘くて柔らかなチョコレートムースがたっぷりと入っています
ヴァローナ社の「マンジャリ」を使用しているそう
真ん中には甘酸っぱいフランボワーズのクリームが入っていて
土台には、しっかりとしたチョコレートのスポンジがあります

こちらのケーキは濃厚な甘みなので、甘いものがお好きな方にはお勧めです＾＾
チョコがどこまでも堪能できます











コーヒーでほっと一息♪
うっかり　ミルクを牛乳かと思って、クリームをたんまり入れてしまいましたぁ
コクがたっぷりになりました

この日はお正月の初詣で　少し忙しない雰囲気でしたが、
普段の週末は、のんびりできるのではないかと思います☆


アンミラーレ フィレンツェ （葉山庵グループ）
鎌倉市由比ガ浜2-9-62
0467-22-8685
「鎌倉」駅東口より海岸方面へ徒歩8分
11：00～23：00
   

くるみちりめん

こんばんは＾＾　街はいよいよ年末の空気ですね～
歩く人びとも　そわそわしていて、デパ地下は大賑わい☆
お正月用のお菓子を求めて行ったけど、折角なので作ることにしました

京都では、今年も錦市場をお散歩しました
昨年は　聖護院大根やかぶら、鹿ヶ谷かぼちゃ、伏見とうがらしなど　
初めて見る京野菜の品々に大興奮♪
シャッターを押しっぱなしでしたが、今回は大人？に散策できました












市場の奥にある「野村佃煮」
いつもたくさんの人々で賑わっていますね～
どれも　ご飯にぴったりの伝統のお味です

ここでもね、お気に入りの品があります












それは　「胡桃ちりめん」です
定番のちりめん山椒はお土産にぴったりですが、
こちらは　ローストした胡桃がたっぷり入っているの

口に運ぶと、くるみが香ばしいのなんの☆
ちりめん山椒の甘みと重なって　それは美味なのです
これだけでもお茶請けに最適です　もちろん、温かなご飯にのせてもＯＫ！












「小芋と鱈のうま煮」にも惹かれてしまいました
ねっとりとした柔らかい食感とコクが　たまらないです＾＾
小芋は芋類の中では最も低カロリーで、
ぬめり成分には　肝臓腎臓をにする働きがあるそう

店内でしばらく　いろいろな佃煮を堪能しました

我が家でも、くるみちりめんは大人気☆
あっという間に売り切れてしまいました
次に行ったときは、こちらもお土産用に多めに購入しようっと＾＾

　
京佃煮　野村佃煮　錦店
京都市中京区麩屋町通錦小路下ル　桝屋町502.504
075-253-1178

祇園 たに本

京都での大きな楽しみが、「祇園　たに本」での食事。
昨年初めて行ったのですが、旬の食材を贅沢に使ったお料理や味付け、見せ方
何から何まで素晴らしくて　すっかりファンになってしまいました＾＾

散歩をしてから、お腹を空かせて（くずきりの後で）お店に入りました











左のツリーは、散歩中に見つけた和風のイタリアンレストランの写真です
イル・ギオットーネを始め　最近多いのですね
高級そうなたたずまいで、この日は貸切のようでした
あんまり綺麗だったので立ち止まって撮影したのです☆

「たに本」は祇園の花見小路を少し歩いて　右に入ったところにひっそりとあります











夜のメニューは季節のコースのみ
お通しから始まって、食べ終えるのを待ってお皿が運ばれてきます
この日もカウンターに座って、料理人の方の手さばきを　ゆっくり拝見させていただきました

「フグのからし味噌和え」
コリコリ　ぷりぷりのフグがなんともいえません　ゴロっとしていて噛み応えがあります
菜の花とからしの相性も抜群です

「山芋と子持ち昆布」も、つぶつぶと柔らかな山芋が食欲をそそります











「蓮根とコンニャクとすけこ」
料理人さんのお話によると、すけこ　とは、スケトウダラ（たらこ）の子のことなんですって
小さなプチプチが口の中に広がって　ピリ辛コンニャクもアクセントになっています











「鯛とモンゴイカとヨコワ（鮪）のおさしみ」
鯛って淡白なイメージがありましたが、コリコリしていて味が濃いです
モンゴイカは、がしっとした噛み応えがあります
ヨコワは、柔らかくて甘くて口の中で溶けるかんじ

飾ってあったお花を　醤油の中に浮かべていただきます　風流ですね＾＾











「すっぽんと葱の鍋」
昨年もいただいた、コラーゲンたっぷりの贅沢な逸品です
お餅入りなの～☆　お餅入りって聞いただけで、得した気分になりませんか？

料理人さんによると、「えんぺら」という部分の周辺が　コラーゲンが多いそうです
生姜で臭みを取っているんですって
ここは、まさにその部分なんですよ～って♪











蛤を焼いたもの
殻の中には、汁がたっぷり入っています
旨みももちろんたっぷり　いいお出しが効いています

「ふじの唐揚げ」
柔らかくて、油ものっています
塩味がちょうどいい具合で　カリカリしていて、どこまでも齧り付きたいくらい♪











我が家の「クマ」　　酒飲みです　
楊枝入れは　織部焼きとのことです
京の味尽くしのお料理には、やっぱり日本酒ですね～☆

右は、大将の谷本佳美（たにもとよしはる）さんです
料理の腕はもちろんのこと、心配りも素晴らしい方です
本も出版されているそうです











「まな鰹の西京焼＆骨せんべい」
西京焼き、大好きなんです♪
魚の調理法だと、西京焼か干物には目がないです
こちらも柔らかくて油ののりが見事です
骨せんべいもやわらかかったのです
ごめんなさい、食べてから写真を撮ってないことに気づきましたぁ～＞＜

「本もろこの南蛮漬け」
本もろこ　とは、魚の種類のことなんですって
酸っぱみがちょうど良くて美味しかったの！
この日に初めて教えていただいた　魚の名前がいくつもありました











「海老芋の含め煮と菊菜　牡蠣のべっこう焼き」
出てきましたね～、京野菜☆
牡蠣はぷりぷり、肉厚で香ばしいお味
海老芋も柔らかかったです

こんなに柔らかいのは初めていただいたので、料理人さんにお聞きすると
長時間　水とお出しで煮含めているそうです　
その手順は本当に繊細で　繰り返しの作業でした
やはり、美味しいものには手間がかかるんですね　ってお話しました
菊菜があっさりしていて、牡蠣と一緒にいただくとちょうど良いハーモニーです











「鯖のきずしと胡瓜の酢の物」
甘酸っぱ～い胡瓜が　こってりとした牡蠣の後には進みます
鯖が柔らかくて、濃厚　身がぎっしりと詰まっています
昨年は、鯖の押し鮨をいただきました＾＾
この時点で　食事バランスガイド的にいうと、主菜３日分くらいでしょうか。















ご飯とお味噌汁、沢庵、香のもの、鰻です
赤出汁と、白いご飯でほっと一息つきます
香のものがあっさりとして美味しい～☆
うなぎも中々味がしみていて、ご飯にぴったりなのです











デザートには　わらびもち
昨年もいただいて、ファンなのです
とにかく、ぎりぎりまでぷるぷる柔らかいの
中をスプーンで　そっと割ると、黒糖と黒蜜の　キレイな色のお餅がでてきます
きな粉をたっぷり付けていただきます

訪れる毎に　違う味で楽しませてくれる　芸術的ともいえるお店
全１１品と　ご飯、お味噌汁、お漬物にデザートつきです
こちらのメニューで　お酒も楽しんで１万円なのですから、驚きです

京都を訪れたときは、ぜひ足を運んでみてくださいね＾＾


祇園　たに本
京都市東山区祇園町南側570-121
075-551-8011     

八彩懐石 長峰

こんばんはー＾＾
今日は夕方からパンの授業でした

久し振りにお昼はフリーだったので、近所を小１時間ほどお散歩♪
ぽかぽか　今日もいいお天気でしたね
くりかぼちゃは散歩大好きです
外の陽気にあたっていると考えが整理できるし、前向きになれるから

今の私があるのは、まわりで支えてくれたり　
優しさや思いやり、貴重な情報をくれたりする人たちのおかげ
私はもらってばかりです　　なのでせめて　
こうしてブログで「元気ですよー　今日も食べてますよー」
ってお伝えしたりしています　って違うかな？











先々週の４日は、ずいぶん前に情報出版社で秘書をしていた上司が　
静岡で海産物の会社をされている方をご紹介くださいました
大学で教鞭を執られていたときの教え子さんなんですって
上司は若くして　当時からＮＨＫのクローズアップ現代やＢＳ討論に出演され、
各新聞の連載を持っている　とても勉強熱心で才能のある方です

今思うと、私はどのくらいお役に立てたかは自信がありません、、＞＜
今よりもほよんとしていたので心配です～

当時は　雇用問題の研究のお手伝いで、広尾の有栖川公園の奥の
図書館で調べ物をしたり、本を出版されるということで　資料集めや
出版元の方と校正のお手伝いをしたりと、本当に貴重な経験をさせていただきました

このときの同僚の女の子たちと、今働いているクッキングスタジオの都内のお店まで
徒歩圏内だったので　料理コースに通い始めたことも貴重なきっかけでした

職場を離れてからずいぶん経って、お忙しいところ
こうしてお時間くださって　本当に感謝です











ランチの場所は、東銀座にある「八彩懐石　長峰」
「八彩」と表して「やさい」と読みます
６０年余り卸として野菜にこだわり続けてきた築地 長峰が
本当に美味しい野菜を　もっとも美味しい時期に　もっともふさわしい形で味わう
「口福」 を堪能できるお店としてオープン。
さすが、いいお店をご存知です☆

玄関の野菜のカービングも、季節毎に見事に彩られています
店内は照明も暗めで、しっとりとした雰囲気です
同じく東銀座の　美味しい鯛茶漬けのお店「うち山」 に似ているかんじです

この日は「長峰二段御膳」 をいただきました
野菜の彩り豊かな季節膳に、旬のにぎり鮨とやさい寿司を組み合わせたもの

初めは新鮮なサラダに胃袋を刺激されます
上のナッツが美味しいです











いよいよ、二段の御膳の登場です♪
旬の野菜を一番美味しい調理法で　旨みをとじ込めています

アップにするとこう　
右下から、反時計回りにぐるっといきます
・人参　豆腐　卸し生姜　美味出汁
・白菜　蒟蒻　びんろう漬
・柿風呂吹　スティックセニョール　柚子味噌
・牡蠣酒煎り　青菜ポン酢餡
・京芋饅頭　焼き椎茸射込み　揚げ出し浅葱　紅卸し相出汁
・鮭山椒焼き　はじかみ　
・海老芋の煮物
・すくい麩　竜田揚　レモン

という、贅沢なラインアップ☆
海老芋とスティックセニョールを出しているあたりが　通ですね
どれも、口に運ぶ度に舌鼓を打つ素晴らしさだったけど
特にお麩の唐揚げの　外見のカラっとジューシーな食感と
中のやわらか～い　お麩の口当たりのコントラストがたまらなかったの＾＾

「種子島ゴールド紫芋」のスープも温かくて、じんわりとお腹をほっと潤わせてくれます
にぎり鮨とやさい寿司も、新鮮な魚介類と可愛らしく飾った野菜で楽しめます

このシャリのご飯が、ぷちぷちとして粒が元気な食感で美味しかったの！　
聞くと、北海道認定特別栽培の「ななつぼし」を使用しているそう
初めて聞いた銘柄だけど、どうりで～と納得＾＾











デザートには、りんごのプリン　マンゴーソース　ミントです
りんごのショリショリ感がプリンに残っていて、ほのかな優しい甘み
マンゴーも自己主張しすぎることなく　りんごとハーモニーを奏でています

海産物のマーケティングのお話や
野菜・パンのコラボレーションのことがメインでしたので
ちょっぴり緊張もしたけど　とっても勉強になりました＾＾

静岡からたくさんの海産物を届けてくださったので　これから試作をします
今後の展開がとても楽しみな食品です
自分のすることに、責任がかかるのは大変なことでもあるけど
やりがいがあります
ありがたい機会をいただきました


八彩懐石　長峰
東京都中央区銀座4-9-5　銀昭ビルＢ１Ｆ
03-3547-8083
定休日　日曜日・祝日

キャフェ＆ヴァン・シェ松尾

先月「キャフェ＆ヴァン・シェ松尾」に行ってきました
渋谷区松涛にあるフランス料理の「シェ松尾」の料理をカジュアルなスタイルで
楽しめるお店で、横浜そごうのダイニングパークに出店しています。

お料理も好きだけど、手軽なところで私はここのかぼちゃプリンが大好物で
昔は帰りがけによく銀座のデパ地下で購入していました＾＾











庭園に面したテラス席だと、夜は「星のライト」が楽しめます
自家製の洋菓子も揃っていて気軽にワンディッシュとカフェ、ワインが楽しめるの＾＾
この日は栗のケーキを持っていたので、さっと食べて帰るのにちょうどいいです
シャンパンは、「冬季限定」につられてオーダーしましたぁ











お料理はアラカルトでチョイスしました
野菜たっぷりのトマトスープ。ミネストローネ風です
メインディッシュのクリームソースのハンバーグ☆
きのこやマッシュポテト、いんげんの野菜付きです
やわらかいお肉でソースもやさしい味でした

  

パンはちゃんと温めてあって、クラストがかためで好みのタイプでした
バターをつけると止まらないです～
紅茶好きなので、いつもドリンクにはこちらです

ケーキを購入する時に「蝋燭はいくつ付けますか？」って店員さんに聞かれて「とりあえず、３本でお願いします」
って答えましたぁ

せっかく付けてもらったので、お店でこっそりと（こっそり？）
点火しました☆

いくつになっても嬉しいものです
ありがとうです

キャフェ＆ヴァン・シェ松尾
横浜そごうダイニングパーク１０F
045-465-5991

マッシュルーム

こんばんはー　いつも来てくださってありがとうです♪

どうやら、友人宅で風邪をもらってきちゃったみたいです　
来週にかけての数日は大切なイベントや締め切り、
取材が入ってるので、暖かくして持ちこたえたいです
明日は小布施に行く予定だったけど中止して、近場で過ごします～

さてさて、先週 恵比寿の「マッシュルーム」に行ってきました
数年前に日経新聞の記事で見て、ずっと行きたかったの＾＾
やっと実現できてウキウキ♪

その名の通り、キノコの専門店です
珍しいキノコがたくさん味わえます

一部の写真を載せますね
今日は早く寝て、また後日続きを書きます＾＾
おやすみなさい

冊cafe の野草三年番茶

ららぽーと横浜にある、「冊cafe」をご紹介します＾＾

本と工芸が棚を通してコラボレーションしたという、
九段下にある「ギャラリー冊」に続く直営２号店です
旅にまつわる本と、効能別の有機ハーブティなどをセレクトしているカフェです

通路の真ん中に店舗があって、壁の代わりに棚が重なって囲んでいるの☆
不思議～な空間です　でも開放的でなぜか心地いい

今回は、京都播磨園の「野草三年番茶」という健康茶にしてみました。
１０種類の野草を配合していて、（柿の葉・しそ・よもぎ・どくだみ・はぶ・びわ・くこ・熊笹・あまちゃづる・すぎな）それぞれに効能があって、カフェインも殆ど含まれないで体がと～っても温まるんですって！

お茶と干菓子が運ばれてきてご満悦♪
つくづく思いますが、食べ物を前にすると幸せそう・・・
根っからの食いしん坊です

出てきたのはこちら
ぼんやりと明るいライトに照らされて、お茶も嬉しそうにたっぷりと注がれています
味は、多数の葉っぱがブレンドされている割にはあっさりと飲み易くて美味しいの











この日の干菓子はドライイチジク、マンゴー、黒糖ピーナッツ
すべて沖縄のものなんだそうです　ピーナッツとマンゴーをいただきましたぁ＾＾
黒糖がたくさんピーナッツに絡み付いているけど、これがちょうどいい塩梅！
ピーナッツがまとまってるのだと更に嬉しいの♪

オーガニックビールも美味しかったです
私はビールは乾杯のときだけで量は飲めないのだけど、
これは口当たりが滑らかで苦味もあまりなく、スッキリとしています 

う～ん　マンゴーも果肉がぎっしりで程よい甘み☆
夕刻のおやつにはもってこいです
ここの本に埋もれながら、空想にふけるのもいいかも＾＾


冊cafe
045-414-2440
10：00～21：00

やさい家めい

いつも来てくださってありがとうです＾＾

今日はパンの授業のあと、コミュニティの幹事さんたちと打ち合わせしましたー
マイスター協会のある方にいろいろと聞いてみたいことがあって、メールしよう！
と話していたら、偶然その方が打ち合わせしていたお店に入ってこられてびっくり仰天っ＞＜
こんなことってあるんですねー♪

パンの授業では、いつも手作りの美味しいお菓子を持ってきてくださる
料理コースの先生がお菓子をプレゼントしてくださいましたぁ
今日もとっても嬉しい一日でした
これから何が起こるのか、全く想像できないけど
自分のやりたいこと、楽しいことが待っていそうでわくわくします☆

－－－－－－－
９月の連休に、表参道ヒルズにある「やさい家めい」に行ってきました
明日１５日にイベントを開催するので、どんなかなぁと思って一足お先に偵察ー＾＾

今日は微熱があるようなので、写真の一部をアップしますね

店内の様子です

野菜のせいろ蒸しです
５種類の野菜盛り合わせ☆

野菜たっぷりカレー

きのこの１品と、 枝豆ちゃん。
この枝豆は香ばしくって美味でしたぁ

紫芋のコロッケと、季節限定のナスのタルトです

セレブ・デ・トマト

いつも来てくださってありがとうです＾＾

FM局の収録も無事？に終わりました～　緊張しっぱなしで冷や汗でましたぁ＞＜
やっぱりプロの方はお話上手ですね！　いい経験になりました

私はとっても舌足らずなしゃべり方なので、オンエアは聞きたくない～、、
授業のときは極力低い声を出すように気をつけてるけど、
時間持たないし、緊張してると上ずるのです・・・

トマトを担当したのだけど、後から「あれも言えばよかった～」といろいろめぐりました
日にちが急だったのもあったけど、次はもっと勉強してチャレンジしたいです！

－－－－－
トマトといえば、日曜日のサミットの後に渋谷の「セレブ・デ・トマト」に行ってきました♪
こちらも、去年の野菜フェアで先輩マイスターに教えてもらったの
ずっと行きたいなーと思っていて、やっとランチしてきました＾＾　えへ











お店は、とても上品なサロンのような雰囲気です











ショーケースの中には、トマトたちがすまして宝石のように並んでいます

今日は、お肉の「岩中豚のグリルフレッシュトマトソース」のコースと
お魚の「トマトたっぷり　鮮魚のアクアパッツァ」のコースをオーダー。
どちらにも、トマト酵母スープとサラダ、ブイヤベース、デザート、ドリンクがついてきます











トマトジュースは、単品でもいつも１０種類近く用意していて、味も違うそうです
この酵母スープ、本当にじっくりと時間をかけた味わいが出ているかんじ
ブイヤベースも、トマト効いてます


 








トマトまるごとサラダです
中をナイフで開くと、ポテトサラダが入っていて、ほっと一息つけるやさしい甘みです
これでかなりお腹ふくれます＾＾


 








左は、「岩豚のグリルフレッシュトマトソース」で
右は「トマトたっぷり　鮮魚のアクアパッツァ」です
こうしてアップにすると違いがわからないかも











少し引くとこんなかんじです
お肉の下にはしいたけやしめじなどきのこ類が入っています
トマトの種類を聞き忘れちゃったけど、多分宮城県産の「ルビー中玉」かな
それか、高知県産の「シュガートマト」

お魚に使っているトマトは、形がいろいろだけど全て「アイコ」なんですって
そちらも、トマトづくしだけどしつこくなくて、お肉やお魚もたっぷりで美味しかったの＾＾
バゲットもドライトマトを使っていて、クラストがぱりっとしてクラムが細やかで美味でしたー

デザートは、「自家製トマトジャムのロールケーキ」をいただきました♪
この中で使われてるトマトジャムが、甘酸っぱくてお気に入りに＾＾
ふんわりほんのり甘い生クリームととってもマッチしています！
ロールケーキは１日１０本の限定生産なんですって～

あんまり気に入ったので、気になっていたトマトジャムのティラミスもお持ち帰り☆
マスカルポーネとジャムの酸味が爽やかで、甘いスポンジとよく合います
 










このジュースは、「薫寿（ことぶき）」といって、最高級のフルーツを１００％使っているそう
たしか１本で万単位のお値段だったかと・・・一度飲んでみたいですねっ＾＾

トマトジャムと一緒に、素敵な瓶に入ったピザソースやトマトケチャップもありました

トマトづくしのお料理って、もっとひつこくなるかと思ってたけど
素材そのものの味を引出していたのですんなりとお腹に入ってきました～
美味しい幸せなひとときでした♪

セレブ・デ・トマト（Celeb de TOMATO）
東京都渋谷区渋谷2-2-2　青山ルカビル
03-5766-3005
OPEN：11:00-22:00
LunchTime：11:30-15:00　(LastOrder 14:30)
TeaTime：15:00-17:00

ムサカのサンドイッチとひよこ豆のスープ

ここのところパンの授業のコマ数が増えて、嬉しいことなのだけど
連日１２時ごろの帰宅になっていてヘロヘロでしたぁー＞＜
メールのお返事などできていなくてごめんなさい、、こちらでお詫びいたします

ブログも記事を書いたり写真撮ったりするの大好きなので、さみしいのです












さてさて、今日は大好きな表参道のAVEDAに行ってきました♪
アメリカのブランドです。２００３年９月の日本進出前は化粧品メーカーにいたので、
オープン日を心待ちにしていました。オープン後は、お客さんでずっと通っています

担当してもらっている美容師さんがとっても素敵な方で
えらい方なのに気さくで優しくて女性ならきっとみんなあこがれます＾＾
いつもイメージどおりに仕上げてくれるのです












その後は、隣のPURE CAFEでのんびりごはん食べるのが定番。
ここは、前にヴィーガンのVEGE BOOKでご紹介したお店の姉妹店です

今日はサンドイッチ、サラダ、スープ、ドリンクが選べるランチセットをチョイスしました☆
「ムサカのミートソース風サンドイッチ」と「かぼちゃといんげんのサラダ」と
「ヒヨコ豆のハモススープ」と「フレッシュオレンジジュース」にしたのー












サンドイッチはテンペのもあったけど、ビーガンヒーリングカフェで食べてみて
初心者の私には食べなれなくて、ムサカにしました

ムサカ（Moussaka）は、伝統的なギリシャ料理で
トルコやエジプトなどの地中海東部でもポピュラーです
ナスやトマト、玉葱、ピーマン、ひき肉などを重ね焼きにするのだけど、
ここはヴィーガン（動物性食品を使わない）なので、ミートソースには
いんげん豆やレンズ豆をミキサーで砕いて代用しているんですって。

これが、ボリュームがあってお肉を頂いてるような美味しさ♪
上の部分にあるマッシュポテトが、ムサカのこってり感を和らげてくれるの！












かぼちゃといんげんとニンジンのサラダ
パンプキンシードがアクセントで入っていて、やわらかいかぼちゃと
カリカリの種の食感の違いが楽しめるのです＾＾

ほのかに甘いのは、和風に煮ているのかな？
と思ったら、なんとピーナッツバターを使ってるそう！

 










ここで扱ってる有機栽培のピーナッツバターは塩・砂糖、無添加なので、やさしい味。
濃厚で油がたっぷり、色も自然な薄茶色でやわらかくてたくさん食べられます

VEGE BOOK２に載っている「バナナとピーナツバターのトースト」が大好物で、
ピーナッツバター（スキッピーの）をあっという間に１瓶平らげたのです＾＾
今回は、前から試してみたかったこちらを購入。
家に帰ってさっそくパンに塗ってみたら、まろやかで美味しいー
我が家の常備ペーストに仲間入りです












そして、ひよこ豆のハモスス－プ
ひよこ豆はスペイン語でガルバンゾー、ペーストやディップにしたものがハモスです
綴りはHammos、Hummos、Hommos と仏語、英語などでいろいろあるんですって

このスープ、ヒットです！
ミキサーで潰してるのだけど、味や食感は残っていて
ほんのり塩味も程よく効いてて食べるスープみたい。最初に完食しちゃったー＞＜

ひよこ豆の原産地は西アジア～地中海沿岸で、古くから栽培されています
南ヨーロッパではスープや煮込みに使われ、中近東インドでは主要食品とのこと
水に戻して使うときは固いので長めに一晩くらい漬けておくと良いですね

煮る時間も、他の豆よりも長めに１～２時間くらコトコトしたほうが美味しいです
私はカレーに使うときは、成城石井などで水煮を購入しています。これ、便利♪

一皿でお腹いっぱい＾＾
その後は、お決まりのコース（アンデルセン→KINOKUNIYA）を辿りました

四季の旬菜料理 ＡＥＮ

先月友達と、横浜シァルの「四季の旬菜料理　ＡＥＮ」でランチしてきました♪
昔の上司の方と、コミュニティの方から美味しいよ～って教えて頂いていたのでわくわく＾＾











母も、お友達と姉妹店に行って美味しかったといっていたの。
平日のお昼なのに、３０分以上は並んだ気がする･･･入れてかなり嬉しかったです
しかもその後は夕方からの授業の準備があるのに、他のお店にしないでねばったくりかぼちゃ











ミネラル野菜たっぷりのサラダやお惣菜、良質のお魚、お肉を手軽に楽しめるバイキングです
メインをお肉・お魚・野菜料理のどれかから選べます。

友達がお魚料理を選んだので、お肉か野菜か迷っていたら
「くりかぼちゃは、もちろん野菜料理でしょ？ 勉強、勉強！」といわれてしまい、、野菜に決定です
ハンバーグも食べてみたかったの～＞＜　











お惣菜は、水菜と新玉ネギの無添加じゃこサラダや、トマトとブロッコリーのサラダ、
青森県産長いもの素揚げ、水菜と生湯葉の和え物、豆もやしのナムル、
茄子の天ぷらじゃこあんかけ、さわらの夕庵焼き、それにパンピザやカレーもあります

デザートも豊富で、カスピ海ヨーグルトや豆乳で作った抹茶白玉ぜんざい、
マンゴープリン、フルーツ、フローズンケーキバー、くずもちなどなど

いつものことですが・・・お皿にてんこ盛り☆　
サラダ以外はほぼ全種類制覇しましたよん。かぼちゃと里芋の煮物が美味しかったです
サツマイモも、レモンで味付けしていてさわやかなの！


 








メインのアジのフライと、季節野菜のジンジャーソース炒めです
このアジのフライが、サクサクッとしていて美味でした
新しい油で、きちんと高温で揚げていたかんじがします　ソースもいい按配なの
お野菜はどれも肉厚で、野菜自体の味が濃い目でよかったです











教室に向かう時間が近づいているのにもかかわらず、
空になったデザートのお皿の入れ替えを待っていたの。おかげで新しいくずもちゲット＾＾
右はカスピ海ヨーグルトのソースのあんことジャムです

前に行った「野の葡萄」と比べると、品数が多すぎなくちょうどいいくらい
気軽にお友達とおしゃべりしながら食べられるお店ですよ☆

四季の旬菜料理　ＡＥＮ
横浜市西区南幸1-1-1 横浜シァル6F
045-317-7580
ランチバイキング 11:00～16:00（ラストオーダー 15:00）
ディナー 17:00～23:30（ラストオーダー 22:30）

代官山花壇 笑龍 渋谷西武店

そして試験のあとはね、一緒の受験だったコミュニティの方々とランチをしました

行ったところは、渋谷西武にこの春オープンした「代官山花壇　笑龍」です
統括マネージャーの高島正秋さんはジュニア・マイスターの資格保有者で、
マイスター協会の「うまい野菜あります」の認定第１号店でもあります

 









ちょうど今週の「アカデミックレストラン」という協会の野菜を食するイベントの
会場になったところです。私は授業で参加できなかったのですが・・・
すっきりとしてモダンな店内ですね。ゆっくりと落ち着いてお食事ができそう♪

掲載された「Tarzan」７月２５日号によると
「美食同源」をテーマに、カラダにやさしい薬膳料理を提供されています
漢方薬局とも協力して、アドバイスをいただいているそうです
リピーターも多いそうで、安心・安全で美味しい野菜が食べられるお店です











 
私は「五目野菜の焼きそば」をいただきました
最近焼きそばって食べてない！って思ってね
美味しそうなメニューが本当にたくさんあって、ふかひれの茶碗蒸しセットと
かなり迷ったのだけど・・・しゃきしゃきお野菜たっぷりのあんと、焼きそばのおこげが
マッチしていて美味しかったです。たけのこ、青梗菜、マッシュルーム、いか、海老などなど

横の写真は「坦々麺」です。辛そうでこちらも美味しかったようです
上は「野菜といかのＸＯジャンのランチセット」です
ごはんやザーサイ、スープ、デザートもついてお得なメニューです
他の方のも撮らせていただいて、ありがとうございました☆

 









麺類には+５００えんで「飲茶とデザート」が付くというので、
こちらもオーダーしちゃいました。どこまでも食いしん坊です
しょうろんぽうは周りのお饅頭が肉厚で美味しかったです
デザートの杏仁豆腐もぷるぷるでやさしい甘みでした

この時間を使って、出題された問題の確認と答え合わせをしました
一人だと、ぼーっとしてそのうち忘れてしまうところでした。皆さんさすがです
こうして一緒に勉強できると、モチベーションも違ってきますね

今回の試験は、前の田中先生の料理教室でご一緒した
山形で料理教室をされている方も泊りがけで来られていました
それに、ベジフルサミットでご挨拶した方もお見かけしました
たくさんの人が頑張っているエネルギーをもらえた気がします

先輩マイスターの方にも、「何かわからないことがあったら聞いてね」
と温かいお言葉をいただいたり、メールで励ましていただいたり、とても嬉しかったです

明日は、今日と同じ会場で野菜フェアの事前研修です
最近うれしいことに週末がベジフルづいています

それでは、最後まで読んでくださってありがとうです
おやすみなさい

代官山花壇　笑龍　渋谷西武店
東京都渋谷区宇田川町21-1西武百貨店A館8F
03-5728-5515
11:00～23:00
無休

VEGAN Healing Cafe

こんばんは♪いつもありがとうございます
ベジフルサミットのあとは、渋谷にあるVEGAN HEALING CAFEでのんびりご飯を食べました

ここは珍しく店名に「ＶＥＧＡＮ」の名前を挙げているので、興味がありました。裏道を1歩入ると静かな通りがあって、涼しげにお店が佇んでました
店内は特に凝った装飾などはなくて、シンプルです

 
この日は看板メニューの「テンペソーセージ」と「ダルカレー」をオーダーしました☆ どちらも玄米付きです

「テンペ」というのは、煮た大豆をテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させた、インドネシアの伝統的な無塩発酵食品です。製造方法が納豆に似ているため、「インドネシアの納豆」と呼ばれているそうです
タヒニソースをかけていただきます
「タヒニ」とは、白ゴマを練ったものです

このソースがまろやかで、玄米も食べ応えがあるのだけど、
テンペは初めてだったので、独特のねっとりとした食感にびっくりしちゃった
・・・少し塩味が濃かった気がするけど、慣れると食べやすくなるのかな？





















「ダルカレー」は、ムングダールという豆のカレーです
こちらは、ルーが野菜たっぷりでしっかりといていて舌触りもよかったの
玄米がこれでもかっていうくらいありますが、美味しいので進んじゃいます
付けあわせはあっさりとしていました。それと、生姜が効いています

我が家も月曜日はくりかぼちゃがカレー作りました♪
夏野菜たっぷりのカレーです。８種類のスパイスがたっぷり入ってるの
いつかこのブログでもご紹介できればと思ってます

 








デザートには「とうふアーモンドチョコタルト」を。
しっかりとカカオの風味があるけど、豆腐の食感が生きていてヘルシーでした
「アップルクランブル」や「豆乳ホイップケーキ」も気になりましたぁ
動物性の食品を使わないで、こんなにお腹いっぱい満足できるんですね～

店内にはマクロビオティックの哲学的な本もあって、
なんだか不思議な空間のカフェでしたよ

VEGAN HEALING CAFE
東京都渋谷区宇田川町6-20　パラシオン渋谷102号
03-5489-5185
11：30～21：00（LO20：00）
CLOSE
August 6,13,14,15,20,27　

Ｌａ Ｆｕｓｉｏｎでランチ

こんばんは♪いつも来てくださってありがとうです
今日は暑かったですね～。梅雨明けも、もう少しですね

最近アクセス数がとっても増えてびっくりしていたところ、このブログが
ニフティのトップページの「旬の話題ブログ」で紹介されているそうですね
知らなかったぁ・・・頑張ったことが認められるのは嬉しいです
皆さんのおかげです。これからも、美味しい情報をお届けしていきますね
 

昔の上司に、「美味しいよ」って教えていただいたお店でランチしてきました
「Ｌａ Ｆｕｓｉｏｎ（ラ・フシオン）」というお店です。金沢区の商店街にある
創作イタリアンで、お野菜や魚など素材にこだわっています
店内は明るい木のイスとテーブルが並んでいて、くつろげます

前菜、選べるパスタ・リゾットとドリンクのセットをチョイスしました
前菜のサラダは新鮮な葉っぱでした。カポナータ風の煮込みも
しっかりとトマトケチャップの味が付いていて、食欲をそそります
焼きたてのフォカッチャが、はふはふモチモチの食感。ペロっと食べちゃった 

うにとベーコンのカルボナーラと、明太子と京野菜のスパゲッティです
パスタがとっても細めで、アルデンテ。卵の配合が少なめ
なのか、胃にこたえないでするする食べられちゃいます

カルボナーラといっても、こってりクリームではなく
多めのコショウがアクセントになって美味しいです
京野菜は水菜がたっぷりと乗っていて、のりもたくさん。
明太子との相性も抜群です。塩味がちょうど良かったの～♪

小さなデザートも出て、嬉しいひとときでしたぁ
自家製のピザもあるそうなので、また行ってみたいなぁ

少し遠いので、夏休みのレジャーの帰りにいかがでしょうか？

Ｌａ Ｆｕｓｉｏｎ　金沢文庫店
横浜市金沢区谷津町359　すずらん通り商店街
045-701-2987
11:30 ～ 14:30 (LO 14:00)
17:00 ～ 23:00 (LO 22:30)
年中無休

食彩健美 野の葡萄

こんばんは。　いつもありがとうございます♪

去年から行ってみたかった、ＴＯＫＩＡに入っている「食彩健美　野の葡萄」に
行ってきました。しばらくはね、行列がすごかったのです
この日は、お友達が早い時間に行ってお店に入っていてくれたので
すぐに入れたのだけど、３０分程すると列ができていました

地産地消をテーマに、生産者が見える食材を使った和洋創作料理やサラダが並びます
安心・安全にこだわっている料理は旬の野菜にあわせてメニューがかわり、
東京近郊の埼玉、千葉、茨城などのお野菜がふんだんにいただけるのです
 
ブッフェ形式で、色とりどりのお惣菜が並びます。その種類は８０種以上。和食が多いかんじです
切干大根、ひじき煮、白花豆、金時豆、いりこと大豆の煮物、冷静青汁スープ・・・











中でも「冷やしおでん」と「柚子味噌のお豆腐」がこの夏にぴったり。やわらかく煮込んだ
おでんの根菜、柚子の風味と濃厚なお豆腐が胃にやさしく溶け込んでゆきました
「夏野菜たっぷりのお味噌汁」もナスがポイントで良かったです。人参はいってたけど、、
野菜の天ぷらに色々の塩（ゴマ、柚子など）も人気でした

自家製の天然酵母のパンと、オリジナルのジャムです
パンは、噛み応えがあって美味しかったのです。ジャムは次回いただいてみます











デザートは「岡垣産ケールのパウンドケーキ」
「チョコレートブラウニー」 「トマトの蒸しパン」「青菜の蒸しパン」 など、
パウンド系が実がつまっていて美味しかったです

自家製のドライクランベリーと、紫芋チップスもやさしい甘味でした
それに「さつまいもの小豆煮」「豆乳のぜんざい」 「フルーツゼリー」など

素材の味をそのまま活かしているものが多かったです
濃い味の方には味気ない印象かもしれないけど、家でも作れそうな
メニューが多くて安心できます。 お店を出るときに見かけた
「赤じそ寒天」が気になったので、また行ってみようと思います♪

食彩健美　野の葡萄
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビル TOKIA 3F
03-3215-7320

サンフルーツ 東京ミッドタウン店

こんばんは♪いつも来てくださってありがとうです。

昨日はね、お昼の後に楽しみにしていた「モネ展」を
観に新東京国立美術館に行ったらね、なんと先週で
終わっていたのです・・・

が～ん、、開催期間を１週間、勘違いしていたの。
モネ大好きなのでかなりショック

モネは人気だから、また来るよねっ　それに今度パリに行って観ればいいのら☆
と大きく出て、この日は書道展など観ました。書道って奥深くてよくわからないけど、
リズミカルな書体で小説の１節などを写していて、これも良かったです

初めて行った美術館は不思議な作りで、上をまじまじと見上げたりしました
このうねりはどうしたら建てられるのかしら？　建築家ってすごいなぁ
その後は予定を変更して、東京ミッドタウンをお散歩することにしました

混雑を避けたのもあって、遅ればせながら今回初めてゆきました。

そしてまず、最初に行ってみたいお店がありました。「サンフルーツ」
シニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの方のお店です

店内には産地や品種にこだわった、形の良いフルーツが宝石のように並んでいます
各フルーツの特徴を紹介するカードも横に添えてあって、細やかな心配りです
パパイヤやメロンの上に、色とりどりのフルーツを載せたボードも見事なの！
オレンジゼリーは果肉たっぷりで、お勧めの逸品なんですって。










こちらのカットフルーツは、お手ごろ価格でした♪
こうして見ると色のグラデーションも美しく、計算しつくされていますね～










スイカは丸いのはもちん、可愛らしい瓢箪形や四角形、それに三角までありました
びっくり！お客さま皆さん写真に撮られてましたぁ　スイカ割りしやすそうね（'-'*）

そこにいるだけで幸せな気持ちになれるお店です。
帰りにはね、電車で隣に座った人が偶然、「サンフルーツ」の
大きな紙袋を持っていたのです。ほんのり嬉しくなったのでした

サンフルーツ　東京ミッドタウン店
東京都港区赤坂9-7-4　D-B107
03-5647-8388
11:00～21:00

野菜ソムリエの「けなりぃ」

こんばんは♪いつも来てくださってありがとうです

今日のお昼は雨すごかったですね。この辺りは雷もゴロゴロ、ザーザー降りでした
夜ご飯を一緒に食べた友達に聞くと、オフィスの近くはそうでもなかったようです
夕方にはすっかり上がっていたので、濡れなくて済んだ方は良かったですね～

ご飯を食べたのは、銀座にある「韓国焼肉 鉄板台所　けなりぃ」
野菜ソムリエの方がされているお店なんだそうです。ベジフルコミュニティの方から
教えてもらいました。そのときは予約はいっぱいで、ますます行きた～い！と思ってたの
昨日電話してみたら、席が取れるということだったので行ってきました☆

店内はすっきりと広々としています。ライトアップが暗めで、仕切りがある半個室の
ような席と、カウンターとテーブル席があります。今日は仕切りの席でまったりしました











お通しの「けなりぃポッサムトマト」です。丸ごと１個出てきたので、中身はキムチかな？
って思ったら、ツナマヨでした。上には一味唐辛子がかかっていてほのかな辛味です

次に来たのは、「博多明太子チーズ純豆富」。「けなりぃ特製純豆富」をオーダーしようと
思ったら、人気なのか売り切れだったの・・・。お店はとても忙しいようで、メニューの来る
順番は、待ってからいきなりメインのチゲという感じでした。辛味もちょうど良くてお豆腐も
ぷるぷる。卵と一緒にスープに程よくなじんでいて、すぐに飲み干してしまう美味しさです。











それから、「ねぎすじコンのチヂミ　黒七味と和風のソースで」をいただきました。
これはね、九条葱を山のように使用していて贅沢です。蒟蒻も入ってて、主食なのにお野菜
という印象のお得なメニューです。ほんのりと赤い紅芯大根おろしがポイントに
なっていてさっぱりといただけます。この２つが初めに来て、美味しくてお腹いっぱい

お野菜を使ったマッコリも人気でした。「かぼちゃマッコリ」を興味深々でオーダーしてみたの
だけど、これは甘かったですぅ　 「おこげマッコリ」なるものがあって挑戦しようと思ったら、
こちらも売り切れでした。犯人は奥の１５人くらいの会社の飲み会らしき方々かも・・・くぅぅ　
おこげの風味豊かなんですって。　「二東マッコリ」はね、すっきりしていて美味しかったの。











ナスの和風サラダ。名前忘れちゃったです。あっさりしていて水分がたっぷりと含まれて
いるので、辛いのの後に食べるといいです。ヘタもちゃんとついてて可愛らしいの☆











「サムギョプサル」は、塩味のやわらか～い豚肉。甘口のタレと生のニンニクを添えて、
お野菜に巻いて食べます。とってもジューシーなのだけど、野菜とタレで中和されて
食べやすいの！塩味もそれは絶妙で、これは今日のＮｏ１かもしれません。

「けなりぃブルダック」はお店の名物。「忘れられない辛さ」とメニューにあったけど、
本当に忘れられません。 ダックだから、あひる？これは濃いアジアンな風味がします
マトンにも似たサテーといった感じで、アジア料理好きな方にはいいかもしれないです











お腹いっぱいだけど、デザートは別腹♪「桃とミルクのプリン」をいただきました～
ぷるるんミルクプリンの上には桃の微塵切り？とスライスが乗っています
添えられたブルーベリーが爽やかで、ちょうどいい後味です

今日は昨日家で作った「ココナッツミルクプリン　しし柚子マーマレード添え」
も食べてきました。これ、冷蔵庫のデトックスメニューです^-^；
なので今日のお腹の中は、ミルクと寒天がぷよぷよ泳いでます、、

来るのが遅かったの以外はね、とっても美味しくお野菜もたっぷり取れて大満足でした！
お店の方に「野菜ソムリエはどなたでしょうか？」とお聞きすると、なんと社長さんとのこと。
「今日も来ているので、呼んできます」とおっしゃってくださり、ご挨拶させて頂きました
男性かと思ったら、とてもステキな女性の方でした☆　
毎日が充実されている様子がよく伝わってきました

家に帰るとＮＨＫの「英語でしゃべらないと」で、押切もえさんがキャメロン・ディアスさんに
インタビューをしてました。２人とも大好きです。キャメロンさんの笑顔の秘密は
「毎日が充実していて、優しくしてくれる皆に感謝していると、自然に出てくるのよ」
というお答えでした。　私も、今日お会いした素晴らしい方たちみたいになれますように

－－－－－－
あんまり美味しくって食べちゃった、生ニンニクを添えた「サムギョプサル」
明日はね、授業３コマ入ってるのです・・・ニンニク消えてますように

おやすみなさい

韓国焼肉 鉄板台所「けなりぃ」
東京都中央区銀座5-11-13　ニュー東京ビルB1F
03-6226-0630

アンチエイジングレストラン麻布十番 3

こんばんは。今日もありがとうございます。

アンチエイジングレストラン麻布十八番のメイン料理です。こちらも
肉・魚料理の2品から1品をチョイス。違うのをオーダーしてみました♪

左の写真は「天然桜鯛のスチーム　春野菜添え　
フェンネルと蛤のエッセンスソース」。やわらかい
お魚と、食べ応えのあるいんげんをピーナツ風味
のソースといただきます。

このソースの好みも、お酒が好きな人とスイーツが
好きな人で分かれるのれす。
くりかぼちゃは黄色いほうが好きかなぁ









次は、「真空調理した仔牛ロース肉　菜の花を練りこんだタヤリン添え　
オーガニックレッドワインとブルーベリーのソース」。このお肉が脂身は
たっぷりの分、ジューシーで美味しいの！フォンド・ヴォーと赤ワインと
ブルーベリーのソースを交互につけて、味の違いを楽しんで♪

タヤリン（タリオリーニ）とは、イタリア ピエモンテ州の伝統的な
パスタのこと。細めの卵麺です。このパスタと一緒に、真ん中の
カポナータを添えていただくと、ちょうどいい塩加減に・・・。

かなり幸せでお腹も満たされたところに、〆の1品として、
「桜鱒のお茶漬け」が。こちらは、デザートのために1つを半分こ。










そして、期待していたデザートの「青汁のクレームブリュレ」が♪♪
実は、青汁大好きなの。毎朝晩欠かさず、銀杏切りにした
りんごにヨーグルトをかけて頂いています。その上に、大麦若葉の
粉末をかけてるのです～。　これ、とっても美味しいですよ！

クレームブリュレはカリカリのキャラメルと、とろとろの青汁ブリュレ
がマッチ。ビスケットと添えていただくと更に美味しいです
ドリンクは「デトックス・ハーブティー」。ハイビスカス、ペパーミント、ローズマリー、
ジンジャー、フェンネル。新陳代謝を活発にして老廃物を出してくれます

帰りがけにフロアマネージャーの方とお話したところ、こちらの
メニューは「ユリス麻布十番」のメニューをお手本にしているそう。
ユリスを監修しているのは、あの東京都老人研究所の白澤先生なのです

その後は、一つ先の駅までお散歩。食べたものを消費するのです～
揚げ物などは一切ないので、少したつとお腹空いてくるの！
（あー、やっぱり野菜のアイスクリームもオーダーすれば良かったぁ）
とつぶやくくりかぼちゃにあきれる友達なのでした・・・

アンチエイジングレストラン麻布十八番 2

こんにちは。いつも来てくださってありがとうございます！
お待たせしました～。「アンチエイジングレストラン麻布十八番」
の、いよいよ野菜料理とメイン料理のご紹介です

野菜料理は2種類から1品をチョイス。
友達と別のものをオーダーして、2品楽しんでみました♪

「2色のアスパラガスサラダ　トウチのビネグレットソース」は、
色とりどりのお野菜がお皿いっぱいにちりばめられています。
緑が中心のグラデーションになっていて、水彩画のよう！

豆鼓（トウチ）とは、中国四川省が原産地の黒豆（黒大豆、こくだいず）
これに塩を加えて煮て、発酵させ水分を減らしたもの。さっぱりとした薄味
中国料理では定番の、炒め物や煮込み料理のソースです　

「3種類の春野菜を使ったロワイヤル」は、それぞれ枝豆、そら豆、春キャベツを使った
洋風茶碗蒸し。どれも同じに見えるけど、1口いただくとその味の違いは明らか！
よくこしてあって、舌触りがなめらかです。豆類のは結構コクがあります
この日の料理には、春キャベツのがあっさりして合っていた感じかな～☆








お口直しの小豆のシャーベットと、生姜のモスコミュール
ほんのり甘い小豆が、お腹いっぱいになった胃をやさしくおそうじしてくれます

モスコミュールは、くりかぼちゃの大ヒット！！
お酒だけど体によさげなところが、言い訳ができて楽しく飲めるかも～
というのは冗談で、ホントに飲みやすいの。お酒が苦手な方にもおすすめ
生姜は体を温めるから、冷たい飲み物だけど安心感があるしねっ　喉越しも良いの

次はメインにいきまするぅ

アンチエイジングレストラン麻布十八番

『野菜通信』のレシピ掲載のお祝いに連れて行ってもらいました♪
麻布十番にある、その名も「アンチエイジングレストラン麻布十八番」
お祝いって、いつ？？・・・4月のことです。UPが遅れちゃいました、、

ここのお店はドラマの撮影などで使われているそう。マイスター協会の
イベントでも使われています。福井理事長もよくお食事にいらしているそうです～







店内のうっすらとした照明が、仕事で緊張した体をリラックスさせてくれます
スクリーンには、毎回違った映画が流れていて、待ち時間も楽しめます
この日は「シェーン」。

お店のコンセプトは、身体が欲する必要な栄養素を美味しく、楽しく食べること。
具体的には、「血糖値の上昇を緩やかにするために野菜から食べ始めること」、
「食物繊維を充分に摂ること」、「たんぱく質は良質なものを少量にとどめること」
を実践できるメニューを紹介しているとか。
1日（できれば1食）で5色に分類された穀類、豆類、根菜、葉菜、果菜、
動物性たんぱく質の食材をバランスよく摂つことを目標としています

今回は月替わりのアンチエイジングディナーコースをチョイスしてみました♪
前菜と、野菜料理・メイン料理をそれぞれ2品の中から1品チョイス、＋〆の1品。

この月のテーマは「眼精疲労」。目の乾燥を防ぐビタミンA（人参、菜の花、小松菜）、
筋肉の疲れを取って視力を向上させるビタミンB2（かつお、枝豆、アスパラ）、
ポリフェノール、血液をキレイにする効果のあるアントシアニン（ブルーベリー、
赤紫蘇、赤ワイン）、目の筋肉や神経の緊張をほぐすタウリン（帆立、鯛、たこ）
などを含む食材をたくさん使っています。








食前酒には、「クリムゾン」という有機カシスと黒ワインのカクテルをオーダー。
カシスの味が濃くて、ジュース感覚で飲めます。ポリフェノールたっぷり
それに、有機栽培の「こしひかり越後ビール」スッキリとした味わいでした～

サラダと、オリーブオイルに黒酢を入れたもの。隣には黒オリーブとケッパーのリエット、
大豆とじゃがいもと自家製ベーコンをすり潰したもの　←名前忘れちゃったの

このディップをあったかパンに添えていただくと美味しいの～。特に大豆とじゃが～の
旨みが食欲をそそりましたぁ　ちなみにお酒が好きな友達は、黒オリーブ～がいいって！ 









右の写真の手前は、「麻布十八番、定番の一品」。大豆やにんじんがたくさんのったパイ
それに〆キビナゴと帆立と人参のミルフィーユ仕立て、初カツオの軽いスモークを　
薬味のシャーベットとともに。　どれも食べ応えがあるのら～

中でも、キビナゴと帆立～は、素材がとっても新鮮で、ぷりぷり。
人参の歯ごたえがまたそれを引き立てていてベストなハーモニーなの
この時点ですでにお腹いっぱいに！　まだまだ続きますよー

野菜ソムリエのフードショップ

ららぽーと横浜に、新しい野菜ソムリエのフードショップが
2店オープンしました♪

まずは、「VegeCrepe（ベジクレープ）」
野菜や果物をもっと手軽に、もっといっぱい食べていただきたい！という願いからできたお店

新鮮なお野菜とソーセージの組合せや、アスパラガス・パプリカを使ったサラダクレープ、フルーツを盛り付けたおやつクレープなど

生地もこだわっていて、お食事クレープにはライ麦が使われています。もちもちっとした食べ応え。普通のうすーい生地を想像していると、嬉しいフェイントにあいます


もぐもぐ食べて一息ついていると、立ち上げから全て担当された方がお店に。
お話させていただいたところ、ジュニアマイスターの資格をお持ちでした！

その責任者の方からこだわりの素材のお話や、お砂糖の味見などを
させていただきました。生地やスイーツの素材に使われているお砂糖は、
とても自然な甘味で、すぅ～っと口の中で溶けていきます

あんまり自然なので、
「入っているのがわからないんですよね～」とのこと
これなら、毎日安心して口に入れることができますねっ

ディスプレィやポップも、全てスタッフでセレクトした手作りのもの
いるだけで楽しくなるような、アットホームな雰囲気
知り合いがやっている、ふらっと寄りたくなるような、そんなお店。

もうひとつは、「エフ・ジュース・プラス」
野菜・果物をクイックに摂れるジュースがたくさん
試飲もあります。今日はお腹いっぱいだったので、
ベリーのジュースとオレンジジュースを少しいただきました
オレンジが、甘い！！ 体にしみわたるような、やさしい酸味。

その隣には、「ぽち菓」
信州から取り寄せたおやきなど、日本全国の野菜・果物を
つかった懐かしいおやつを取り入れているそう
キーワードは、「おばぁちゃんのおやつ」

この日いただいたかぼちゃとふきみそのおやきも、
甘くなくてほっこりとしたかぼちゃとふきがいっぱい！

それから、お腹いっぱいの原因になった「ずんだパフェ」
こちらはずんだ茶寮のものです

この2つのお店を回るだけで、ヘルシーで美味しい午後が
過ごせますよ☆

雲水料理 左阿彌

鎌倉にお散歩してきました。

肌寒かったけど、鶴岡八幡宮のつぼみは開いていましたよ♪
週末はとても賑やかですね。

鎌倉豆やには試食をするたくさんの人だかりが。
今回は、マヨネーズピーをお酒のおつまみに購入しました～

あとは、限定であったカフェオレやいちごミルクがお気に入りです。

今日のおめあては、雲水料理で有名な「左阿彌」。
魚や肉を使わずに野菜や海草を使って作った料理のことです。
雲水とは、禅宗の修行僧のこと。




漆のお盆に添えられてお茶が。メニューは2種類。

胡麻豆腐とお吸い物、自家製デザートのついた「点心」をチョイス。

初めにいただいた胡麻豆腐は、ぷるぷると弾力があって
とっても濃くて美味しい～。
おしょうゆも濃い目。

メインの点心は一皿に色とりどりに盛られて。

とっても綺麗☆
季節の野菜や果物が使われています。

天ぷらは、蕗のとう、おかのり、ブロッコリー、エシャロットなど。




粟麩の田楽にふき、桜の塩漬け、金柑の蜜煮など。

大好きな金柑の蜜煮は、金柑が蜜にしっとりととろけるくらいに絡まっています。

里芋と菜の花、大根の煮物。
くたくたに煮た里芋はとってもやわらか。

カリフラワーとアスパラガスなど。
横に添えられたつぼみが春めいています。

上から見るとこんな感じ。
お吸い物も薄味で美味しかったですよ。

ひとつひとつ、どんな味付けなのかな？
と楽しみにいただけました～

デザートの柑橘の寒天。
固めでさっぱりとしていました♪

春をまるごと味わえるお料理でした。
のれんをくぐると、とてもくつろげる雰囲気。

週末にぶらりと寄りたくなるお店です。

柳の樹も、うす緑色に芽吹いています。
いろんなことが、少しずつ穏やかになっていけばいいな。


左阿彌
鎌倉市雪ノ下1-6-4
0467-25-0048
12：00～17：00ごろ（売り切れ次第閉店）

BISTRO POPCORN

ビストロポップコーンに行ってきました！

川崎の高津に昔からある名店です。
各国大使館からケータリングのオーダーが入り、都内からわざわざ来るお客さんも多いそう。

東急田園都市線溝ノ口から徒歩25分くらいのところ。
今回はタクシーで。

登山客を迎えるロッジのような、温かな空気が満ちている店内。
と雑誌にはありましたが本当にあったかくて、ほっと和める雰囲気です。

今日一緒の友人も、あったかお鍋みたいなひと。
いつも支えてくれる人が近くにいて良かったな。

料理は本格的なフレンチ。
本日は、伊勢海老のナージュの特別コースをチョイス。
前菜2品＋メイン＋デザート＋ドリンク　

飲み物はCAVAをオーダー。
スペイン産のスパークリングワインのことですが
いま日本で飲めるのは加工品のBRUTのみなんです。

友人はメーカーの現地工場で、できたての
自然なBRUT NATUREを飲んできたので得意げ～！！

前菜はボリュームたっぷりで、これだけでおなかいっぱいに。

上から
・ビーフのあぶり焼きおろしわさびソース

・白身魚と野菜のフリッター
・まぐろとアボカドの軽いあぶり焼き
・生ハムとアボカドのサラダしたて

ビーフは肉厚でとってもやわらか。
フリッターも、油ののった白身魚と大きくカットされた
しいたけやなす、玉ねぎがさくさくの衣に包まれていて
甘酸っぱいソースととっても良く合うの～

まぐろのおさしみも厚めで、下にはアボカド1個がまるまると。
アボカドは、美肌効果のあるビタミンＦも豊富です。
ここのところ肌のメンテナンスを怠っていたので
回復を願いつつ♪

まぐろとアボカド～が和風なら生ハムとアボカド～は洋風。


マスタードとマヨネーズに和えたアボカドが
ほど良い塩分の生ハムとよく合います。

メインの
伊勢海老のナージュ　クリームソース
いろいろ野菜とパスタ添え


たけのこ、椎茸、インゲン、パプリカ、にんじん、玉ねぎ、ナス
と盛りだくさんの温野菜に、伊勢海老とトマトクリームソースのパスタのからみがたまらないんです。。

デザート盛りあわせ。
アップルパイにベリーのシャーベットとフルーツ。

今晩で3食ぶんくらい、食べちゃいました。

ほっぺた落ちるくらい美味しかったぁ～

とにかくたくさんの人に味わっていただきたいレストラン。
神奈川近辺の方は、ぜひ足を運んでみてくださいね。

ビストロポップコーン
川崎市高津区北見方2-8-1
044-811-6677
11：00～21：30（L.O）

ヒルサイドパントリ－のDELI 2

ヒルサイドパントリーのDELIがすっかりお気に入りです。
前回では飽き足らなくて、さっそく新作を求めにいきました。

今回は
キノコのバルサミコ酢マリネ
アボカドとシュリンプのサラダ
さつまいもとゴルゴンゾーラチーズのサラダ　を購入。

キノコのバルサミコ～はたっぷりと酢を使っていて、すっぱ～い、、
でも、ざくざくキノコと良く合っていていくらでも進みます。

この中から野菜を取りあげると・・

まいたけの旬は、秋冬。
選ぶときは、ハリつやがありカサがパリッとしているもの。
色が茶褐色で密集しているものが新鮮です。
寄せ集めより一株のものがよいですが、
炒めものには小ぶりのカサのものがよいですね。

ビタミンB2の含有量はキノコの中でいちばん多いんです。
β-グルガンという成分は、免疫機能を正常に戻して
がん細胞が増えるのを食い止める働きがあるので、いま注目されています。

エリンギの旬は、施設栽培がおもで通年。
β-グルガンも豊富ですが糖とトレハロースが多く含まれています。
トレハロースは、骨粗しょう症と抗がん性があるんですよ～
選ぶときは、まっ白で軽く触れて弾力性のある軸をしたものを。

アボカドのサラダは、ぷりぷりのシュリンプと
やわらかいアボカドの実とディップが絶妙～！！

アボカドの旬は、10月～12月。
未熟なうちは皮が緑色で熟すと黒くなります。
やや黒みがつき、皮に弾力のあるやわらかさが感じられたら食べごろ。
キレイな涙のような形をしたものがよいでしょう。

ビタミンやミネラルが豊富。
栄養価はフルーツの中でもとても高いんです。
カリウムや、子どもの発育に欠かせないトリプトファン
がん予防に効果のあるオレイン酸（脂質）も豊富です。

さつまいものサラダも、ほっこりとした甘みとチーズが美味でした。

ヒルサイドパントリー、はまりそう。
次はサンドイッチにチャレンジ☆

ヒルサイドパントリーのDELI

ヒルサイド パントリー代官山で、買出しをしてきました。

『食の楽しみ方を提案する店』をコンセプトにしている、
インポートフードのお店としておなじみですね。
他の食料品店とは雰囲気も異なり、お店の中を覗いているだけでもワクワクします。
最近、NYスタイルのDELIコーナーができたと知人から
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教えてもらったので、さっそく偵察に行ってきました。

入り口奥のコーナーには、色鮮やかなお惣菜が並んでいました。
・ひじきのサラダ（クレソン＆本しめじ）
・キノコのバルサミコマリネ
・さつまいもとゴルゴンゾーラのサラダ
・クスクス
・ラタトゥイユ
・プロバンス風のオリーブのマリネ
などなど十数種類。

その中から、「小麦のサラダ」（写真上）と「インドネシア風ガドガドサラダ」（写真中）をチョイス。

店員さんはとても気さくな方で、笑顔でデリの説明をしてくれました。
お願いすれば、試食もできます。
他にもパントリーの中の新商品をチェックし、とてもほんわかとした気分になれました。
食材店めぐり、大好き☆

「小麦のサラダ」は、とっても綺麗な紫色。
この色は、着色しているのでなく、ブルーベリーの果実の色なんですって。
具材は、オリーブ、ラズベリー、ブルーベリー、カッテージチーズ、きゅうり、小麦。
オリーブの香りがとても強いのですが、フルーティーで甘酸っぱい風味が朝食にぴったり。

「インドネシア風ガドガドサラダ」は、アーモンドとラー油、マヨネーズで味付けをしているそうです。
具材は、パプリカ（赤・黄）、厚揚げ、オクラ、ジャイアントコーン、大きなエリンギ。
ちなみに、オクラは五角形よりも六角形のもののほうが美味しいそうですよ。
ざくざくに切って茹でたお野菜と、厚揚げがポイント。こちらはご飯のおかずにもぴったり。

100g～の量り売りで、テイクアウトも出来ます。
週末のお散歩の寄り道に、ほっとひと息ついてみてはいかがでしょうか？

「root higashiyama」

マイスターの方のおすすめレストラン
「root higashiyama」に行ってきました。

有機野菜を使ったお料理と、ワインの種類が豊富な
イタリアンのお店です。

今日は、全7品のおまかせディナーコースをチョイス。

最初は、「小さなお楽しみ」
こちらは、カポナータを巻いた小さな春巻きでした。
待ち構えている胃を刺激します。。

次は、江戸前穴子と有機野菜のテリーヌ。

綺麗な緑色のキャベツには、ごぼう、しいたけ、ヤングコーン、人参、おくら、独活などがゼリー寄せで包まれています

マヨネーズとチーズのソース、バジリコの風味たっぷりのソースでいただきます。
あっさりとしたお野菜に、濃いめのソースが良く合います。

次は、「独活とカリフラワーのスープ　シナモン風味」を。
とろとろのスープが体を温めてくれて、ほんわか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「燻製ベーコンと里芋と水菜のパスタ　手打ちトロフィエ
柚子の香り」

トロフィエというパスタを初めていただきましたが、
うどんでもなく、マカロニとも違う、柔らかさ。水菜のしゃきしゃき感とマッチしています。

メインは、「岩手県産岩中豚の白ワイン煮込み　
特製マッシュポテト添え　フォアグラと赤カブのピュレとともに　トリュフの香り」

今まで少なめの量でしたが、こちらのメニューはボリュームたっぷり。
白ワイン、赤ワインと両方によく合います。
横に添えられた小さな芽キャベツお口直し代わりになります。
上に飾りでついている　さつまいもを揚げたものがカリカリとしていて美味☆

「お口直しのシンプルサラダ」をいただき、デザートは
「マスカルポーネのムース　生姜と胡麻風味のアントルメショコラとともに苺とトマトのソース仕立て」

ジェラートはほのかにキャベツの味がします。ショコラも甘すぎずにカリっとあっさり。
マスカルポーネチーズが濃厚なので、苺のソースがフルーティでちょうどいい感じ。

イタリアンなのに、お腹にもたれない　女性にぴったりのメニューでした。
パンもとっても美味しかったですが、またご紹介しますね。

イル・ギオットーネ

　　　　　　 　　　 イル・ギオットーネでディナーをいただきました。

イタリア料理界で有名な笹島シェフが京都に開店したお店の東京店で、京野菜をふんだんに使ったお腹にやさしいイタリアンです。

今年1月に行くチャンスがあったものの、今回初めて入店できました。

食前にはオリーブのマリネが可愛らしいお皿に盛り付けられ、真っ白なテーブルクロスの上へ。
お皿はシンプルでデザインが工夫されている素敵なものばかりです。
Villeroy&Boch、ALESSI、Richard Ginoriなど・・

食前酒にシャンパンをいただきました。
キリッとして、コクのある味わいで、乾いた喉をするすると通って潤します。

　　　　　　　　　　松茸とたまごのスープ。
初冬の寒さに冷えたお腹がじんわりと温まってきます。
付け合せはししゃもをコンフィにして薄い皮で巻いて揚げたもの。
ほろほろと柔らかなししゃもと、パリパリの皮が食欲をそそります。

　　　　　　　　　　パンは、フォカッチャ・胡桃・ミルクの3種類から好きなものをチョイス。
オリーブオイル2種類を添えていただくのですが、どれもパンの生地に味がしっかりとついていて、もちもちとしています。

オリーブオイルは、北イタリア ベローナの若々しい薄味のものと、

南イタリア フィレンツェのしっかりと熟成された濃い味のもので、
食べ比べると違いがよくわかります。

7種の前菜の盛り合わせ。

右上から逆時計周りに、ブロッコリーの蟹と胡桃和え、
ごぼうの上に穴子と黒トリュフをのせたもの、ぶり大根、
じゃがいものパンケーキにクリームチーズとウニのせ、
ういきょうのジュレとアイスを添えたサラダ、
サーモンとイクラ、鮪にアボカドと辛子のムースとキャビアのシュー。

素材の味が際立っていて、以外な組合せなのにとてもよく合います。

帆立のプリンと、上にはやわらかな帆立のソテーが。
ほうれん草のソースでいただきます。
白いのは、豆乳ノメレンゲかサトイモのような風味でした。

はじめに、旬の白トリュフを使ったお料理を勧められて
お願いしましたが、お腹の具合を見てキャンセルしました。

太刀魚と焼き茄子のパスタ。

柔らかな太刀魚のほど良い塩加減と、アルデンテのパスタ、
焼き茄子のとろりとした風味が合わさっています。

栗ときのこのリゾット。

コシのあるお米と、ほっくりとやさしい甘味の栗、芯のあるきのこが秋の自然の恵みを実感させてくれますね。

メインの鴨肉の炭火焼といろいろ野菜のフリカッセ。
鴨肉の上にのった岩塩がカリコリとして、皮のやわらかさと濃厚なお肉とよく合います。

お野菜は、人参、山芋、椎茸、かぶら、パプリカ、葱、スナップえんどう。京野菜がほくほくとほんのりとした甘味を出していて、お肉の濃厚さを和らげてくれます。

お口直しの、葡萄のシャーベット。

たまご型の器をかぱっと開けると、ちょこんとジュレとともに盛られています。

少しの量なのに、果実がふんだんに入っているのでとてもさわやかでした。

デザート。

6,7種類の中から好きなものをチョイスできます。

ガトーショコラにオランジェのソース、ジェラート添え。
かりっとした外まわりの食感とは対象的に、中身はとろとろとやわらかいフォンダンショコラ。
ひんやりとしたバニラ風味のジェラートがとろけ、
果実たっぷりのオレンジのソースがカカオを引き立てます。

マンゴーソースのビアンコマンジェにジェラート添え。
とろけそうなくらいの、つるつるのビアンコマンジェに濃厚なマンゴーソースが程よく絡みます。

最後は、シナモン風味の焼き菓子と小さなトリュフ。

飲み物はコーヒー、エスプレッソ、ハーブティ、紅茶からチョイス。
秋の贅沢なディナーに、お腹も心もほかほかになりました。

次は、少なくしてもらってもの足りなくなってしまった栗のリゾットをおめあてに
ランチにチャレンジしてみたいと思います。